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Secondi di mare

Pisci a scabecciu – säuerlich marinierter Fisch (hier Sardinen)

Die hier beschriebene Art der Zubereitung "a scabecciu" (säuerlich marinierter Fisch auf sardische Art) wird besonders häufig für Fisch verwendet und eignet sich für...

Baccalà alla sarda – Klippfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Der Baccalà oder Klippfisch, wie er im Deutschen korrekt heißt, hat in der Küche Sardiniens keine so lange Tradition wie in der anderer italienischer...

Trote con olive e Vernaccia – Forellen mit Oliven und Vernaccia di Oristano

Süßwasserfische spielen auf dem Speiseplan der Sarden eigentlich keine Rolle, gibt es in den Lagunen und an den Küsten Sardiniens doch so ein reichhaltiges...

Zuppa di Cozze (e Arselle) – Miesmuscheln (und Venusmuschel) mit Tomatensoße auf sardische Art

Miesmuscheln (italienisch Cozze) sind auch zuhause sehr gut zu bekommen. Schließlich werden sie in der Nordsee in großen Mengen kultiviert. Für dieses Rezept aus Sardinien...

Triglie alla Vernaccia – Meerbarben mit Vernaccia di Oristano

Obwohl Meerbarben relativ viele Gräten haben, werden sie in Sardinien gerne gegessen. Das gilt insbesondere für die kleinen „triglie di scoglio“ (gestreifte Meerbarben), die...

Spigola alla Vernaccia di Oristano con olive – Wolfsbarsch mit Vernaccia di Oristano und Oliven

Dieses Rezept verbindet den kräftigen Geschmack der Oliven und des Vernaccia di Oristano mit dem feinen Fischgeschmack. Es ist vor allem im Süden und Westen der...

Rana pescatrice alla catalana – Seeteufel mit Tomaten und Zwiebeln

Dieses Gericht mit dem feinen Fleisch der Rana pescatrice (oft auch coda di rospo genannt) ist heute in Sardinien immer öfter auf den Speisekarten...

Tonno con cipolle – gekochter Thunfisch mit Zwiebeln

Dies ist eines der vielen sardischen Thunfischrezepte, die meist aus dem Südwesten Sardiniens stammen. Dort, insbesondere in Carloforte, gibt es immer noch die alljährliche Mattanza, die großangelegte traditionelle Tunfischjagd....

Spigola lessa – gekochter Wolfsbarsch

Gekochter Wolfsbarsch? Das Kochen in Salzwasser oder Wurzelsud ist zwar eine der einfachsten Zubereitungsarten für Fisch. Sie kann aber zu einem besonders delikaten Fischgenuss...

Muggine alla brace, gegrillte Meeräsche (cefalo) – wie in Sardinien Fisch vom Grill gegessen wird

Besonders gern wird auf Sardinien gegrillter Fisch gegessen. Vor allem die Meeräsche, aber auch viele andere Fischarten, werden mit Vorliebe auf archaische Art über der...
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