Festival della Bottarga in Cabras – Auf dem Weg zum Event mit nationaler und internationaler Ausstrahlung

Ja, das neue Konzept geht auf. Der Weg von der „Sagra della Bottarga“ zum „Festival della Bottarga“ ist offensichtlich der richtige. Das „Festival della Bottarga 2024“, das am vergangenen Wochenende in Cabras stattfand, war ein Beleg für diese These.

Schon die frühere, eher traditionelle Sagra della Bottarga war sehr erfolgreich. Sie war eine der ganz großen Sagre auf Sardinien. Das neue Veranstaltungsformat, das die Gemeinde Cabras in diesem Jahr zum dritten Mal umsetzte, ist moderner und vielfältiger. Es präsentiert die Bottarga di Muggine, diese einzigartige, aus den gesalzenen und getrockneten Rogen von Meeräschen hergestellte Delikatesse, im Umfeld der gehobenen Gastronomie und bietet den Besuchern außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse.

Das Konzept sieht sowohl die Möglichkeit vor, auf der „Piazza del Gusto“ (Genuss-Platz) Kreationen von örtlichen Restaurants zu probieren, als auch an Workshops („Laboratori del Gusto“, Genuss-Werkstätten) mit Degustationen oder bei Show Cookings mit bekannten Spitzenköchen teilzunehmen. Die beiden bekanntesten Köche waren in diesem Jahr der aus Cabras stammende Sterne-Koch Salvatore Camedda und der Mailänder Sterne-Koch Carlo Cracco, der durch seine Fernsehauftritte in ganz Italien berühmt ist. Bei einigen der Show Cookings konnte man erstmals auch die vorgestellten Gerichte probieren.

All diese Aktivitäten haben eine „Hauptdarstellerin“, die Bottarga di Muggine. Diese ist für das Lagunen-Dorf Cabras identitätsstiftend. Die Bottarga wurde hier schon vor tausenden Jahren, schon zur Zeit der Phönizier, hergestellt und wird bis heute mit Cabras identifiziert. Als Besucher des Festivals kann man sie in vielfältiger Weise kennenlernen und probieren. Und man kann sie natürlich auch an mehreren Ständen direkt von den Produzenten kaufen und mit nach Hause nehmen.

Die „Hauptdarstellerin“ auf den Bühnen und an den Ständen des Festivals: die Bottarga di Muggine

Das Festival della Bottarga stellt neben der „Hauptdarstellerin“ auch noch weitere Akteure auf die Bühnen. Einer davon ist natürlich der Fisch, aus dem die Rogen für die Herstellung der Bottarga entnommen werden, die Meeräsche (Muggine bzw. Cefalo). Dieser Fisch aus dem Lagunensee Stagno di Cabras spielt in der Küche des Dorfes selbst und in dessen Umland eine herausragende Rolle. Deshalb wurde er auch von mehreren der Spitzenköche in ihre Kreationen eingebaut.

Ein anderer Protagonist des Festivals ist der berühmte Wein der Gegend, der Vernaccia di Oristano. Er passt mit seinem dezidierten und intensiven Geschmack ausgezeichnet zu Bottarga-Gerichten und sein wichtigster und bekanntester Erzeuger, das Weingut Contini 1898 hat seinen Sitz in Cabras. Das Weingut war deshalb auch einer der Hauptsponsoren des Festivals. Und der Vernaccia di Oristano in seinen verschiedenen Ausbau-Arten als Begleiter bei allen vorgestellten Gerichten dabei. Sogar bei einem von der Cantina organisierten Barkeeper-Wettbewerb war der Vernaccia eine Hauptzutat für die Cocktail-Kreationen der Teilnehmer.

Andrea Balleri, der Marken-Botschafter der Cantina Contini erklärt den Vernaccia die Oristano, der die Fregola mit Pecorinocreme und Bottarga begleiten soll, die auf der Bühne gerade von Laura Sechi, der Chefin des Restaurants „Vitanuova“ in Cagliari, zubereitet wird.

Bei der diesjährigen Ausgabe gab es noch zwei weitere Protagonisten: der in der Gegend um Oristano, auch in der Gemeinde Cabras, produzierte Reis und das auf der Sinis-Halbinsel für die Nudelherstellung angebaute Getreide. Reis und Nudeln spielten deshalb in den vorgestellten Gerichten ebenfalls eine wichtige Rolle.

Programm Festival della Bottarga — Um das gesamte Programm anzuschauen, einfach auf das Bild oben klicken.

Neben den Angeboten aus der Welt der Kulinarik wurde das Festival noch durch ein kulturelles und touristisches Rahmenprogramm abgerundet. Höhepunkt war sicherlich die Eröffnung des neuen Museums Mar ‚e Pontis auf dem Gelände der früheren Peschiera (Fischfang-Anlage) gleichen Namens. Hier kann man jetzt viele Interessantes über die Geschichte des Fischfangs im Stagno di Cabras erfahren. Es gab aber auch Kanu-Ausflüge auf dem Stagno, Exkursionen mit bird watching, Ballonfahrten zum Genießen des Sonnenauf- und Untergangs über dem Stagno, Musik und vieles mehr.

Der Bürgermeister von Cabras Andrea Abis (vorne Mitte) schneidet mit seinen Gästen, darunter zwei Assessori (Minister) aus der sardischen Landesregierung, das Band durch und eröffnet damit symbolisch das neue Museum Mar ‚e Pontis.

Das Festival della Bottarga lief in diesem Jahr so gut, dass der Bürgermeiste von Cabras, Andrea Abis, am Ende des zweiten Festivaltages eine sehr zufrieden stellende Bilanz zog. Er sagte: „Wir können auf eine außergewöhnliche Ausgabe 2024 zurückblicken, eine Ausgabe mit einem neuen Format, das Tausende Menschen in eine zweitägige Veranstaltung mit vielen Einzel-Events und großartigen Mitwirkenden eingebunden hat. Wir planen den eingeschlagenen Weg, der auf Qualitätstourismus setzt, auch weiterhin zu verfolgen“.

Die Aussage des Bürgermeisters lässt schon anklingen, dass die Macher des Festivals ein ambitioniertes Ziel verfolgen. Das Festival della Bottarga in Cabras soll, ähnlich wie es das Thunfisch-Festival „Girotonno“ in Carloforte geschafft hat, zu einem Anziehungspunkt für den regionalen, nationalen und auch internationalen Tourismus werden. Eines der wichtigsten gastronomischen Feste Sardiniens ist es jetzt schon. Und wenn das Konzept in der eingeschlagenen Richtung weiterentwickelt wird, hat es gute Chancen, zu einem Food-Festival mit weit über die Insel hinaus reichender Ausstrahlung zu werden.