Die Fregola gehört zu den bekanntesten sardischen Pastasorten. Sie wird traditionell von Hand gemacht. Das wird im Video (siehe unten) auch vorgeführt. Sie gibt es aber auch in allen Lebensmittelgeschäften auf Sardinien zu kaufen. Und die Spezialgeschäfte und Onlineschops für sardische Produkte zuhause haben fast immer auch Fregola im Angebot.
Das berühmteste Rezept mit Fregola ist die Fregola con arselle. Hier im Video der „Pasta grannies“ bereitet Nonna Pietrina die Fregola mit salsiccia (grober Bratwurst) und zafferano (Safran) zu. Das Rezept für die Soße erinnert ein wenig an die der Malloreddus alla Campidanese – allerdings ohne Tomaten. Genaue Mengenangaben ergeben sich aus dem Video leider nicht. Zu ersehen ist, dass reichlich Wurst genommen wird und auch mit Safran wird nicht gespart. Als Flüssigkeit dient einfach heißes Wasser. (Vielleicht erscheint ja auf der Website der Pasta grannies auch noch das genaue Rezept in Schriftform.)
Das gut drei Minuten lange Video in englischer Sprache ist sehenswert. Hier ist es:
Text: Hans-Peter Bröckerhoff
