Das Hähnchen mit Tomaten ist ein Gericht, das vor allem im Sommer sehr gut schmeckt. Es hat mehrere Varianten, in machen alten Kochbüchern findet man es mstatt mit Safran mit Basilikum aromatisiert. Hier wird die Variante mit Safran vorgestellt, denn dieser gibt den Hähnchenteilen und dern Tomaten eine ganz besondere Note.
Diese Variante stammt aus dem Campidano, wo einigen anderen Dörfern Safran in großem Stile und von hoher Qualität produziert wird. Der Safran aus San Gavino Monreale ist sogar Presidio Slow food geworden und weit über Sardinien hinaus berühmt.
Wenn man ein solch besonderes Gewürz zur Verfügung hat, findet dieses natürlich auch in vielen Gerichten der Region seinen Platz. Und Hühnchen hatten früher die meisten Haushalte sowieso im Hof laufen. Sie konnten gut für ein Sonntagsessen geschlachtet und zubereitet werden und mit dem Safran dann noch verfeinert werden.
Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept Hähnchen mit Tomaten gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), Tomaten und Safran (oder Basilikum) eine gelungene Verbindung ein. Vor allem im Sommer, wenn es frische, sehr reife Tomaten gibt, schmeckt dieses Gericht besonders gut.
Zutaten (für 4-5 Personen)
- 1 Hähnchen oder eine Poularde von ca. 1,2 kg
- 5 -8 reife Tomaten (400 – 500 g)
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 Tütchen gemahlenen Safran (à 0,125 g) oder entsprechend viel Safran-Fäden
- Salz
- Olivenöl
- Weißwein (ca. ein halbes Glas), optional
Zubereitung des Hähnchen mit Tomaten
- Das Hähnchen waschen und in Stücke teilen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, enthäuten und in Stücke schneiden. Dabei Stielansatz, Kerne und Flüssigkeit entfernen.
- Die Hähnchenstücke in einem großen Topf in reichlich Olivenöl bei großer Hitze rundherum goldbraun anbraten, die Zwiebeln dazu geben und leicht anbräunen. Die Tomaten zum Fleisch geben und kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Salz und Safran dazu geben und noch mindestens 1/2 Stunde garen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Heiß servieren.
Hinweis
Nach dem Anbräunen des Fleisches einen kleinen Schuss Weißwein dazu geben und verkochen lassen.
Zubereitung in Bildern
Text und Bilder: c) Hans-Peter Bröckerhoff
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