Es gibt in Sardinien zahlreiche traditionelle Arten „Agnello in umido“, also Lamm als Schmorgericht, zuzubereiten. Die folgende gehört zu den einfachsten und ähnelt ein wenig dem mit Rindfleisch zubereiteten Ghisau oder Ghisadu (was auf sardisch […]
Diese einfach zu machenden und sehr leckeren sardischen Fleischbällchen (italienisch: polpette, sardisch: bombas) finden bei Kindern und Erwachsenen großen Anklang. Da sie in einer Tomatensoße gegart werden, bekommen sie einen delikaten Geschmack, den man bei Hackfleischbällchen gar […]
Wer das Glück hat, im Frühjahr auf der Insel zu sein und Spargel sammeln zu können, kann das leckere Wildgemüse genießen. Immer öfter findet man es auch auf Wochenmärkten und in Markthallen zu kaufen. Und wer […]
Sobald im Frühjahr die ersten Erbsen geerntet wurden, kam auf Sardinien oft dieses Lamm-Gericht auf den Tisch. Heute stehen ganzjährig tiefgekühlte Erbsen zur Verfügung, man muss also nicht mehr aufs Frühjahr warten, um es zuzubereiten […]
Viele Sarden sind leidenschaftliche Jäger und Wildschweine, die es auf der Insel immer noch in großer Zahl gibt, sind ihr bevorzugtes Jagdobjekt. Deshalb gibt es einige Rezepte für die Zubereitung von Wildschwein auf sardische Art. […]
Dieses Kaninchenrezept ist in manchen Quellen unter Coniglio in Concia (mariniertes Kaninchen) zu finden in anderen als Conigliao agil Aromi. Es ist die sardische Variante eines auch in anderen Regionen Italiens zu findenden Rezepts. Es […]
In Sardinien wird dieses Lammgericht mit sardischem Milchlamm zubereitet. Aber auch mit dem Zuhause erhältlichen Lamm (in der Regel „agnellone“, also ein nicht mehr gesäugtes, großes Lamm) schmeckt das Gericht vorzüglich, auch wenn der feine […]
Das gegrillte Milchschweinchen, das porceddu arrostu, das je nach sardischem Dialekt auch porcheddu, proheddu oder porcheddeddu genannt wird, und italienisch porchetto oder maialetto arrosto heist, ist heute so etwas wie das „Nationalgericht“ der Sarden. An Feiertagen oder […]
Auch wenn die Vorbereitung für diese sardischen Rouladen, die Coiéttas, etwas Mühe kostet, sie lohnt sich. Die Kombination von feinem Rindfleisch mit Petersilie und Knoblauch ergibt einen delikaten Geschmack. Der „sughetto“, die Mischung aus gutem […]
Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept Hähnchen mit Tomaten gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), […]
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