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Primi di terra

Ravioli di ricotta e spinaci (o bietole) – Ravioli mit Ricotta und Spinat (oder Mangold)

Es gibt viele verschiedene Ravioli-Rezepte auf Sardinien. Die hier vorgestellten Ravioli mit Ricotta und Spinat (alternativ Mangold) gehören zu den Klassikern der sardischen Küche,...

Maccarrones cun arrescottu – Pasta mit Ricotta

Dieses Rezept, die Pasta mit Ricotta, ist eines der vielen, in denen Nudeln einfach mit Käse (hier Ricotta) vermengt werden. Das Gericht kann schnell...

Lorighittas al sugo di galletto ruspante – Nudeln aus Morgongiori mit einer Soße vom Freiland-Hähnchen

Dieses Rezept mit einer Hähnchen-Soße kommt aus Morgongiori, wo die Lorighittas zuhause sind. Die Nudelsorte, die auch als "Edelstein der sardischen Pasta" bezeichnet wird,...

Maccarones de busa con asparagi selvatici – traditionelle sardische Nudeln mit wildem (oder grünem) Spargel

Wilder Spargel gehört in Sardinien zu den kulinarischen Highlights des Frühjahrs. Man kann ihn selbst sammeln oder auf manchen Märkten auch kaufen. Wer zuhause...

Pasta con carciofi alla sarda – Nudeln mit Artischocken

Da in Sardinien reichlich und besonders aromatische Artischocken angebaut werden, kommen Nudeln mit Artischocken im Winter und im Frühjahr oft auf den Tisch. Natürlich vorzugsweise...

Malloreddus con antunna (cardulinu `e petza) – Gnocchetti sardi mit Kräuter-Seitlingen

Neben den Steinpilzen, die es auf Sardinien auch reichlich gibt, ist auch der Kräuterseitling, der Antunna oder Cardolinu e`petze (Fleischpilz) genante Pilz auf der Insel sehr beliebt. Im Rezept kann er auch durch Austernpilze ersetzt werden. [...]

Sardische Zwiebelsuppe – Zuppa di cipolle

In einer bäuerlich geprägten Küche wie der sardischen darf natürlich eine Zwiebelsuppe nicht fehlen. Auch bei diesem traditionellen Rezept für die sardische Zwiebelsuppe entsteht...

Sardische Küchentradition kreativ weiterentwickelt – Show cooking mit Marina Ravarotto und Salvatore Camedda

Mitten in Cagliari, auf der Piazza Yenne, zeigten zwei junge sardische Küchentalente öffentlich ihr Können. Im Rahmen des 2. Festivals "international food & wine Cagliari"...

Fainè sassarese con cipolle e salsiccia sarda – Focaccia aus Kichererbsenmehl mit Zwiebeln und Wurst

Die aus Genua stammende und vor allem in Ligurien beliebte "Farinata di ceci" heißt in Sardinien Fainè. Sie ist eine Art Focaccia oder Pfannkuchen...

Fregola (Frègula) con carciofi – Fregola mit Artischocken

Die ursardische Nudelsorte Fregola (fregula oder fregua auf Sardisch) wird auf Sardinien gerne auch mit Gemüse zubereitet. Insbesondere die Artischocken, das edelste und beliebteste...
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