Auf der Sagra dell‘ Asparago selvatico in Gesturi waren die Frittelle mit wildem Spargel (Frittelle di asparagi selvatici) leider schon ausverkauft, als wir an dem Stand vorbei kamen. Aber ich konnte noch wilden Spargel an einem anderen Stand ergattern, der dort in Bündeln verkauft wurde und wegging „wie warme Semmeln“.
Zuhause habe ich dann im Netz nach dem Rezept aus der traditionellen sardischen Küche für die Frittelle mit wildem Spargel gesucht und das hier vorgestellte Video gefunden, ds auch eine englische Übersetzung der begleitenden Texte zeigt. Die Beschreibung zum Video und das Rezept mit den Mengenangaben in geschriebener Form sind auf der für Freunde der sardischen Küche insgesamt sehr interessanten Website CORBULA zu finden.
Ich habe dem Rezept folgend die Frittelle mit wildem Spargel nachgekocht und sie waren sehr lecker. Hier einige Bilder dazu:
Sie heißen zwar „Frittelle mit wildem Spargel“, aber vielleicht kann man zuhause im Norden auch sehr dünnen grünen Spargel für dieses Rezept nehmen. Es wäre einen Versuch wert, auch wenn es dann natürlich nicht mehr das Originalgericht wäre.
Übrigens:
- Natürlich habe ich nicht aus all dem gekauften Spargel Frittellee gamacht. Auch eine sehr leckere Frittata di asparagi sevatici und zwei reichliche Portionen wilder Spargel „in cartoccio“, in Alufolie eingepackt und im Backofen gegart, kamen auf dien Tisch.
- Wer mehr über den wilden Spargel auf Sardinien wissen und auch lernen möchte, wie man ihn sucht, findet einen großen Bildbeitrag auf dieser Website.
Text und Bilder:Hans-Peter Bröckerhoff
Video: CORBULA
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