Video: Chef Rubio in der Barbagia

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Chef Rubio muss lernen, die Culurgiones auf traditionelle Art zu schließen. So richtig gut gelingt es auf Anhieb nicht, aber seine zwei Lehrmeisterinnen zeigen ihm, wie es geht.

Der italienische Fernsehkoch Gabriele Rubini hat seine ganz eigene Art, die Besonderheiten der italienischen Küche vorzustellen. In seiner Sendung „Unti e Biunti“ (deutscher Titel „So isst Mann in Italien“, Sender DMAX) reist er als „Chef Rubio“ im Land umher, schaut sich Spezialitäten der Gegend an und fordert einen Einheimischen zur Kochduell heraus. In der Ausgabe „Der Osten Sardiniens“ widmet er sich den Besonderheiten der sardischen Barbagia. Es geht um das das richtige Grillen des „Porceddu“  (Milchschweins) und der „Cordha“ (in anderen Regionen der Insel auch „Cordula“ genannten Zopfs aus Schafsdärmen) sowie um die Zubereitung von „Pane Carasau“ und „Culurgiones de Patata“.

Hier der Link zum etwa 45-minütigen Video auf Deutsch.

Chef Rubio, der vor seiner Fernsehkarriere als Koch schon als Rugby-Spieler sehr erfolgreich war, setzt seinen recht derben Charme und Witz ein, schaut, wie die Menschen vor Ort die Gerichte herstellen und versucht dann in einer Art Kochduell, eine der Spezialitäten besser zuzubereiten als die Einheimischen. Er gibt damit einen kurzweiligen und durchaus informativen Einblick in die Küche der jeweiligen Region. Und er verfällt nicht in eine beschönigende und folkloristische Sicht der Gegend und der Menschen. Sieht man von der etwas dick aufgetragenen „männlichen“ Schnoddrigkeit und Rauheit, mit der Chef Rubio mit den Menschen umgeht, ab, macht es durchaus Spaß, dieses Video anzuschauen.

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Chef Rubio fordert zwei erfahrene Grillmeister heraus, die die „Cordha“, einen Zopf aus  Schafsdärmen, ganz traditionell über der aromatischen Holzglut zuzubereiten. Er selbst wählt einen modernen Elektrogrill – und verliert.

Bei seinen regelmäßigen Reisen in die unterschiedlichen kulinarischen Welten Italiens hat Chef Rubio auch schon Cagliari besucht. Dort hat ihn besonders die Fischetage des Mercato San Benedetto fasziniert. Hier hat er auch seinen Duellpartner gefunden, mit dem er sich in der  Zubereitung des besten Fritto Misto misst. Dabei geht es unter anderem darum, Aale so zu frittieren, dass sie außen besonders kross und innen noch besonders zart sind.

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Hier trifft geht es um Scabecciu, frittierte Fische mit Essig-Tomatenso0ße, ein der vielen Fisch- und Meerestiergerichte, die Chef Rubio in dieser Folge zeigt.

Die deutsche Fassung dieser Folge ist auf DMAX Deutschland gibt es unter diesem Link.

 

 

Es gibt auch die italienische Fassung auf Youtube. Hier der Link.

 

 

 

Text: Hans-Peter Bröckerhoff

Fotos: Screenshots DMAX Deutschland

 

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