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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens,
das Leben mit der Corona-Krise verändert sich, vieles wird wieder möglich. Auch Sardinien wird bald wieder für Touristen erreichbar. Ab dem 3. Juni ist die Insel offiziell wieder offen, regelmäßige Flüge und einen uneingeschränkten Fährbetrieb wird es aber wohl erst ab Mitte Juni geben. Dann endet auch die Reisewarnung des deutschen Außenministeriums. Leider ist jedoch immer noch nicht klar, welche Voraussetzungen ein Tourist erfüllen muss, um nach Sardinien einreisen zu können. Die Diskussion um einen Corona-Gesundheits-Pass führt zur Verunsicherung. Denn es ist nicht klar, wie man zu einem solchen Pass (Zertifikat über einen aktuellen negativen Test) kommen soll und kann. Viele bezweifeln sogar, ob ein solcher Pass überhaupt sinnvoll ist.
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Der zeitweilige Stopp des Tourismus auf Sardinien hat auch die Nutzung der Website www.sardinien-auf-den-tisch.eu deutlich beeinflusst. Die Seitenaufrufe sind teilweise stark eingebrochen, denn zu Reisezeiten wurde vor der Krise sehr stark nach Wochenmärkten auf der Insel gesucht und die ausführliche Liste der Märkte in Sardinien zigtausendmal angeklickt. Und auch das Fehlen von kulinarischen Veranstaltungen auf Sardinien und damit des Veranstaltungskalenders und der einzelnen Veranstaltungshinweise hat die Klick-Zahlen reduziert. Andererseits ist aber auch ein verstärkter Zugriff auf sardische Rezepte zu verzeichnen. Offensichtlich möchten manche Sardinien-Fans ihre Verbindung mit der Insel zumindest durch die Zubereitung sardischer Gerichte aufrecht erhalten.
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Aber vielleicht ist noch einiges zu retten, wenn jetzt bald wieder Besucher auf die Insel kommen können. Alle Sarden, die ganz oder teilweise vom Tourismus leben, hoffen darauf, dass eine gangbare Lösung gefunden wird. Der Neustart des Sardinien-Tourismus ist auch ein Chance, mehr Besucher davon zu überzeugen, dass Sardinien noch anderes zu bieten hat, als nur wunderschöne Strände. Vielleicht suchen ja mehr Besucher die Berührung mit der Kultur, nach Erlebnissen in der Natur und nach Genusserfahrungen in der kulinarischen Welt der Insel. Bei letzterem hilft unsere Website gerne. Für all die Möglichkeiten abseits der Badeferien hat das Schwarze Schaf (die Kollegin Nicole Raukamp) nochmals einen sehr lesenswerten Artikel auf ihren Sardinien-Blog "pecora nera" gestellt.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Zu den Produkten, die besonders typisch für Sardinien sind, gehört ohne Zweifel der Käse. Man könnte sogar sagen, dass Sardinien ein Käseinsel ist. Das ist kein Wunder bei gut drei Millionen Schafen und mehrere hunderttausend Ziegen, zu denen auch noch ein beachtlicher Bestand van Milchkühen kommt. Der größte Teil des auf Sardinien produzierten Käses wird aus Schafsmilch gewonnen. (Dazu gibt …
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Es gibt viele verschiedene Ravioli-Rezepte auf Sardinien. Die hier vorgestellten Ravioli mit Ricotta und Spinat (alternativ Mangold) gehören zu den Klassikern der sardischen Küche, sie werden so traditionell im Campidano zubereitet und oft Angiulottusu oder Angiulottus genannt. Eigentlich heißen die im italienischen "Ravioli" genannten Teigtaschen auf Sardisch culurgiones (oder culurgionis, culisciones, culingionis, culurzones, curruxionis, crucuxionis), mit einem Namenszusatz für die Füllung oder …
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Blu Zone Sardinien. Fördern Cannonau, Pistoccu und Ziegenkäse ein langes Leben? Ein Film in der Reihe Terra X des ZDF gibt Antworten auf diese Frage. Die Folge "Die Grenzgänger – Ungewöhnliche Menschen, die ans Limit gehen" aus der Reihe Terra X des ZDF beschäftigt sich in einem ca. 11 minütigen Teil mit der Langlebigkeit (longevità) in der sardischen Ogliastra. Dabei wird auch …
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MENÜ DES MONATS
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Es ist wenig bekannt, dass früher in Sardinien (im Innland) auch Forellen gegessen wurden. Denn heute ist überall auf der Insel frischer Fisch aus dem Meer zu bekommen und zudem sind die Forellenvorkommen zurückgegangen. Deshalb dürfte dieser Süßwasserfisch auf der Insel nur noch selten auf den Tisch kommen. Aber das alte sardische Forellen-Rezept in diesem Menü ist trotzdem sehr lecker.
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Oktopus, Krake, Polpo (oder wie auch immer man diese Tintenfischart nennt) essen die Sarden sehr gern. Er kommt vor allem gekocht und dann als Salat zubereitet auf den Tisch - als Hauptgericht oder auch als Vorspeise. Pruppu buddiu ist der sardische Name für dieses auch zuhause gut zuzubereitende Gericht. Zutaten (für vier Personen als Hauptgericht und sechs Personen als Vorspeise) ca. 1 …
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Primo piatto / Erster Gang
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Spaghetti alla Bottarga oder Buttariga, wie der gesalzene und getrocknete Rogen der Muggine (Meeräsche) auf Sardisch heißt, ist eines der bekanntesten Pastagerichte der Insel. Das Gericht ist einfachst zuzubereiten, einzigartig und zudem eine ausgesprochene Delikatesse. Es hat seinen Ursprung in Cabras, dem Zentrum der Bottargaherstellung auf Sardinien. Dort und in der näheren Umgebung gehört das Gericht heute noch zur Alltagsküche. Es wird …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Süßwasserfische spielen auf dem Speiseplan der Sarden eigentlich keine Rolle, gibt es in den Lagunen und an den Küsten Sardiniens doch so ein reichhaltiges und hochwertiges Fischangebot. Einzige Ausnahme – im Inneren der Insel – ist die Forelle, die in Bächen und Flüssen hier und da noch wild gefangen bzw. in Teichen gezüchtet wird. Eine der Zubereitungsarten (neben dem klassischen …
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Kirschen (und andere Früchte der Saison)
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Die ersten Kirschen kommen auf den Markt. Auch in Sardinien gibt es eine beachtliche Produktion der leckeren Süßkirschen. Also warum nicht Kirschen zum Nachtisch? Frisches Obst ist immer ein guter Abschluss für ein sardisches Essen.
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