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Newsletter Oktober 2020
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
Warum bieten so viele sardische Restaurants in Deutschland keine oder nur ganz wenige sardische Gerichte an? Diese Frage habe ich mir vor kurzem wieder einmal gestellt, als ich die Liste der Restaurants mit sardischer Küche in Deutschland, Österreich und der Schweiz auf der Website aktualisiert habe. Dabei haben mir zahlreiche Sardinienfreunde auf Facebook geholfen indem sie mir Restaurants genannt haben, die auf der Liste fehlten aber auch solche, die leider nicht mehr existieren (diese wurden von der Liste entfernt) oder eine neue Adresse haben.
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Ich habe mir diese "neuen" Restaurants im Netz angeschaut, vor allem die Speisekarten. Dabei wurde mir ein Problem wieder bewusst, das ich schon bei der Erstellung der Liste sehr deutlich gesehen habe. Neben den Restaurants mit echter sardischer Küche gibt es auch viele Restaurants (solche die man vom Namen her als sardisch einstufen muss und die sich selbst sardisch nennen), die mit der authentisch sardischen Küche wenig "am Hut" haben. Sie bieten oft die üblichen italienischen Gerichte an (also die, die aus anderen Regionen als Sardinien stammen) oder sogar deutsche Gerichte, die vermeintlich italienisiert wurden. Sardische Gerichte sucht man auf der Speisekarte vergebens.
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Solche Restaurants ohne oder fast ohne sardische Gerichte habe ich natürlich nicht in die Liste aufgenommen, auch wenn der Restaurantname eindeutig auf Sardinien hinweist und die Inhaber wahrscheinlich Exil-Sarden sind. Denn die Leserinnen und Leser von sardinien-auf-den-tisch, die die echte sardische Küche suchen, wären enttäuscht oder sogar getäuscht, wenn sie – angeregt durch die Liste – in solche Restaurants gehen würden. Leider bieten auch manche der Restaurants, die auf der Liste stehen, insgesamt gesehen nur wenig sardische Küche an. Da gibt es dann zwar einige Gerichte von der Insel und auch ein paar sardische Weine, aber der Rest der Speisekarte bleibt doch beim Üblichen (s.o.). Woran kann das liegen? Zu dieser Frage hab ich mir einige Gedanken gemacht und diese in einem längeren Tagebucheintrag in HPs sardisch-kulinarischem Tagebuch niedergeschrieben.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Im Zusammenhang mit dem renommierten Weinführers „Vini d'Italia" des Gambero Rosso für das Jahr 2021 wurden jetzt auch die Sonderpreise vergeben. Dabei hat der Vernaccia di Oristano Antico Gregori der Cantina Contini in Cabras die Auszeichnung als "bester vino da meditazione” (Meditationswein) bekommen. Der Antico Gregori ist eine Cuvée aus den besten Jahrgängen des Vernaccia die Oristano der Cantina Contini, die jahrzehntelang …
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Mit den „Geheimtipps“ ist das so eine Sache. Denn sobald man sie veröffentlicht (und damit vielen Menschen bekannt macht), sind sie nicht mehr geheim. Manchmal aber kann man einfach nicht anders als auch andere an seiner eigenen Begeisterung und Freude teilhaben zu lassen, so wie bei der kleinen, unscheinbaren Trattoria Ghentiana in Ruinas. Denn sie ist ein kulinarischer Geheimtipp, der …
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In diesem Jahr wurde im Wein-Führer Slow Wine für jede italienische Region eine Liste mit der Bezeichnung TOP WINE erstellt, die die besten Weine aus der Region enthält, die an den Verkostungen für den Wein-Führer teilgenommen haben. In der Liste "TOP WINE" finden sich auch zwei zusätzliche Auszeichnungen. Es ist zum einen die Bezeichnung SLOW WINE für Weine, die nicht …
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Istufàu, geschmortes Schafsfleisch mit Essig, ist ein traditionelles Gericht aus der Barbagia. Es wurde früher vor allem zu Hochzeiten zubereitet. Es ist eines der wenigen Rezepte mit Schafsfleisch, die man in den alten sardischen Kochbüchern findet. Es ist leicht säuerlich, überraschend lecker und passt durchaus auch zur wärmeren Jahreszeit, die in Sardinien die Hauptsaison für Schafsfleisch ist. Trotz der vielen …
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Vom renommierten Weinführer Gambero Rosso 2021, werden 15 mal Tre Bicchieri für sardische Weine (“Drei Gläser”) vergeben. Das gab der Weinführer in einer Vorabmeldung auf auf seiner Website bekannt. In der Ausgabe 2020 waren es 14 sardische Weine, in der 2019-er Ausgabe 13 und im Jahr davor waren es 12 sardische Spitzenprodukte, die diese höchste Auszeichnung bekamen. Also ein stetes Wachstum. Tre Bicchieri für sardische …
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Es ist ein sardischer Weinmacher, der in diesem Jahr von der Associazione Vinoway Italia mit dem Titel "Bester italienischer Önologe 2020" ausgezeichnet wurde. Die Anerkennung geht an Mariano Murru, den technischer Direktor der Cantina Argiolas und aktuellen Präsidenten von sardischen Önologen-Vereinigung Assoenologi Sardegna. Die Preisverleihung findet vom 10. bis 11. Oktober 2020 in Bari im Rahmen der Veranstaltung "Vinoway Wine …
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Wieder haben sardische Cannonau-Weine viele Medaillen bei der großen internationalen Verkostung “Grenaches du Monde” bekommen. Der Wettbewerb wird nur für von Cannonau- Grenache bzw. Granacha- Weine veranstaltet, also für Weine, die zwar unterschiedliche Rebsorten-Namen tragen, aber historisch und biologisch der gleichen Rebsorte entstammen. Die Verkostung fand dieses Mal am 15. und 16. April 2020 in Frankreich statt. Die internationale Jury setzt sich …
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8.500 Weine aus 46 Erzeugerländern nahmen in diesem Jahr am "Concours Mondial de Bruxelles" teil. Wieviele davon aus Sardinien kamen, ist leider nicht bekannt. Aber es wurden schließlich 12 Medaillen für sardische Weine vergeben. Dieser Weinwettbewerb ist einer der größten überhaupt, vor allem aber der internationalste. Dieses Jahr fand diese traditionelle Veranstaltung vom 4. bis 6. September in Brünn stattfand. …
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MENÜ DES MONATS
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Bei dem regnerischen Wetter zuhause sollte man eigentlich deftige Gerichte mit Fleisch, Pilzen oder anderen herbstlichen Gemüsen vorschlagen. Aber ich habe mir gedacht, dass dafür auch im November noch Zeit ist und ein leichtes Menü mit Fisch und Meeresfrüchten zusammen gestellt. Vielleicht kann man sich damit ein wenig in den vergangenen Sommer zurück holen.
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Die Vongole veraci werden in bei großer Hitze geöffnet. Dann kann der Sud durchgesiebt werden und Muscheln und Sud können für das leckere Spaghetti-Gericht genutzt werden, das zum vorgeschlagenen Menü dieses Monats gehört.
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Die hier beschriebene Art der Zubereitung "a scabecciu" (säuerlich marinierter Fisch auf sardische Art) wird besonders häufig für Fisch verwendet und eignet sich für verschiedene Fischarten. Die Sarden bereiten hauptsächlich kleinere Fische (zum Beispiel Sardinen) oder Tranchen von größeren Fischen (zum Beispiel Meeräsche) so zu.
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Primo piatto / Erster Gang
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Die bei den Sarden sehr beliebten Arselle (siehe auch das Rezept Fregola mit Arselle) werden gerne auch mit Spaghetti oder Linguine gegessen. Diese Pastasorten eignen sich besonders gut, weil sie den feinen Sud aufnehmen und so das ganze Gericht zu einem intensiven Geschmackserlebnis machen. Arselle werden in Sardinien eigentlich die Muscheln der einheimischen Sorte Vongola verace mediterranea (Tapes decussatus) genannt. Da diese …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Gefüllte Calamari? Wer Calamari (beziehungsweise auf Deutsch Kalmare) bisher nur frittiert kennt, ist vielleicht erstaunt, dass sich aus dieser Tintenfischart auch noch andere, leckere Gerichte herstellen lassen. Zum Beispiel kann man sie füllen und im Backofen garen. Dieses Rezept beschreibt die sardische Art der Calamari ripieni.
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Das folgende Rezept zeigt, wie in Sardinien die "crostata alla marmellata" zubereitet wird. Die crostata alla marmellata besteht aus einem einfachen Mürbeteig mit einem Belag aus Orangen- oder Aprikosenmarmelade oder einer anderen Marmeladensorte.
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Der Herbst bringt seine Früchte: Hier Walnüsse und Haselnüsse aus Belvì in der Barbagia
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