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Newsletter August 2020
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens,
zurzeit sind die sardischen Strände recht gut besucht. Aber es ist ja auch Hochsaison, und da kommen traditionell viele Touristen vom italienischen Festland ("dal continente") auf die Trauminsel Sardinien. In diesem Jahr sind es mehr als sonst, weil auch die meisten Italiener in diesen Corona-Zeiten auf Reisen ins Ausland verzichten und lieber im eigenen Land Urlaub machen. Besucher aus dem Ausland gibt es nur wenige, wenn auch mehr als zunächst erwartet. Auch im Herbst, wenn die italienischen Gäste wieder weniger werden, dürfte die Anzahl der ausländischen Touristen nicht wesentlich steigen. Für den sardischen Gastronomie-, Wein- und Spezialitäten-Bereich bedeutet das eine große Herausforderung, lernen doch gerade diese Herbsttouristen gerne auch die kulinarische Welt der Insel kennen. Wie also verfahren in Corona-Zeiten?
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Es gibt wieder einige wenige kulinarische Veranstaltung auf der Insel – zwar deutlich weniger als in normalen Jahren, aber immerhin ein Hoffnungsschimmer. Auf der Website gibt es deshalb jetzt wieder den in den letzten Jahren so beliebten Veranstaltungskalender. So können deutschsprachige Sardinien-Besucher wenigstens nachschauen, was es wann und wo zu erleben gibt gibt. Über eine dieser wenigen Veranstaltungen habe ich berichtet. Es interessierte mich, ob eine größere kulinarische Weinverkostung unter Corona-Regeln funktionieren kann. Der Bericht (siehe unten) zeigt, dass es geht.
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Die bekannteste und wichtigste kulinarische Veranstaltungsreihe der Insel, der Autunno in Barbagia, wurde vor wenigen Tagen endgültig abgesagt. Diese großen Herbstfeste im Inselinneren haben seit mehr als 20 Jahren zehntausende Menschen in die teilnehmenden Dörfer und Städtchen gelockt (hier der Artikel vom Vorjahr). Allerdings soll es einen virtuellen "Ersatz" geben (siehe unten). Dieser digitale Auftritt im Internet ist eine Möglichkeit für alle daheim gebliebenen, von zuhause aus ein wenig Autunno-in-Barbagia-Feeling zu erleben. An der Umsetzung des Auftritts ("Schaufensters") wird noch gearbeitet. Wir werden auf der Website "Sardinien auf den Tisch" berichten, wenn der der virtuelle Autunno in Barbagia freigeschaltet wird.
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Brotbacken (Pane Carasau) in Tonara während des Herbstfestes im Rahmen des Autunno in Barbagia.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Wegen der Corona-Pandemie wird die Veranstaltungsreihe Autunno in Barbagia (Herbst in der Barbagia) in diesem Jahr nicht in gewohnter Weise stattfinden. Die auch als Cortes Apertas bekannten großen Herbstfeste in den Dörfern und Städten Zentralsardiniens waren in den letzten zwei Jahrzehnten ein sehr großer Erfolg und zogen große Menschenmengen an. Die teils sehr engen Gassen der Bergdörfer und -städtchen konnten diese Menschenmassen oft gar nicht fassen
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Die Cantina Su'entu ist ein modernes sardisches Weingut, das erst vor wenigen Jahren mitten in die Weinberge gebaut wurde. Es liegt knapp zwei Kilometer außerhalb des mittelalterlichen Städtchens Sanluri in der Marmilla. Man erreicht die architektonisch eindrucksvolle, auf einem Hügel gelegene Kellerei über eine lange, staubige Auffahrt, die beidseitig von Weinbergen gesäumt wird. Trotz dieser Lage weitab von den größeren Städten und …
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Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken zum Speiseplan gehörten. Das Schneckensammeln und deren Zubereitung ist bei vielen Sarden immer noch Teil ihrer kulinarischen Tradition. Die richtige Jahreszeit zum Schnecken sammeln ist der frühe Herbst, aber nach Regengüssen kommen sie auch im Sommer …
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Die Wein-Verkostung zur Vinitaly war dieses Jahr "virtuell" oder wie die Veranstalter es ausdrücken "agile". Normalerweis findet die große Verkostung im Vorfeld der der weltgrößten Weinmesse in Verona statt. In diesem Jahr war das wegen der Corona-Krise nicht möglich. Die Messe wurde erst vom April in den Juni verlegt und dann abgesagt. Die jährlich Groß-Verkostung fand jedoch trotzdem statt. Die …
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Das sardische Mineralwasser San Martino hat beim renommierten "Superior taste Award" des International Taste & Quality Institutes (ITQI) in Brüssel zum neunten Mal hintereinander in der höchsten Kategorie (drei Sterne) abgeschnitten. Das ist bisher keinem italienischen Mineralwasser gelungen. In diesem Jahr war der im Dorf Codrongianos nahe Sassari ansässige Mineralwasser-Hersteller San Martino Acque Minerale zudem noch mit einem zweiten Mineralwasser erfolgreich. …
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Die Kombination aus Fisch und Käse scheint auf den ersten Blick sehr gewagt, ist aber ein interessantes Geschmackserlebnis. In diesem Rezept werden Sardinen mit Pecorino sardo gefüllt und dann frittiert. Die so frittierten Fische eignen sich auch gut als kalte Vorspeise. Sardinen spielen, anders als der Name vermuten lässt, in der sardischen Küche keine besondere Rolle. Dieses Rezept ist eines …
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MENÜ DES MONATS
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Die reichhaltigen Zutaten für den ersten Gang, eine Frègula con Frutti di mare. Je nach Geschmack und Verfügbarkeit können die Zutaten auch leicht verändert werden.
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In der warmen Jahreszeit, wenn es keine Artischocken gibt, wird in Sardinien gerne frischer, junger Stangensellerie (sedano) mit Bottarga (Buttariga) serviert. Beide Gemüsearten ergänzen sich bestens mit der Bottarga, dem Rogen der Meeräsche. Es entsteht eine Geschmacksverbindung, wie sie besser nicht sein könnte. Im Winter verwendet man die kleinen, stacheligen sardischen Artischocken (siehe Rezept hier), im Sommer jungen, frischen Stangensellerie. Sowohl …
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Primo piatto / Erster Gang
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Die Fregola (sardisch Frègula) mit Meeresfrüchten (auch fregola ai frutti di mare oder alla pescatora) ist heute häufig auf den Speisekarten vieler Restaurants der Insel zu finden. Das Gericht ist nicht wirklich traditionell, hat sich aber - neben den beiden sehr traditionellen Gerichten mit Fregola …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Dies ist eines der vielen sardischen Tunfischrezepte, die meist aus dem Südwesten Sardiniens stammen. Dort, insbesondere in Carloforte, gibt es immer noch die alljährliche Mattanza, die großangelegte traditionelle Tunfischjagd. Und dort gibt es auch seit vielen Jahren im Juni den "Girotonno", ein großes kulinarisches Fest rund um den Tunfisch. Das Gericht ist besonders einfach zuzubereiten und zugleich überraschend lecker. Wichtig ist dabei, besonders gutes und …
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Dolci / Dessert
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Eiscreme
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ist in dieser heißen Jahreszeit ein besonders gelungener Abschluss eines Essens. Das "Sahnehäubchen" wäre natürlich ein Eis aus einer sardischen Eisdiele, zum Beispiel von der laut Gambero Rosso "besten Eisdiele der Insel", I Fenu in Cagliari.
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