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Newsletter Sommer 2021
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
Die Sommer hier auf Sardinien läuft trotz Corona einigermaßen entspannt – auch in kulinarischer Hinsicht. Nach den vielen Monaten mit deutlichen Einschränkungen ist Sardinien seit Juni "zona bianca" (weiße Zone) und die Restaurants können auch ihre Innenräume wieder öffnen – dort darf man zwar nur mit dem italienischen Greenpass oder dem europäischen Impfausweis (QR-Code) hinein. Wie mehrfach erprobt, funktioniert das aber sehr gut. Ob Sardinien weiterhin zona bianca bleibt, ist zurzeit leider nicht sicher. Aber wir bleiben zuversichtlich!
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Bei den kulinarischen Veranstaltungen sieht die Situation nicht so gut aus. Zwar gibt es einige wenige Veranstalter, die es wagen, wieder kulinarische Events (Sagre, Volksfeste, Degustationen und sonstige Veranstaltungen) anzukündigen. Aber die meisten Veranstaltungen werden erst gar nicht geplant, weil die Situation noch zu unsicher ist und die Abstands- und Hygiene-Regeln gerade bei kulinarischen Events nur sehr schwer umsetzbar sind. Selbst von den wenigen angekündigten Veranstaltungen werden einige wegen stark gestiegener Inzidenzen in den jeweiligen Orten wieder abgesagt. Der Veranstaltungskalender auf sardinien-auf-den-tisch.eu hat sich deshalb leider nicht wieder so gefüllt, wie im letzten Newsletter erhofft.
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Eines der Beispiele für zunächst geplante und dann doch wieder abgesagte Veranstaltungen.
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Seit wenigen Wochen gibt es eine neue Facebook-Gruppe von sardinien-auf-den-tisch. Die Idee dahinter ist folgende: Wenn man wirklich gut gegessen hat und / oder außergewöhnlich gastfreundlich behandelt worden ist, empfiehlt man ein Restaurant gerne seinen Freunden weiter. In der Gruppe "Essen gehen auf Sardinien – Genusserlebnisse und Empfehlungen" berichten Sardinienreisende von ihren Genusserlebnissen in Restaurants, Trattorien, Gasthäusern, Pizzerien, Agriturismi etc. auf Sardinien. Sie geben mit ihren Posts und Kommentaren anderen Sardinienfreunden Empfehlungen und Orientierung.
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Das Titelbild der neuen Gruppe mit Restaurant-Empfehlungen auf Sardinien
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Die neue Gruppe ist zunächst noch verhalten gestartet – auch wenn bisher schon acht Restaurants empfohlen wurden. Das liegt vielleicht auch daran, dass die Gruppenbeiträge mehr sein sollen als nur ein Bild und ein Halbsatz wie "Tolles Restaurant, sehr zu empfehlen." Ein paar Fotos von den Gerichten und ggf. der Speisekarte (einfach mit dem Handy gemacht) und einige Sätze über das Besondere an dem Restaurant sollen es schon sein. Das ist eigentlich gar nicht so schwer. Aber man muss sicher erst einmal lernen, daran zu denken, die Fotos zu machen und den kleinen Text zu formulieren. Deshalb hoffe ich, dass sich die Gruppe nach und nach mit vielen interessanten Restaurantempfehlungen von Sardinien-Freunden für Sardinien-Freunde füllen wird.
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Mein erster eigener Beitrag in der Gruppe betraf ein kulinarisches Erlebnis kurz nach der Ankunft auf der Insel. Die Fähre war so spät in Porto Torres angekommen, dass wir während der Mittagszeit auf der SS131 nach Süden unterwegs waren. Es bot sich an, unweit der Superstrada einen Ort zum Mittagessen zu suchen, an dem es schnell etwas richtig Gutes zu essen gibt. Die Lösung war der Mittagstisch im "Hub Ristorante Cafeteria" in Macomer, wo Chefkoch Leonardo Marongiu abends seine Gourmet-Küche anbietet und Mittags eine Art Business Lunch, der in Bezug auf das Preis-/Leistungsverhältnis unschlagbar ist. Mehr dazu hier im Gruppen-Beitrag.
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Ein Menü des Tages im Hub in Macomer
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Übrigens: Die verheerenden Brände in den Gebieten Montiferru, Planargia und Marghine vor einem Monat haben auch viele Olivenbäume vernichtet. Vor allem in Cuglieri, einem der Zentren der sardischen Olivenöl-Produktion, aber auch in den anderen betroffenen Gemeinden haben die Olivenbauern enorme Schäden erlitten. Eine Gruppe von sardischen Slow-Food-Mitglieder, die sich "Gli Amici del Olivo" (Die Freunde des Olivenbaums) nennen, hat deshalb eine Spendenaktion gestartet, um bei der Wiederaufforstung der Olivenhaine konkret zu helfen. Schon mit wenigen Euro kann man sich daran beteiligen und neue Setzlinge finanzieren. Hier mehr dazu. (siehe auch weiter unten den neuen Beitrag)
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Der Spendenaufruf der Freunde des Olivenbaums
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Ich wünsche Ihnen / Euch, liebe Freundinnen und Freunde des kulinarischen Sardinien noch einen schönen Spätsommer, den manche von Ihnen / Euch ja vielleicht auch auf Sardinien erleben können.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Wie hatten gerade eine beeindruckenden Führung durch den Giardino Sonoro in San Sperate hinter uns, wo wir die klingenden Steine des Bildhauers Pinuccio Sciola besichtigt haben. Für den Nachmittag stand die Kunsthandwerkmesse (Fiera del Artiganato) in Mogoro auf dem Programm. Aber erst einmal wollten wir gut zu Mittag essen. Ich rief in der Trattoria Zia Luciana in Siddi an, um …
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Slow Food auf Sardinien mobilisiert Hilfe zur Wiederaufforstung der durch die Brände in Montiferru-Gebiet zerstörten Olivenhaine. Nach dem dramatischen Brand vom 24. und 26. Juli, bei dem ein großer Teil des Olivenanbaus in Montiferru-Gebiet zerstört wurde, hat eine Gruppe von "Freunden des Olivenbaums" (Gli Amici dell'Olivo) innerhalb von Slow Food eine Initiative gestartet, um die vom Feuer geschädigten Olivenbauern konkret …
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Zu den größten Verkostungen sardischer Weine gehört die der italienischen Zeitschrift "Vinodabere". Sie veröffentlicht die Ergebnisse unter dem Titel "Guida ai migliori vini della Sardegna" (Führer für die besten Weine Sardiniens) In diesem Jahr erzielten dabei 186 Weine aus Sardinien 90 oder mehr Punkte. Das sind 22 mehr als noch im letzten Jahr, als 164 Weine ausgezeichnet wurden. Bei dieser …
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Traditionelle Fischgerichte, so wie sie die Hausfrauen an der sardischen Küste seit eh und sehr zubereiten. Die Rezepte dazu hat die Vereinigung der Fischer an der mittleren sardischen Westküste (FLAG Pescando Sardegna Centro Occidentale) zusammengetragen und veröffentlicht. Sie als kleines Rezeptbuch sardischer Fischer erschienen und verteilt worden. Ich wurde vor zwei Jahren gebeten, dasBüchlein auch ins Deutsche zu übersetzen. Das …
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Es kann gar nicht genug über die sardische Küche geschrieben werden. Deshalb freue ich mich jedes Mal, wenn wieder ein neues (Koch-)Buch erscheint über die Küche der Insel, die mir seit langem zur Zweitheimat geworden ist. So auch jetzt wieder, als ich vom Erscheinen des neuesten deutschsprachigen Kochbuchs zur Küche Sardiniens „La Cucina della Terra Sarda – Die Geheimnisse der …
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Auch wenn der Name es vermuten lässt, die Sarden haben weder eine besondere Beziehung zu Sardinen noch eine besondere Vorliebe für diese Fischart. Das heißt nicht, dass sie nicht zur sardischen Fischküche gehören. Sardinen werden auch gegessen, ob gegrillt, frittiert (s. Rezept), mit Pecorino gefüllt (s. Rezept), „a scabécciu“ (s. Rezept) oder auf andere Art zubereitet. Dieses Rezept, die Sardinen …
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Die italienische Weinkellerei des Jahres kommt dieses Jahr aus Sardinien. Es ist das Weingut Siddùra in Luogosanto in der Gallura. Die Sonderprämierung „Cantina italiana dell'anno – Gran Vinitaly 2021“ wird im Rahmen der großen, jährlichen Weinverkostung anlässlich der Vinitaly vergeben. Die weltweit größte Weinmesse war in diesem Jahr wieder von der Corona-Pandemie auf ein Minimum an Aktivitäten im Juni, statt im April, reduziert. …
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Die große Wein-Verkostung zur Vinitaly findet normalerweise im Vorfeld der der weltgrößten Weinmesse in Verona statt. Die Messe ist dieses Jahr wegen Corona zum zweiten Mal ausgefallen, bzw. auf wenige Aktivitäten im Juni reduziert worden. Die jährliche Groß-Verkostung fand aber, wie schon im letzten Jahr, trotzdem statt – mit dem Ergebnis, dass 55 sardische Weine ausgezeichnet wurden. Es handelte sich …
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Sardinien spielt im renommierten Restaurantführer des L'Espresso eine immer größere Rolle. Die gerade (Anfang Juni 2021) erschienen 2021-er Ausgabe des Führers "I Ristoranti d'Italia" kommt zwar gut ein halbes Jahr später als üblich, aber aber gerade noch richtig zur wiederbeginnenden Reisesaison. In diesem Jahr hat er mit 25 Restaurants auf Sardinien soviel Restaurants der sardischen Spitzengastronomie mit seinen Kochmützen ausgezeichnet …
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MENÜ DES MONATS
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Das Pilau di Calasetta wird zwar im Original mit Granseola (Seespinne), auch Capra di Mare genannt, oder wenigstens mit Languste zubereitet. Zuhause kann man aber auch Hummer verwenden, sogar der tiefgekühlte kanadische oder amerikanische Hummer ergibt ein leckeres Gericht.
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Antipasto / Vorspeise Nr. 1
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In der warmen Jahreszeit, wenn es keine Artischocken gibt, wird in Sardinien gerne frischer, junger Stangensellerie (sedano) mit Bottarga (Buttariga) serviert. Beide Gemüsearten ergänzen sich bestens mit der Bottarga, dem Rogen der Meeräsche. Es entsteht eine Geschmacksverbindung, wie sie besser nicht sein könnte. Im Winter verwendet man die kleinen, stacheligen sardischen Artischocken (siehe Rezept hier), im Sommer jungen, frischen Stangensellerie. Sowohl …
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Antipasto / Vorspeise Nr. 2
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Dieses Gericht mit dem feinen Fleisch der Rana pescatrice (oft auch coda di rospo genannt) ist heute in Sardinien immer öfter auf den Speisekarten der Restaurants zu finden – vor allem als frische und sehr schmackhafte Vorspeise. Das Rezept ist allerdings im eigentlichen Sinne kein traditionelles, sondern eine Abwandlung der berühmten "Aragosta (Languste) alla catalana" aus Alghero. Das weiße Fleisch des gekochten Seeufeufels …
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Primo piatto / Erster Gang
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Secondo piatto / Hauptgang
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Dieses Rezept aus Calasetta auf der Insel Sant'Antioco im äußersten Südwesten Sardiniens überrascht durch die ungewöhnliche Kombination von Krustentieren und Frègula (ital.Fregola). Es ist ein delikater und durch die Zugabe der Frègula und Tomaten zugleich sättigender Piatto unico, der Primo und Secondo in sich vereint. Es ist ein sehr traditionelles Rezept, zu dem es im Mai jeden Jahres in Calasetta auch eine …
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Als Abschluss des sommerlich leichten Menüs empfehle ich eine Auswahl von Früchten der Saison und Dolci sardi.
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