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Newsletter September 2020
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens,
Jetzt hat Covid 19 die Insel doch stärker getroffen als zu erwarten war. Sardinien hatte lange Zeit nur wenige Ansteckungsfälle – an manchen Tagen gar keine. Seit Mitte August aber ist die Zahl der täglich gemeldeten neuen Fälle deutlich gestiegen. Leider wurden die Diskotheken auf der Insel, obwohl vielfach gefordert, von der Regionalregierung nicht geschlossen. So brachten vergnügungssuchende Jetsetter das Virus mit und ließen einige Nobel-Diskotheken an der Costa Smeralda zu Corona-Hotspots werden. Die Nachwirkungen sind bis heute zu spüren.
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Im Vergleich zu anderen Regionen und Ländern ist Sardinien allerdings immer noch relativ wenig betroffen. Wegen der aktuellen Situation müsste man seine Reise auf die Insel nicht absagen. Dass es im Moment dennoch viele Stornierungen gibt, liegt an den von der Regionalregierung gerade verordneten neuen Einreisebestimmungen, die einen negativen Corona-Test vor der Einreise oder eine Testung vor Ort vorsehen. Aktuelle Infos dazu in deutscher Sprache gibt es auf den Internetseiten "Sardinien Intim" (sehr aktuell und ausführlich) und "Sardinien inside".
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Allerdings ist das alles noch nicht in trockenen Tüchern. Es gibt sehr viel Kritik an diesem Vorgehen, sodass es gut möglich ist, dass die Verordnung vielleicht noch verändert oder gar wieder zurückgezogen werden muss. Die kontroverse Diskussion reicht von Zweifeln an der praktischen Durchführbarkeit der darin enthaltenen Regeln bis hin zur Frage, ob diese überhaupt der italienischen Verfassung gerecht werden. Für alle, die nicht in diesen Tagen ihre Reise nach Sardinien antreten müssen, dürfte es deshalb das Beste sein, abzuwarten, wie sich die Lage entwickelt.
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Insgesamt merkt man auf der Insel, dass der Sommer langsam zu Ende geht. Der Herbst mit seinen Früchten und anderen kulinarische Angeboten kündigt sich an. Das Bild unten zeigt, dass die Fichi d'India (Kaktusfeigen) langsam reif werden. Und im Hintergrund ist ein Olivenbaum zu sehen, der voller Oliven hängt. Auch hier deutet vieles auf eine gute Ernte 2020/2021 hin.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Hier die ersten ausgezichneten Weine aus Sardinien in den italienischen Weinführeren für 2021. Prämiert wurden nur autochthone Weine. Mehr lesen
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Im nächsten Jahr würde Grazia Deledda 150 Jahre alt. Die in Nuoro geborene sardische Schriftstellerin, die 1926 den Literaturnobelpreis bekam, wird sicherlich viele Würdigungen zu diesem Jahrestag erhalten. Eine ganz besondere wurde jetzt vom Bauernverband (Coldiretti) Nuoro Ogliastra bekannt gegeben. 50 sardische Weingüter (vor allem aus dem Inneren der Insel) werden von der jetzt anstehenden Ernte jeweils eine Sonderabfüllung von … Mehr lesen
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Frittierte Fische und Meeresfrücht sind auch in Sardinien sehr beliebt. Hier mehr zum Fritto misto alla sarda mit seinen Besonderheiten. Mehr lesen
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Chefköche kreieren edle Gerichte aus heimischen Zutaten. Die Veranstaltung "Terre di Villanovaforru" bringt Gourmetküche in die Provinz. Mehr lesen
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Auch dieses Fischrezept aus Sardinien zeigt wieder, wie Vernaccia di Oristano beim Kochen zu ganz besonderen Geschmackserlebnissen beiträgt. Klassiker sind die traditionellen Rezepte Dorade mit Vernaccia, Kartoffeln und Tomaten und Wolfsbarsch mit Vernaccia und Oliven, wovon es auch eine Variante mit Forellen gibt. Das jetzt vorgestellte Gericht entstammt allerdings nicht der traditionellen sardischen Küche, man findet es nicht in den … Mehr lesen
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MENÜ DES MONATS
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Jetzt gibt es noch schöne reife Tomaten auf den Märkten zu kaufen. Deshalb wird hier ein spätsommerlich leichtes Menü vorgeschlagen, in dem Tomaten eine wichtige Rolle spielen.
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Dieses Gericht, das aus schönen großen und reifen Tomaten zubereitet wird, kann seine Herkunft aus dem ärmlichen bäuerlichen Alltag Sardiniens nicht verleugnen. Während tagsüber Brot, Käse und frische Tomaten gegessen wurden, sollte es wenigstens Abends etwas Warmes geben.
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Primo piatto / Erster Gang
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Pane frattau wird aus Pane carasau, Pecorino sardo und Tomatensoße gemacht und ist eines der bekanntesten sardischen Gerichte. Es besteht aus einfachen Zutaten und schmeckt vorzüglich. Im Grunde ist dieses Gericht (wie auch das mit einer anderen Brotsorte zubereitete Mazzamurru) sehr einfach zu kochen. Nur die letzte Phase, …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), Tomaten und Safran eine gelungene Verbindung ein.
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Dolci / Dessert
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Pecorino mit Früchten
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Warum nicht einfach Früchte der Saison mit reifem Pecorino sardo als Dessert?! Besonders Birnen und Trauben eignen sich zurzeit für diese Kombination. So gelingt ein leichter und zugleich würziger Abschluss eines spätsommerlichen sardischen Menüs.
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