Antipasti
Sardine al forno – Sardinen aus dem Ofen
Auch wenn der Name es vermuten lässt, die Sarden haben weder eine besondere Beziehung zu Sardinen noch eine besondere Vorliebe für diese Fischart. Das...
Pizzette sfoglia sarde – kleine sardische Blätterteig-Pizzen (mit Video-Anleitung)
Was, diese kleinen Blätterteig-Pizzen sind eine sardische Spezialität? Ja, man vermutet es zwar nicht, aber die Pizzette sfoglia, die man vor allem im Süden Sardiniens in vielen Bars als Zwischenmahlzeit...
Funghi trifolati – Kräuter-Seitlinge (oder andere Pilze) mit Knoblauch und Petersilie
Funghi trifolati heißt eigentlich nicht mehr als "Pilze klein geschnitten" und in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie zubereitet. Der Begriff "trifolato" bedeutet "wie...
Schnecken in Tomatensoße – Lumache (Sizzigorrus) al sugo
Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken...
Sardine ripiene di Pecorino sardo – Sardinen gefüllt mit Pecorino
Die Kombination aus Fisch und Käse scheint auf den ersten Blick sehr gewagt, ist aber ein interessantes Geschmackserlebnis. Sardinen gefüllt mit Pecorino ist ein...
Merca (gekochte Meeräsche) – das sardische Fischgericht, das schon die Phönizier liebten
Die Merca (gekochte Meeräsche) ist ein Traditionsgericht aus Cabras, dem Fischerdorf an der sardischen Westküste. Das an der Lagune Stagno di Cabras gelegene Dorf...
Calamari ripieni – gefüllte Calamari (Kalmare)
Gefüllte Calamari? Wer Calamari (beziehungsweise auf Deutsch Kalmare) bisher nur frittiert kennt, ist vielleicht erstaunt, dass sich aus dieser Tintenfischart auch noch andere, leckere...
Pisci a scabecciu – säuerlich marinierter Fisch (hier Sardinen)
Die hier beschriebene Art der Zubereitung "a scabecciu" (säuerlich marinierter Fisch auf sardische Art) wird besonders häufig für Fisch verwendet und eignet sich für...
Gallina al mirto (o pollo al mirto) – Myrtenhuhn (Antipasto oder sommerliches Hauptgericht)
Das gekochte, mit frischen Myrtenblättern (foglie di mirto) aromatisierte Huhn gehört zu den sehr traditionellen Gerichten der sardischen Küche. Es wird kalt serviert und...
Zucchine ripiene alla sarda II – gefüllte Zucchini, die frittierte Variante
Dieses sardische Rezept für "zucchine ripiene", gefüllte Zucchini ist – im Vergleich zu der einfacheren Variante aus dem Backofen – etwas aufwändig. Aber es...
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