Der Restaurantführer des L’Espresso „I Ristoranti d’Italia“ enthält auch dieses Jahr wieder 25 besonders ausgezeichnete Restaurants auf Sardinien. Das sind die Restaurants der Insel, die zusätzlich zur Aufnahme in den Führer auch noch mit „capelli“ (Kochmützen) ausgezeichnet wurden. In der soeben erschienen 2022-er Ausgabe des Führers kann die sardische Spitzengastronomie somit die im letzen Jahr erzielte Rekordzahl von 25 Restaurants mit Kochmützen halten. Die Gesamtzahl der vergebenen Kochmützen konnte dabei sogar noch erhöht werden. Denn in diesem Jahr erhielten fünf Restaurants gleich zwei Kochmützen, während es im letzten Jahr nur ein Restaurant war war.
Der Restaurantführer des italienischen Nachrichten-Magazins L’Espresso erscheint seit einigen Jahren zusammengefasst mit dem Wein-Führer unter dem Titel „I Ristoranti e i Vini d’Italia“. Er gehört gemeinsam mit dem Führer des Gambero Rosso und dem Guide Michelin den wichtigsten Restaurantführern Italiens. Entsprechende begehrt sind die vergebenen Kochmützen bei den Restaurants.
Die Zahl der Auszeichnung zeigt auch, wie sich die Spitzengastronomie in einer Region entwickelt hat. In Sardinien war in den vorherigen Jahren ein deutliches Wachstum der vergebenen Auszeichnungen zu verzeichnen. 2021 war die Zahl der ausgezeichneten Restaurants nochmals deutlich gestiegen. Denn 2020 waren es „nur“ 18 mit Kochmützen ausgezeichnete Restaurants auf Sardinien. Und auch 2019 waren schon sechs neue mit Cappelli ausgezeichnete sardische Restaurants hinzugekommen.
Auf Sardinien war die mit Auszeichnungen versehene Spitzengastronomie früher eher unterrepräsentiert. Jetzt hat die Insel fast den italienischen Durchschnitt erreicht – wenn man die Zahl der mit Kochmützen ausgezeichneten Restaurants auf die Einwohnerzahl bezieht. Zwar wurden die ganz hohen Gipfel der Spitzengastronomie noch nicht erklommen. Denn die insgesamt nur selten vergebenen Auszeichnungen mit vier und fünf Kochmützen oder auch mit zwei oder drei Michelin-Sternen hat noch keiner der sardischen Spitzenköchen bekommen. Aber dennoch kann sich die sardische Gastronomie mittlerweile auch im gehobenen Segment gut sehen lassen. Die sardischen Spitzenköche scheinen vermehrt auch die nationalen Gastrokritiker zu überzeugen.
Mehr als nur mit Kochmützen ausgezeichnete Restaurants auf Sardinien
Die unten aufgezählten, mit Kochmützen ausgezeichneten Restaurants sind natürlich nur die „Spitze des Eisbergs“. Es gibt noch viel mehr sehr gute Restaurants auf der Insel. Viele davon sind in den Restaurantführer ebenfalls aufgenommen worden, aber eben ohne Kochmütze, als „einfache“ Empfehlung. Wer sich selbst im Ristoranti L’Espresso orientieren will, kann das entweder mit einer APP tun, die preislich im moderaten Rahmen liegt, oder im gedruckten Führer „I Ristoranti e i Vini d’Italia 2022“, der in Italien in jeder Buchhandlung zu haben ist.
Hier die Liste der 25 Restaurants auf Sardinien, die 2022 mit einer, zwei oder drei Cappelli ausgezeichneten wurden:
3 Cappelli:
- Dal Corsaro, Cagliari (hat auch einen Michelin-Stern)
- Confusion, Porto Cervo (hat auch einen Michelin-Stern)
2 Cappelli:
- Luigi Pomata, Cagliari
- Hub, Macomer
- I Sarti del gusto, Cagliari
- Arke, Quartu Sant’Elena
- Da Achille, Sant’Antioco
1 Cappello:
- Coxinendi, Sanluri
- Da Nicolo, Carloforte
- Essenza Bistrot, Olbia
- Su Gologone, Oliena
- Al Tuguri, Alghero
- Il Cormorano, Castelsardo
- Hotel Golden Gate, Bortigiadas
- Somu, Baia Sardinia, Arzachena (hat auch einen Michelin-Stern)
- La Rocca, Baia Sardinia, Arzachena
- Hotel Gabbiano Azzurro-Blu, Golfo Aranci
- La Gritta, Palau
- I Frati rossi, Porto Cervo
- Da Giovannino, Porto Rotondo
- Il portolano, Loiri Porto San Paolo
- Chiaroscuro, Cagliari (neu ausgezeichnet)
- Duanima, Cagliari (neu ausgezeichnet)
- Musciora, Alghero (neu ausgezeichnet)
- Il Purgatorio Dani e Pier Restaurant, Tempio Pausania (neu ausgezeichnet)
Die ausgezeichneten Pizzerien auf Sardinien
Seit kurzem werden auch die besten Pizzerien Italiens im Führer veröffentlicht. Hier werden ein bis drei „spicchi“ (Stücke) vergeben. In diesem Jahr gingen, wie schon im letzten, die Auszeichnungen an folgende vier Pizzerien:
3 spicchi
- Framento, Cagliari,
- Re/Mi, Sassari e
- Bosco, Tempio Pausania
2 spicchi
- Sa Scolla, Cagliari con
Übrigens: Die Spitzengastronmie auf Sardinien ist in der Regel weder abgehoben noch überteuert
Die internationale Spitzengastronomie hat teils kein gutes Image. Oftmals wird erwartet, dass die Gerichte dort zu abgehoben, zu wenig regional verankert und vor allem überteuert seien. Diese negativen Erwartungen werden in den meisten sardischen Spitzenrestaurants zum Glück nicht erfüllt. Im Gegenteil:
- Erstens wird von den meisten Küchenchefs in den sardischen Top-Restaurants konsequent auf heimische Produkte gesetzt und es werden daraus Gerichte „gezaubert“, die oft auf der traditionellen Küche basieren und diese kreativ weiter entwickeln.
- Zweites ist das Preis-Leistungs-Verhältnis in Sardinien überdurchschnittlich gut. Ein mehrgängiges Mittag- oder Abendessen in einem der oben aufgezählten Top-Restaurants ist zwar auch nicht billig, aber es kostet meist deutlich weniger als in vergleichbaren Restaurants auf dem italienischen Kontinent oder in Deutschland, Österreich und der Schweiz.
Text. Hans-Peter Bröckerhoff
Bilder: L’Espresso
