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Newsletter Sommer 2023
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
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Es ist ein wenig her, dass Ihr von mir gehört habt. Aus organisatorischen und gesundheitlichen Gründen sind zwei Newsletter leider ausgefallen. Sorry dafür! Aber jetzt geht es wieder los:
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Sommerurlaub auf Sardinien heißt natürlich erst einmal Strandvergnügen an den wunderbaren Küsten der Insel. Aber nicht nur, denn viele Sommer-Urlauber möchten auch etwas von der Kultur, der Natur und der Kulinarik Sardiniens erleben. Dazu gehört oft ein Besuch auf einem der vielen Märkte der Insel. Deshalb wird im Juli und August die Seite mit der Liste der Wochenmärkte auf der Insel besonders oft angeklickt – wenn auch nicht so häufig wie im Frühjahr und im Herbst, wenn viele Sardinien-Reisende ihre Entdeckungs-Touren auf der Insel machen.
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Diese Szene bot sich auf dem Heimweg von einem sonntäglichen Ausflug im kleinen Dörfchen Ollastra. 80 halbe Milchschweinchen drehen sich über der Glut für das abendliche Fest, die Sagra del Mirto. Ich habe diese beeindruckende Szene auch in einem kleinen Video für HPs sardisch-kulinarisches Tagebuch festgehalten.
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Eines der besonders typischen sardischen Gerichte ist das maialetto arrosto. Das über der offenen Glut gegrillte Milchschweinchen (auf Sardisch porceddu oder procheddu oder ...) wird oft auch das "Nationalgericht" der Sarden genannt. Es wird auch auf vielen Volksfesten gegrillt und gerne gegessen. Manche Sagre sind speziell dem Maialetto gewidmet. Auf anderen Sagre, wie hier auf der Sagra del Mirto Ollastra, ist es "nur " eine der angebotenen Spezialitäten.
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Das Plakat für das diesjährige Mirto-Fest im kleinen Dörfchen Ollastra, das etwa 15 km östlich von Oristano liegt.
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Die Nachricht über den Tod der sardischen Schriftstellerin Michela Murgia auf der Seite der italienischen Tageszeitung "la Repubblica". Michela Murgia war weit über Sardinen hinaus auf nationaler und internationaler Eben bekannt und geschätzt. Ihr bekanntestes Werk "S'Accabadora" wurde in 25 Sprachen übersetzt.
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Vor zwei Wochen wurde die traurige Nachricht vom viel zu frühen Tod der sardischen Schriftstellerin Michela Murgia gemeldet. Sie erschien nicht nur in den Medien auf der Insel und dem italienischen Festland. Sie war auch in den internationalen Medien zu finden. Denn die engagierte Schriftstellerin war weit über Italien hinaus bekannt und geschätzt. Ich erinnere hier nochmals an Michela Murgia, weil sie auch etwas über das kulinarische Sardinien geschrieben hat, und zwar so treffend und ausdrucksstark, dass ich sie in meinem Kochbuch und in dem Beitrag "Die Küche Sardiniens - mehr als ein italienische Regionalküche" ausführlich zitiert habe.
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Michela Murgia ist in Cabras, meiner heutigen Zweitheimat, geboren und aufgewachsen. Wie ich erst vor einigen Jahren von ihr selbst erfuhr, wohnte sie damals gar nicht weit von unserem Haus entfernt. Unser kurzes Gespräch fand ironischerweise nicht in Cabras, sondern in Frankfurt am Main statt, am Rande einer ihrer Lesungen, zu denen die Schriftstellerin international immer wieder eingeladen wurde.
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Eine kleiner Teil der großen Auswahl sardischer Gerichte im Supermarkt EUROSPAR In Oristano.
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Im letzten Newsletter habe ich einen Bericht über das außerordentliche kulinarische Angebot in einigen sardischen Supermärkten angekündigt. Dieser Bericht ist mittlerweile erschienen – mit einem Interview des für den Bereich "Gastronomia" in den Supermärkten der Gruppe "ideal market / Eurospar" zuständigen Koch Mirko Mele (siehe auch unten).
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Seit ich den Bericht geschrieben habe, sehe ich die Angebote an fertigen Gerichten in sardischen Supermärkten nochmals mit anderen Augen. Solche Angebote nehmen in letzter Zeit fast überall deutlich zu. Selbst in einem neuen Markt des Billig-Discounters "Eurospin" habe ich schon eine kleine Theke mit frischen Gerichten zum Mitnehmen entdeckt. Aber Vorreiter dieses Trends ist weiterhin die von mir vorgestellte Supermarktkette. Dort werden nicht nur die üblichen Salate oder gebratenen Hähnchen angeboten, sondern auch viele traditionelle sardische Gerichte.
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Ich hoffe, dass Ihr, liebe Freundinnen und Freunde des kulinarischen Sardinien, einen schönen Sommer verbracht habt und ihn noch weiterhin genießt – ob auf "der" Insel oder anderswo. Und ich wünsche Euch weiterhin noch viele kulinarische Erlebnisse in diesem zu Ende gehenden Sommer.
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NEUE BEITRÄGE AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Einen eigenen Restaurantführer Michelin Sardinien gibt es zwar so nicht. Aber in der Italienausgabe hat sich für die Region Sardinien 2023 einiges getan. Gerade (im August 2023) wurde bekannt, dass weitere Restaurants in den Führer aufgenommen wurden. Die Zahl der Michelin-Sterne war schon beim Erscheinen der letzten Ausgabe des Führers von fünf auf sechs gestiegen. Beides ist ein gutes …
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Bericht über ein außergewöhnliches Angebot und Interview mit dem Koch und Supermarktmanager Mirco Mele. Sardische Gerichte aus dem Supermarkt? Viele Sardinienreisende denken da bestimmt an die Theken oder Thekenabschnitte mit Salaten, einigen Vorspeisen, Bratkartoffeln, Fleischbällchen, Hühnchenflügel oder ganzen Brathähnchen, die es heute in den meisten größeren Supermärkten auf der Insel gibt. Aber darum geht es hier nicht. Denn eine sardische …
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Die diesjährigen Termine für die erfolgreiche Veranstaltungsreihe „Autunno in Barbagia“ (Herbst in der Barbagia) stehen fest und sind veröffentlicht. In diesem Jahr werden 33 Dörfer und Städtchen ihre Häuser und Höfe öffnen, ihre lokalen Spezialitäten anbieten und große Herbstfeste veranstalten. Das erste Fest beginnt schon am 2. September und das letzte endet am 17. Dezember (die genauen Termine des Autunno in …
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Der Stolz der Sarden auf ihr Brot, auf die vielen Sorten und Formen und auf die hohe Qualität, ist groß. Dass jetzt dreizehn sardische Bäckereien vom renommierten Herausgeber von Wein- und Gastro-Führern Gambero Rosso ausgezeichnet wurden, dürfte deshalb auf der Insel viel Freude bereitet haben. …
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Über die Künstliche Intelligenz (KI) ChatGPT wird in letzter Zeit sehr viel diskutiert. Dieses Computerprogramm kann Texte verfassen, die von Menschen geschrieben zu sein scheinen. ChatGPT kann mittlerweile sogar erfolgreich ganze Examensarbeiten anfertigen. Journalisten greifen auch zunehmend auf das Programm zu, um Hilfe beim Schreiben ihrer Artikel zu bekommen. Deshalb habe ich mich gefragt: Kann ChatGPT auch sardische Küche? Also …
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Vor Ort die typische Küche kennenzulernen und zu genießen, das gehört für viele Menschen zu einer gelungenen Urlaubsreise. Ich stelle deshalb hier 12 typisch sardische Gerichte vor, die Sardinienurlauber unbedingt probieren sollten. Diese traditionellen und authentischen Gerichte sind einzigartig, weil sie nur auf Sardinien zu finden sind. Und sie sind Teil des kulinarischen Angebots auf der Insel. Das heißt, sie …
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Ja, es ist ein wenig Arbeit. Aber man kann die Ravioli mit Ricotta gut auch zuhause selbst herstellen. Das sind die wenigen Zutaten, die man für die Ravioli braucht. Hinzu kommt nur noch eine leckere Tomatensoße.
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Antipasto / Vorspeise
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Auch dieses Gericht, das aus schönen großen und reifen Tomaten zubereitet wird kann seine Herkunft aus dem ärmlichen bäuerlichen Alltag Sardiniens nicht verleugnen. Während tagsüber Brot, Käse und frische Tomaten gegessen wurden, sollte es wenigstens Abends etwas Warmes geben. So wurden einfach einige Tomaten über der Glut im Kamin oder im Backofen gegart. Wenn man dann noch ein paar Kräuter …
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Primo piatto / Erster Gang
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Das hier vorgestellte Rezept der Ravioli di ricotta sardi ist eines der einfachsten Ravioli-Rezepte Sardiniens. Es ähnelt dem oft in Kochbüchern (und auch auf dieser Website) zu findenden Rezept mit (wildem) Mangold bzw. mit Spinat. Es braucht allerdings noch weniger Zutaten, ist dafür aber nicht weniger schmackhaft. Ravioli (gefüllte Teigtaschen) sind in der sardischen Küche sehr beliebt. Es gibt viel …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept Hähnchen mit Tomaten gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), Tomaten und Safran eine gelungene Verbindung ein. Vor allem im Sommer, wenn es frische, sehr reife Tomaten gibt, schmeckt dieses Gericht besonders gut. Das Gericht …
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