Die kleinen sardischen Artischocken, die carciofi spinosi, zu säubern oder zu putzen, ist gar nicht so schwer, wie viele denken. Das obige Video zeigt, wie es geht.
Die Stacheln der sardischen Artischocke können schon ganz schön pieksen. Deshalb sind Handschuhe (die ich im Video nicht trage) durchaus sinnvoll, auch, weil die Finger dann nicht schwarz werden wie beim direkten Kontakt mit den Artischocken.
Diese Methode, die Artischocken für das Kochen vorzubereiten, ist bei anderen Artischockenarten in etwa gleich. Auf heimischen Märkten findet man meist die dicken französischen Sorten oder eine der sardischen am ehesten ähnliche sizilianische Sorte. Zumindest letztere kann zuhause auch als Ersatz genommen werden für den leckeren „Carciofo spinoso di Sardegna“,über den es auf dieser Website einen größeren Beitrag gibt.
Die auf dieser Website beschriebenen Gerichte mit Artischocken sind bisher:
Bottarga mit rohen Artischocken
Maccarones de busa mit Artischocken und Bottarga
Carciofi fritti – frittierte Artischocken mit Bildanleitung
Text und Video: c) Hans-Peter Bröckerhoff
_____________________________
Bleiben Sie auf dem Laufenden! Unser monatlicher Newsletter liefert Neues und Interessantes aus der kulinarischen Welt einer außergewöhnlichen Insel frei Haus.
Wollen Sie erst einmal frühere Newsletter ansehen klicken Sie hier!
