Zuppa di Cozze – Miesmuscheln mit Tomatensoße auf sardische Art

Miesmuscheln (italienisch Cozze) sind auch zuhause sehr gut zu bekommen. Schließlich werden sie in der Nordsee in großen Mengen kultiviert. Für dieses Rezept aus Sardinien werden natürlich eigentlich die etwas kleineren Mittelmeermiesmuscheln verwendet (wie überall in Italien, wo die regionalen Rezepte diesem meist ähneln). Aber zuhause kann man ohne Probleme auch die Nordseesorte verwenden.

Das Rezept wird sowohl als Vorspeise gegessen als auch als Hauptgericht.

Zutaten (für 4 Personen als Hauptspeise oder 8 Personen als Vorspeise)
  • ca. 2 kg Miesmuscheln
  • 400 g reife Tomaten (oder Tomatenstücke aus der Dose)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner getrockneter Peperoncino
  • ca. 1 cl Weißwein (wenn möglich Vermentino)
  • Olivenöl
  • Salz
Zubereitung
  • Die Miesmuscheln gut säubern (was heute oft schon vom Produzenten gemacht wird) und einige Male  in frisches Wasser geben um sie darin gründlich zu waschen.
  • Zwiebel und Knoblauch hacken, Tomaten enthäuten und zerkleinern.
  • Die Zwiebel den Knoblauch in etwas Öl andünsten, nach einiger Zeit die Petersilie und den zerbröselten Peperoncino dazugeben. Mit dem Wein ablöschen und diese kurz verdunsten lassen.
  • Die Tomaten dazu geben, nur sehr leicht salzen und alles eine gute Viertelstunde köcheln lassen.
  • Gleichzeitig die Muscheln in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Wasser öffnen. Das austretende Muschelwasser durch ein Sieb geben und beiseite stellen.
  • Jetzt die geöffneten Muscheln und das Muschelwasser zu den Tomaten geben. Vorsichtig durchmischen und noch 5 bis 10 Minuten kochen. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken und heiß, eventuell zusammen mit geröstetem Brot, servieren.
Zubereitung in Bilderen

 

Text und Bilder: c) Hans-Peter Bröckerhoff

Hinterlasse jetzt einen Kommentar

Kommentar hinterlassen

E-Mail Adresse wird nicht veröffentlicht.


*