Fave, im deutschen als Ackerbohne, Saubohne, Dicke Bohne, Pferdebohne oder Puffbohne bekannt, werden auf Sardinien sehr gerne gegessen, obwohl überdurchschnittlich viele Sarden an einer genetisch bedingten Unverträglichkeit gegenüber fave (Dicken Bohnen), am favismo, leiden und diese Bohnen absolut meiden müssen. Bei uns im Norden werden Dicke Bohnen nur noch in einigen Gegenden Deutschlands, wie etwa im Rheinland, als beliebtes und verbreitetes Nahrungsmittel angebaut. Eingeweckt in Gläser kann man sie dort in jedem Supermarkt kaufen. Frisch sind die Saubohnen aber auch dort auf keinem Wochenmarkt zu finden.
Die italienischen Fave findet man allerdings auch bei uns im Norden ab und zu auf den Wochenmärkten oder in gut sortierten Gemüsegeschäften. Wer sie sieht, sollte unbedingt zugreifen. Sie schmecken auch roh (evtl. mit etwas Salz) sehr lecker. Genau so werden sie in Sardinien oft zu gegrilltem Fleisch gegessen. Natürlich gibt es auch viele Rezepte, bei denen frische Fave die Hauptrolle spielen. Das folgende ist besonders einfach. Es eignet sich gut als warme (oder auch kalte) Vorspeise oder als Beilage. Ein anderes, sehr ähnliches Rezept (Fave rosolate con menta), mit gedünsteten Saubohnen und Minze ist schon länger auf dieser Website eingestellt.
Zu erwähnen bleibt, dass Fave auch getrocknet und dann im Winter zu deftigen Gerichten verarbeitet werden. Das Rezept für die berühmte Favata, einen deftigen Eintopf, ist über diesen Link zu erreichen. Auch das folgende Gericht wird in manchen Rezepten mit getrockneten Saubohnen zubereitet (dann nur einen Bruchteil der Menge an Bohnen nehmen).
Zutaten für gekochte Saubohnen (vier bis sechs Personen)
- 2 kg frische Dicke Bohnen mit Schale (alternativ ca. 350 g getrocknete Fave)
- 3-4 Knoblauchzehen (oder eine frische Knoblauchpflanze, ganz)
- 3-4 Stängel frische Minze
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Bohnen enthülsen, Knoblauch in große Stücke hacken, Minzblätter waschen. (Ganze, junge Knoblauchpflanze von den Wurzeln befreien und evtl. an einigen Stellen einschneiden oder in mehrere Stücke teilen)
Varianten
- In einer sehr alten Quelle wird das Gericht entweder nur mit Knoblauch oder nur mit Minze zubereitet.
- Und an anderer Stelle wird empfohlen, zusätzlich zum Öl und evtl. dem Salz auf dem Teller auch noch ein wenig Essig und etwas Pfeffer zu den fertigen Bohnen zu geben.
Text und Fotos: Hans-Peter Bröckerhoff
Lieber HP, danke für die Bohnen 😉
Und natürlich für Rezepte und Geschichten rund um die leckere dicke Bohne!
Ich habe meine Erinnerungen an Fave, bzw. Saubohnen zu den deinen gestellt:
http://www.o-solemio.de/blog/fave-saubohnen-rezept
Herzlich
Sigrid