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Newsletter September 2022
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
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Eine Bemerkung vorweg: Aus persönlichen Gründen hat dieser Newsletter für eine längere Zeit pausiert. Dafür bitte ich um Entschuldigung und bedanke mich dafür, dass es in dieser Zeit nur eine einzige Abmeldung gab. Gleichzeitig sind einige hundert neue Newsletter-Abonnenten hinzu gekommen. Diese begrüße ich herzlich.
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Der Sommer ist zu Ende und das Interesse der Sardinienurlauber an der Erkundung der kulinarischen Angebote der Insel ist wieder deutlich gewachsen. Im Sommer stehen für die meisten Urlauber Sonne, Strand, Entspannung und Müßiggang im Vordergrund. Das heißt nicht, dass den Sommergästen gutes, möglichst authentisches, sardisches Essen unwichtig wäre. Zu einem gelungenen Sardinienurlaub gehören für viele Urlauber auch die kulinarischen Genüsse. Aber nur wenige fahren an den heißen Sommertagen, an denen das kühlende Bad im Meer oder Pool lockt, -zig Kilometer, um ein besonderes Restaurant zu besuchen oder ein bestimmtes berühmtes Gericht zu probieren.
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Jetzt in den schönen, nicht mehr so heißen Herbstwochen steht steht für viele Sardinienreisende wieder die Erkundung der Insel im Vordergrund. Und dazu gehört meist auch die Suche nach besonderen Restaurants, in denen man die sardische Küche, ob die traditionelle oder die moderne, genießen kann. Die Auswahl ist riesig. Stellt sich die Frage: Wie finde ich das "richtige"?
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Bei der Wahl der Unterkunft sollte man nicht unbedingt auf Vollversorgung setzten! Es sei denn, das Hotel-Restaurant ist für sein gute sardische Küche bekannt (wie zum Beispiel das Su Gologone unten im Bild). Oder die Wahl fällt auf einen Agriturismo, denn dort kommen fast immer authentische sardische Gerichte auf den Tisch.
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Wer in einem Hotel wie dem Su Gologone wohnt, braucht sich um gutes sardisches Essen keine Gedanken zu machen. Er bekommt es im hoteleigenen Restaurant in hoher Qualität. Das Restaurant ist so berühmt, dass es auch gerne von Urlaubern besucht wird, die nicht im Hotel wohnen, und auch von vielen Sarden. Deshalb wird es natürlich in der FB-Gruppe „Essen gehen auf Sardinien – Genusserlebnisse und Empfehlungen“ auch empfohlen.
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Schön ist es, wenn man flexibel die kulinarische Welt der Insel immer wieder neu erkunden kann. Wer im Hotel keine Voll- oder Halbpension gewählt hat oder ein Hotel ohne Restaurant oder in einer Pension, einem Bed and Breakfast, einer Ferienwohnung oder auf einem Campingplatz wohnt, kann an ganz unterschiedlichen Orten die variantenreiche sardische Küche genießen. Dann stellt sich allerdings oft die gar nicht immer so einfach zu beantwortende Frage:
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Wie finde ich Restaurants mit wirklich guter und authentischer sardischer Küche?
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Es gibt einige Hilfen bei der Restaurantsuche. Es gibt die klassischen Restaurantführer, Restaurant-Tipps in Reiseführern und -blogs, Tripadvisor und Google Maps, Empfehlungen auf Social-Media-Plattformen, wie zum Beispiel unsere Facebook-Gruppe „Essen gehen auf Sardinien – Genusserlebnisse und Empfehlungen“ und natürlich die Empfehlungen von meist auskunftsfreudigen Einheimischen.
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Aber keine dieser Hilfen bei der Restaurantsuche ist das Non Plus Ultra. Alle haben Vor- und Nachtteile, sind nützlich in bestimmten Situationen, in anderen jedoch nicht. Deshalb habe würde mich interessieren, wie Ihr, liebe Newsletter-Abonnenten, auf Sardinien das "richtige" Restaurant sucht und auch findet. Um Eure Einschätzung kennen zu lernen, habe ich eine kleine Leserbefragung vorbereitet.
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Die Auswahl an Restaurants auf Sardinien ist riesengroß. Aber wie findet man heraus, welches für einen selbst und seine Vorlieben das richtige ist?
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Wie sucht und findet Ihr das „richtige“ Restaurant, wenn Ihr auf Sardinien seid?
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"Wie oft gehen Sie im Sardinienurlaub außerhalb der eigenen Unterkunft essen? Welche Art Küche gefällt Ihnen auf Sardinien besonders? Was hilft Ihnen bei der Suche nach dem für Sie „richtigen“ Restaurant, wenn Sie auf Sardinien sind? Nach welchen Kriterien wählen Sie ein Restaurant aus?" Diese vier Fragen findet Ihr in dem Fragebogen. Durch Eure Antworten helft Ihr, das Thema Restaurantsuche auf Sardinien intensiver zu bearbeiten und mit einem größeren Artikel künftigen Sardinienurlaubern wertvolle Hinweise zu geben. Hier gehts zu den Fragen.
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Auszug aus der Leserbefragung. Bitte macht mit und helft uns, mehr über die Gewohnheiten und Erwartungen der Sardinienliebhaber bei der Restaurantsuche zu erfahren.
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Solche Sardinien-Bereiche gibt es in vielen Supermärkten auf der Insel. Aber nicht nur dort findet man sardische Produkte, auch in den "normalen" Regalen sind viele einheimische Waren zu finden.
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Wer seinen Sardinienurlaub in einer Ferienwohnung oder einem Ferienhaus verbringt, hat noch eine weiter Möglichkeit, die echte sardische Küche zu genießen. Wenn die Küche im Urlaubsdomizil einigermaßen gut ausgestattet ist, kann man sich viele sardische Gerichte selbst auf den Tisch zaubern. Schließlich sind die Originalzutaten (wenn die Saison es zulässt) viel einfacher zu kaufen als zuhause. Die meisten Supermärkte haben große Abteilungen mit sardischen Produkten. Auch die Obst- und Gemüseläden, Metzgereien und Fischgeschäfte verkaufen überwiegend lokale oder regionale Ware. In den vielen kleinen Hofläden und Verkaufsstellen von Erzeugern und auf den Bauernmärkten (siehe unten) kann man sowieso sicher sein, dass man lokale Ware bekommt. Fehlen also nur noch die Rezepte. Die gibt es hier.
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Die aktuelle Karte der Bauern- und Erzeugermärkte auf Sardinien. Frisches Gemüse zum Selberkochen bekommt man nicht nur hier sondern natürlich auch auf den zahlreichen Wochenmärkten, die es in fast allen Gemeinden der Insel gibt. Die Aufstellung der Bauern- und Erzeugermärkte, die der sardische Bauernverband Coldiretti unter dem Motto "Campagna Amica" organisiert ist auf der Website gerade wieder aktualisiert worden. Hier die aktuelle Liste dieser Märkte mit Adresse, Tag und Uhrzeit.
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Die Herbstfeste im Rahmen der Veranstaltungsreihe Autunno in Barbagia ermöglichen auch viele kulinarische Genüsse. Diese traditionsreichen und sehr erfolgreichen Veranstaltungen (auch als cortes apertas, offene Höfe, bekannt) können in diesem Jahr wieder in gewohnter Art stattfinden. Sie sind immer eine Reise ins Innere der Insel wert. Für alle, die noch nicht viel über diese außergewöhnliche Veranstaltungsreihe wissen, gibt es hier mehr Infos und hier eine große Bildreportage über zwei dieser Feste:
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In diesem Jahr werden in 32 Dörfern und Städten im Inselinneren wieder große Herbstfeste gefeiert.
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Über die Herbstfeste des Autunno in Barbagia hinaus gibt es bis weit in den Herbst hinein auch viele andere kulinarische Veranstaltungen auf der Insel. Ein kleine Orientierungshilfe ist unser Veranstaltungskalender, in dem wir versuchen möglichst viele dieser Veranstaltungen auch einem breiteren deutschsprachigen Publikum zugänglich zu machen.
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Ein Beispiel für die vielen kulinarischen Angebote. Hier, auf einem kulinarischen Markt in der Innenstadt von Oristano im Herbst 2019 gab es gegrilltes Fleisch im riesengroßen "Brötchen".
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Übrigens passiert auch auf der FB-Seite HPs sardisch-kulinarisches Tagebuch wieder mehr. Diese Seite ist ein öffentliches und doch persönliches Tagebuch zum Thema kulinarisches Sardinien. Es geht um Erlebnisse und Erkenntnisse zum Thema, die nicht unbedingt einen journalistischen Beitrag auf der Website sardinien-auf-den-tisch verlangen oder ermöglichen, die aber doch so interessant sind, dass sie festgehalten und geteilt werden sollten. Bei einem der letzten Einträge geht es zum Beispiel um das diesjährige große Abendessen zu Ferragosto, bei dem HP (so nennen mich meine Freunde) die Herausforderung, drei Kaninchen gleichzeitig zuzubereiten, meistern musste.
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Ich wünsche Euch einen schönen Herbst mit tollen sardischen Genüssen und vielleicht ja auch einem "Abstecher" auf die Insel.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Im Weinführer “Vini Buoni d’Italia” sind auch in diesem Jahr wieder viele Weine aus Sardinien ausgezeichnet worden. Der Führer gehört zu den renommierten italienischen Weinführern. Er bewertet nur Weine aus autochthonen, regionalstämmigen Reben, die mindestens 300 Jahre in der entsprechenden Region angebaut werden. Vini Buoni d’Italia 2023 Sardinien – das heißt auch in der Ausgabe 2023 wieder: zahlreiche Weine mit der …
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Coccoi Prena (manchmal auch als Focaccia bezeichnet) ist ein traditionelles Gebäck, welches noch heute gerne gegessen wird. Es kann für alle, die lieber salzig als süß essen (und nicht nur die), eine schmackhafte Zwischenmahlzeit sein. Coccoi prena – Sardiniens frisch-würziger Snack, der ursprünglich aus der Ogliastra stammt – ist ein nach Minze duftendes und schmeckendes gefülltes "Brotkörbchen". Hirten nahmen es …
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Die Termine für die Veranstaltungsreihe „Autunno in Barbagia 2022“ (Herbst in der Barbagia) stehen fest und sind veröffentlicht. In diesem Jahr werden wieder 32 Dörfer und Städtchen ihre Häuser und Höfe öffnen, ihre lokalen Spezialitäten anbieten und große Herbstfest veranstalten. Die diesjährige Ausgabe der ausgesprochen erfolgreichen Veranstaltungsreihe beginnt schon am 3. September und endet am 18. Dezember (die genauen Termine des Autunno …
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Cagliari ist auf jeden Fall einen Besuch wert, wenn man auf Sardinien Urlaub macht. Das gilt auch aus kulinarischer Sicht. Die Insel-Hauptstadt gehört nicht nur zu den besonders schönen und lebendigen Hafenstädten am Mittelmeer, sie ist auch ein Eldorado für Liebhaber der sardischen Küche. Von der Spitzengastronomie über die gutbürgerliche Küche, die einfache (aber gute) Trattoria-Küche bis zur Gourmet-Pizza findet …
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Der Restaurantführer des L'Espresso "I Ristoranti d'Italia" enthält auch dieses Jahr wieder 25 besonders ausgezeichnete Restaurants auf Sardinien. Das sind die Restaurants der Insel, die zusätzlich zur Aufnahme in den Führer auch noch mit "capelli" (Kochmützen) ausgezeichnet wurden. In der soeben erschienen 2022-er Ausgabe des Führers kann die sardische Spitzengastronomie somit die im letzen Jahr erzielte Rekordzahl von 25 Restaurants …
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Bio-Honig aus Sardinien war bei der letzten "Biolmiel"-Verkostung außerordentlich erfolgreich. Biolmiel (von biologico und miele) heißt ein in Zusammenarbeit mit dem italienischen Landwirtschaftsministerium organisierter internationaler Wettbewerb zum Thema Bio-Honig. Neben italienischen Imkern beteiligten sich dieses Mal auch Imker aus Griechenland, Rumänien, Serbien, der Slowakei, Slowenien und Spanien. Der Wettbewerb fand Ende 2021 in der süditalienischen Stadt Matera statt, wo eine …
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MENÜ DES MONATS
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Mit diesem Menü könnt Ihr Euch noch eine wenig Sommergefühl auf den Tisch holen.
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Bevor man die Bottarga für das Pasta-Gericht (s. u.) reibt, kann man sich auch noch eine paar Scheiben dieser Köstlichkeit pur gönnen. Ein schöne Einstimmung auf das folgende Fischmenü.
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Antipasto / Vorspeise
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Dieses Gericht mit dem feinen Fleisch der Rana pescatrice (oft auch coda di rospo genannt) ist heute in Sardinien immer öfter auf den Speisekarten der Restaurants zu finden – vor allem als frische und sehr schmackhafte Vorspeise. Das Rezept ist allerdings im eigentlichen Sinne kein traditionelles, sondern eine Abwandlung der berühmten "Aragosta (Languste) alla catalana" aus Alghero. Das weiße Fleisch des gekochten Seeufeufels …
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Primo piatto / Erster Gang
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Spaghetti alla Bottarga oder Buttariga, wie der gesalzene und getrocknete Rogen der Muggine (Meeräsche) auf Sardisch heißt, ist eines der bekanntesten Pastagerichte der Sardiniens. Das Gericht ist einfachst zuzubereiten, einzigartig und zudem eine ausgesprochene Delikatesse. Es hat seinen Ursprung in Cabras, dem Zentrum der Bottargaherstellung auf Sardinien. Dort und in der näheren Umgebung gehört das Gericht heute noch zur Alltagsküche. Die Spaghetti …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Gefüllte Calamari? Wer Calamari (beziehungsweise auf Deutsch Kalmare) bisher nur frittiert kennt, ist vielleicht erstaunt, dass sich aus dieser Tintenfischart auch noch andere, leckere Gerichte herstellen lassen. Zum Beispiel kann man sie füllen und im Backofen garen. Dieses Rezept beschreibt die sardische Art der Calamari ripieni. Ähnliche Rezepte für gefüllte Calamari gibt es auch in anderen italienischen Regionalküchen. Das Rezept …
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Eis geht immer immer und bringt ebenfalls noch ein Stück Sommer auf den Tisch. Hier ist das Eis mit Pecorino-Birne-Honig-Geschmack von der Eisdiele I Fenu in Cagliari zu sehen. Diese Eisdiele wurde vom Gambero rosso wiederholt zu den besten Sardiniens gewählt.
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