Die Frittata di piselli ist eines der sardischen Gerichte, bei denen Gemüse mit Ei kombiniert wird. Ähnliche Kombinationen gibt es auch mit (wildem) Spargel (hier das Rezept), jungen Saubohnen (favette), Pilzen und anderen Gemüsesorten. Die so zubereiteten schmackhaften Omeletts, in der Regel „Frittata“ genannt, können gut vorbereitet werden, um dann kalt oder aufgewärmt als Antipasto (Vorspeise) serviert zu werden. Oder sie werden in entsprechend größeren Portionen als warmes Hauptgericht zubereitet.
Eine Frittata an sich ist kein typisch sardisches Rezept, sie ist Teil der italienischen Küche insgesamt. Hier wird eine auf Sardinien übliche Zubereitungsart vorgestellt, bei der vor allem die Zugabe von Pecorino sardo die Besonderheit ausmacht.
Die Zutaten für die Frittata di piselli (als Vorspeise für 4–6 Personen, als Hauptgericht für 2–3 Personen)
- 250 -300 g Erbsen (entweder frisch geschält oder aus der Tiefkühltruhe)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Handvoll Blattpetersilie
- 4 Eier
- 30 g Pecorino sardo (gerieben)
- optional Semmelbrösel
- ca. 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Frische Erbsen enthülsen und waschen, gefrorene Erbsen kurz abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Petersilie fein hacken, den Pecorino reiben .
- Die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Erbsen dazugeben, leicht salzen und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten (bei zarten, jungen Erbsen kürzer) köcheln lassen (die Erbsen müssen noch „Biss“ haben). Das ganze etwas abkühlen lassen.
- Die Eier mit etwas Salz verquirlen und dann den Pecorino und die Petersilie unterrühren. Schließlich auch die vorgegarten Erbsen dazugeben und alles gut vermengen. Falls gewünscht können, um die Masse etwas sämiger zu machen, noch ein oder zwei Esslöffel Semmelbrösel untergerührt werden.
- Olivenöl in eine mittlere Pfanne (möglichst eine mit Antihaftbeschichtung) erhitzen, die Erbsen-Ei-Masse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen. Die Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 4–5 Minuten ziehen lassen. Das Omelett mithilfe des Deckels oder eines Tellers umdrehen und von der anderen Seite nochmals ca. 4–5 Minuten bei kleiner Flamme garen.
- Die Frittata di piselli etwas abkühlen lassen, auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden. Warm (oder als Antipasto auch kalt) servieren.
Zubereitung in Bildern
Hinweis
Zur Frittata di piselli kann auch klein gewürfelte Pancetta (Bauchspeck/Dörrfleisch) gegeben werden. Das Dörrfleisch wird dann mit den Zwiebeln angebraten.
Anmerkung
Dieses Rezept ersetzt das Rezept „Torta di piselli – Omelett (Frittata) mit Erbsen“, das bisher auf dieser Website zu finden war. Dort wurde die Frittata nach der oben beschrieb enen Zubereitung nochmals in den Backofen gegeben (deshalb vielleicht auch der Begriff „Torta di piselli“). Das führte zu Recht zu einem skeptischen Kommentar bezüglich der Gesamtgarzeit. Das alte Rezept stammte aus einem Kochbuch, das zwar sehr schön gemacht ist, aber (wie ich mittlerweise weiß) es mit den Rezepten nicht immer so genau nahm. Deshalb jetzt dieses neue, authentischere Rezept der leckeren Frittata di piselli.
