Die Fregola gehört zu den bekanntesten sardischen Pastasorten. Sie wird traditionell von Hand gemacht. Das wird im Video (siehe unten) auch vorgeführt. Sie gibt es aber auch in allen Lebensmittelgeschäften auf Sardinien zu kaufen. […]
Lorighittas gehören zu den ungewöhnlichsten und besonders aufwändig herzustellenden Pastasorten Sardiniens. Der Name Lorighittas kommt vom sardischen „sa loriga“, denn die Pasta sieht von der Form her ein bisschen wie der Ring (sa loriga), an […]
In der Video-Serie Pasta Grannies stellt die mit ihren 95 Jahren immer noch rüstige und agile Giuseppina Porcu aus Ozieri frische Maccherones de ungia (eine Malloreddus-Version) her und kocht dazu auch noch einen einfachen Tomatensugo. Wirklich toll anzusehen. […]
Am 12. November 2016 habe ich den Beitrag über Su Filindeu (Fäden Gottes) hier auf der Website eingestellt. Ich war vorher im Restaurant „Il Refugio“ in Nuoro gewesen und hatte das leckerer Gericht probiert. Schon deshalb […]
Die ursardische Pasta Su Filindeu (fili di dio, Fäden Gottes) herzustellen ist schwierig. Man braucht viel Erfahrung und Übung, um die feinen Faden richtig ziehen zu können. Im Handel findet man Su Filindeu deshalb nicht. Aber es […]
Die Culurgionis (oder Culugiones) d’Ogliastra, können jetzt das Qualitätssigel Igp (Indicazione geografica protetta, deutsch geschützte geografische Angabe, g.g.A.) tragen. Denn die mit Kartoffeln und Pecorino gefüllten Teigtaschen (Ravioli) aus dem sardischen Bergland im Osten der Insel haben das […]
Dieses traditionelle Gericht aus dem Inneren der Insel (im Original aus der Ogliastra), meist einfach Culurgiones genannt, ist auch für Festlanditaliener etwas Außergewöhnliches. Zum einen wegen der außergewöhnlichen Form (die ganz anders ist als die der […]
Vier kleine Videos , die alle zeigen, wie die Culurgiones geschlossen werden: Die Teigscheibe mit der Füllung darauf in die Hand nehmen, die Scheibe zusammen klappen und die Füllung dabei so formen, dass sie in […]
Das ist wirklich ein schönes kleines Video über die berühmten Culurgiones (hier das Rezept). Gemacht wurde es in diesem Frühjahr von der englischen Food-Autorin und -Bloggerin Vicky Bennison. Es ist Teil eines sehr interessanten Projekts, […]
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