Funghi trifolati heißt eigentlich nicht mehr als “Pilze klein geschnitten” und in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie zubereitet. Der Begriff “trifolato” bedeutet “wie Trüffel”, also in dünne Scheiben geschnitten, zubereitet. Er wird besonders bei […]
Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken zum Speiseplan gehörten. Das Schneckensammeln und deren Zubereitung ist bei vielen […]
Die Kombination aus Fisch und Käse scheint auf den ersten Blick sehr gewagt, ist aber ein interessantes Geschmackserlebnis. Sardinen gefüllt mit Pecorino ist ein Rezept, in dem die Fische erst mit Käse gefüllt und dann […]
Die Pilzsuche ist auch heute noch für viele Sarden ein ganz besonderes Vergnügen. Neben den Steinpilzen sind vor allem Kräuterseitlinge (ital. antunna, sardisch cardulinu ‘e petza) eine begehrte “Beute”. Wenn diese einen schönen großen Schirm […]
Die Merca, die gekochte Muggine (Meeräsche) ist ein Traditionsgericht aus Cabras, dem Fischerdorf an der sardischen Westküste. Das an der Lagune Stagno di Cabras gelegene Dorf ist berühmt für seine Meeräschen, die in dem riesigen […]
Gefüllte Calamari? Wer Calamari (beziehungsweise auf Deutsch Kalmare) bisher nur frittiert kennt, ist vielleicht erstaunt, dass sich aus dieser Tintenfischart auch noch andere, leckere Gerichte herstellen lassen. Zum Beispiel kann man sie füllen und im […]
Die hier beschriebene Art der Zubereitung “a scabecciu” (säuerlich marinierter Fisch auf sardische Art) wird besonders häufig für Fisch verwendet und eignet sich für verschiedene Fischarten. Die Sarden bereiten hauptsächlich kleinere Fische (zum Beispiel Sardinen) […]
Das gekochte, mit frischen Myrtenblättern (foglie di mirto) aromatisierte Huhn gehört zu den sehr traditionellen Gerichten der sardischen Küche. Es wird kalt serviert und ist ein wirkliches Geschmackserlebnis, denn die Myrtenblätter geben ihr Duft und […]
Dieses sardische Rezept für “zucchine ripiene”, gefüllte Zucchini ist – im Vergleich zu der einfacheren Variante aus dem Backofen – etwas aufwändig. Aber es lohnt sich, Zucchini einmal auf diese Art zuzubereiten. Der frische Geschmack […]
In der sardischen Küche spielen Zucchini eine große Rolle. Es gibt zahlreiche Rezepte mit diesem Gemüse. Unter der Bezeichnung „zucchine ripiene“ (gefüllte Zucchini) findet man sogar gleich zwei recht unterschiedliche Zubereitungsarten. Das folgende, einfache Rezept […]
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