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Newsletter Herbst 2023
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Das Bild zeigt die vorbereiteten Teller mit Probierhäppchen zum Thema "Was passt gut zur Bottarga?" Auf dem diesjährigen FESTIVAL DELLA BOTTARGA in Cabras gab es mehrere Workshops – teils mit Sterne-Köchen aus Sardinien und vom italienischen Festland. Bei einem davon gab es diese kleinen Köstlichkeiten zu probieren.
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
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Das Festival della Bottarga im Spätsommer war ein Höhepunkt der kulinarischen Veranstaltungen auf Sardinien. Vor der Pandemie hieß die Veranstaltung noch "Sagra della Bottarga" und war eine der bestbesuchten kulinarischen Veranstaltungen der Insel. Zum zweiten Mal fand das große kulinarische Fest rund um die auch sardischer Kaviar genannte Bottarga als Festival statt. Neben den Verkaufs- und Essens-Ständen gab es auch Show-Cooking mit Sterne-Köchen, Diskussionsrunden und Workshops.
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Auf einem dieser Workshops konnte man die Bottarga mal in ganz neuen Kombinationen mit anderen Produkten probieren. (Davon stammen die beiden Bilder oben und unten.) Dort habe ich zum Beispiel gelernt, dass Bottarga zwar nicht (was ich wusste) mit frischen Tomaten zusammen passt, wohl aber mit getrockneten. Ein tolles Geschmackserlebnis! Und dass eine Scheibe Bottarga zusammen mit einem kleinen Stück Melone sehr gut schmeckt, war mir auch neu.
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Der Chef der sardischen Slow Food Organisation Raimondo Mandis (links) wird von der Fernsehjournalistin Giulia Salis zu den Köstlichkeiten, die er für die Workshop-Teilnehmer vorbereitet hatte, befragt. Sie schmeckten zum Teil überraschend gut und wurden von einem Glas Vernaccia di Oristano Doc "Flor" der Cantina Contini hervorragend begleitet.
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Meine Teilnahme an dem oben beschriebenen Workshop führte zu einem sehr erfreulichen Artikel über mich und meine Arbeit in der Tageszeitung LA NUOVA SARDEGNA. Denn auch der sardische Journalist Enrico Gaviano nahm am Workshop teil. Als er in der Diskussion mitbekam, dass ich die Website SARDINIEN AUF DEN TISCH herausgebe, kam ihm die Idee, darüber einen Beitrag für seine Zeitung zu schreiben. Wie es dann zur Umsetzung der Idee kam und was in dem Artikel steht, habe ich in einem Tagebucheintrag in HPs sardisch-kulinarisches Tagebuch beschrieben. Dort gibt es auch eine Übersetzung des Textes.
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Der Artikel über meine Arbeit und mich in LA NUOVA SARDEGNA erschien am 6. Oktober 2023 zuerst in der Printausgabe der Tageszeitung.
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Der Artikel wurde dann auch auf der Website von LA NUOVA SARDEGNA veröffentlicht. Hier allerdings mit einem anderen Aufmacher-Bild. Denn im Netz wird ein Querformat benötigt, zu dem sich das Bild mit dem Merca-Bündel von der Printausgabe nicht eignete.
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Im Spätsommer, der in Sardinien bis weit in den Oktober hinein reicht, ist das Interesse an den kulinarischen Aspekten der Insel besonders groß. In dieser Zeit steigen die Klick-Zahlen auf der Website rasant an. Ein Beitrag war dieses Mal besonders erfolgreich. Er ist recht neu und sprang in direkt in die Top 5 der meist geklickten Beiträge. Es ist der Beitrag über die besonders typischen Gerichte, die man auf Sardinien probieren oder die man natürlich auch zuhause selber zubereiten kann. Denn die Rezepte sind stets verlinkt.
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Spätsommer und Herbst sind auf Sardinien immer auch Erntezeit. Dabei denkt man zu allererst an die Weinlese. Aber es gibt noch ein anderes Produkt, das in dieser Zeit von den Feldern geholt wird. Das ist der Reis. In der wasserreichen Gegend um Oristano wird eine ansehnliche Menge Reis angebaut. Das ist immer noch recht wenig bekannt. Deshalb habe ich vor zwei Jahren einen großen Artikel über den sardischen Reis veröffentlicht, aus dem auch das Bild unten stammt.
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Ich hoffe, dass Ihr, liebe Freundinnen und Freunde des kulinarischen Sardinien, den Herbst genießt, wo immer Ihr auch gerade seid.
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NEUE BEITRÄGE AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Neben der Bewertung der Weine selbst verleiht der renommierte Weinführer Gambero Rosso jedes Jahr auch mehrere Spezial-Auszeichnungen. Darunter die Auszeichnung als Wein mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis in ganz Italien. Das wurde bei der Präsentation des Wein-Führers Vini d'Italia 2024 vor wenigen Tagen bekannt gegeben. Gewonnen hat in diesem Jahr der Rotwein "Fradiles Mandrolisai DOC 2021". Der Gambero Rosso schreibt dazu: …
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Der Weinführer “Vini Buoni d’Italia” (Herausgegeben vom Touring Club Italia) bewertet nur Weine aus autochthonen, regionalstämmigen Reben. Sie müssen mindestens 300 Jahre in der entsprechenden Region angebaut werden. In der Ausgabe Vini Buoni d’Italia 2024 gibt es 19 Kronen für sardische Weine. Die goldenen Kronen (Corone) sind die höchsten Auszeichnung, die im Führer vergeben werden. “Vini Buoni d’Italia” hat auf seiner …
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In der sardischen Tageszeitung LA NUOVA SARDEGNA ist gerade ein größerer Artikel über mich, Hans-Peter Bröckerhoff, den Herausgeber der Website SARDINIEN AUF DEN TISCH, erschienen. Wie es dazu gekommen ist und was man in dem Zeitungsartikel lesen kann, ist Inhalt dieses Eintrags in "HPs sardisch-kulinarischem Tagebuch" – inklusive einer Übersetzung des Artikels ins Deutsche. Es war schon eine freudige Überraschung, …
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Die Weinregion Sardinien hat im neuen Weinführer des Gambero Rosso 2024 wieder zugelegt. Das wurde vor wenigen Tagen in einer Vorabmeldung auf der er Website des Führers bekannt gegeben. In diesem Jahr gibt es 17 sardische Weine mit "Tre Bicchieri" (Drei Gläser), die höchsten Auszeichnung, die der italienische Weinführer Vini D’Italia vergibt. Der Gambero Rosso schreibt dazu: "Die Weinregion Sardinien erfreut sich …
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Die 329 besten Weine aus Sardinien 2024 – Die italienweit erscheinende Wein-Zeitschrift "Vinodabere" (Wein zum trinken) hat auch in diesem Jahr wieder eine außergewöhnlich große Verkostung sardischer Weine gemacht. Wenn bei der Verkostung 90 oder mehr von 100 möglichen Punkten vergeben wurden, kam der Wein aus die große Liste. Diese wird unter dem Titel "Guida ai migliori vini della Sardegna (Führer …
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„La guida gastronomica della Sardegna“ ist der Titel eines neuen, Ende Juni 2023 erschienen Buchs über die kulinarische Welt Sardiniens. Es ist beim italienischen Verlag gleich in fünf Sprachen erschienen, neben der italienischen Original-Ausgabe gibt es auch eine deutsche, eine englische, französische und spanische Ausgabe. Grund genug, das Buch in der deutschen Fassung („Gastronomischer Reiseführer für Sardinien“) für SARDINIEN AUF …
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Bei diesem Gericht verbindet sich der Geschmack des Meeres mit dem der Erde, der des Fisches mit dem der Kartoffeln. Für dieses sardische Gericht eignen sich besonders Fische mit festem, weißem Fleisch. Zuhause im Norden wird es deshalb meist Dorade mit Kartoffeln sein. Die Zubereitung ist wie bei den meisten traditionellen Gerichte sehr einfach. Hier kommt noch hinzu, dass sich …
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Antipasto / Vorspeise
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Bei diesem Garnelengericht zeigt der Vernaccia di Oristano besonders deutlich, wie sehr er zu kulinarischen Höhepunkten beitragen kann. Die Kombination Garnelen und Vernaccia ist einfach in der Zubereitung und führt zu einem im Geschmack einzigartigen Gericht. Die Gamberetti können als Haupt- und besonders gut auch als Vorspeise gegessen werden. Da man sie mit den Händen isst, sollten Fingerschälchen mit Zitronenwasser …
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Primo piatto / Erster Gang
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Spaghetti all'algherese heißt diese aus Alghero stammende Variante der in Sardinien beliebten Spaghetti alle Arselle. Verwendet werden hier traditionell die einheimischen Vongole veraci, die auf der Insel Arselle genannt werden. Heute wird jedoch meist die mittlerweile auch im Mittelmeer gezüchtete, sehr ähnliche asiatische Vongole-Sorte verwendet. Das ist auch die Sorte, die zuhause im Norden beim Fischhändler zu bekommen ist. (Mehr …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Dieses Rezept verbindet den kräftigen Geschmack der Oliven und des Vernaccia di Oristano mit dem feinen Fischgeschmack. Es ist vor allem im Süden und Westen der Insel verbreitet. Oft wird es als Filet in der Pfanne zubereitet. Vor allem in den Restaurants findet man es meist so auf der Speisekarte. Wenn die Fische jedoch schön groß sind, wird oft die Zubereitung im …
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Das folgende Rezept zeigt, wie in Sardinien die "crostata alla marmellata" zubereitet wird. Die crostata alla marmellata besteht aus einem einfachen Mürbeteig mit einem Belag aus Orangen- oder Aprikosenmarmelade oder einer anderen Marmeladensorte. Es ist kein traditionell sardischer Kuchen, die crostata wird überall in Italien gerne gegessen und auch die Sarden haben diesen einfachen und leckeren Kuchen in ihre Küche aufgenommen. Die …
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