Secondi di terra
Petza ’e porcu imbinada – in Wein mariniertes Schweinefleisch
Gebratenes oder geschmortes Schweinefleisch spielt in der sardischen Küche eigentlich kein sehr große Rolle. Das Fleisch vom Schwein wird gerne gegrillt (am liebsten schon als Milchschweinchen) und...
Agnello allo zafferano – Lamm mit Safran
Zu den traditionellen sardischen Lammgerichten gehört auch das Lamm mit Safran. Das ist kein Wunder, gehört doch die Safranproduktion seit Langem zu den, auch...
Gallina al mirto (o pollo al mirto) – Myrtenhuhn (Antipasto oder sommerliches Hauptgericht)
Das gekochte, mit frischen Myrtenblättern (foglie di mirto) aromatisierte Huhn gehört zu den sehr traditionellen Gerichten der sardischen Küche. Es wird kalt serviert und...
Coniglio alla Vernaccia – Kaninchen mit Vernaccia di Oristano
Vernaccia di Oristano gibt bei vielen sardischen Gerichten deutlich seine Aromen an das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse ab. Deshalb werden, wenn dieser...
Anzone e fenugheddu / agnello con finocchietto – Lamm mit (wildem) Fenchel
Wilder Fenchel wird in der Küche Sardiniens im Winter und Frühjahr oft eingesetzt. Er wächst an vielen Wegesrändern und auf Brachen. Fenchel ist traditionelle...
Sardische Kohlrouladen – Coiettas `e cauli oder Involtini di cavolo alla sarda
Kohl- oder Krautrouladen bzw. -wickel, wie sie im Deutschen auch heißen, verbindet man nicht unbedingt mit Sardinien - sie klingen so deutlich nach heimischer...
Agnello con patate – Lamm mit Kartoffeln
Es gibt in Sardinien zahlreiche traditionelle Arten "Agnello in umido", also Lamm als Schmorgericht, zuzubereiten. Die folgende gehört zu den einfachsten und ähnelt ein...
Bombas – Hackfleischbällchen in Tomatensoße oder kleine sardische Frikadellen
Diese einfach zu machenden und sehr leckeren sardischen Fleischbällchen (italienisch: polpette, sardisch: bombas) finden bei Kindern und Erwachsenen großen Anklang. Da sie in einer...
Agnello con piselli – Lamm mit Erbsen
Sobald im Frühjahr die ersten Erbsen geerntet wurden, kam auf Sardinien oft dieses Lamm-Gericht auf den Tisch. Heute stehen ganzjährig tiefgekühlte Erbsen zur Verfügung,...
Cinghiale in agrodolce – Wildschwein süßsauer auf sardische Art
Viele Sarden sind leidenschaftliche Jäger und Wildschweine, die es auf der Insel immer noch in großer Zahl gibt, sind ihr bevorzugtes Jagdobjekt. Deshalb gibt...
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