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Monatsarchive: März, 2018

„Panada on the road“ – anthropologische Entdeckungsreise zu einem Juwel der sardisch-mediterranen Ernährung

Veronica Matta hat sich, wie wohl niemand anderes bisher, mit der Panada, diesem traditionellen und sehr ungewöhnlichen sardischen Gericht beschäftigt, das so etwas wie ein...

Pardulas (Formaggelle, Casadinas) – nicht nur zu Ostern eine der leckersten sardischen Gebäcksorten (Dolci sardi)

Die Pardulas (italienisiert Pardule) werden auch Formagelle, in manchen Gebieten der Insel auch Casadinas genannt. Sie gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gebäcksorten (dolci...

Fregola (Frègula) con carciofi – Fregola mit Artischocken

Die ursardische Nudelsorte Fregola (fregula oder fregua auf Sardisch) wird auf Sardinien gerne auch mit Gemüse zubereitet. Insbesondere die Artischocken, das edelste und beliebteste...

Zuppa di Cozze (e Arselle) – Miesmuscheln (und Venusmuschel) mit Tomatensoße auf sardische Art

Miesmuscheln (italienisch Cozze) sind auch zuhause sehr gut zu bekommen. Schließlich werden sie in der Nordsee in großen Mengen kultiviert. Für dieses Rezept aus Sardinien...

Anzone e fenugheddu / agnello con finocchietto – Lamm mit (wildem) Fenchel

Wilder Fenchel wird in der Küche Sardiniens im Winter und Frühjahr oft eingesetzt. Er wächst an vielen Wegesrändern und auf Brachen. Fenchel ist traditionelle...
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