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Newsletter Oktober 2022
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Reis-Ernte in der Nähe des Stagno di Cabras. Viele Sardinienliebhaber wissen gar nicht, dass auf der Insel (zu 90 Prozent rund um Oristano) auch Reis angebaut wird. Es ist sogar ein besonders guter Reis - sowohl der Saatreis als auch der Reis für den Endverbraucher. Hier geht es zum großen Bericht, der mehr davon erzählt.
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
Es war ein extrem warmer Oktober hier in Sardinien – und zuhause im Norden auch. Dennoch steht der Sinn jetzt nach Herbstlichem. Hier auf der Insel finden Wochenende für Wochenende zahlreiche Herbstfeste mit ihren kulinarischen Angeboten statt. Es sind nicht nur die berühmten Herbstfeste im Rahmen des Autunno in Barbagia, sondern auch viele andere Feste in alle Gegenden der Insel. An diesem Wochenende hat zum Beispiel in Villaurbana am Fuße des Monte Arci ein Fest rund ums Brot stattgefunden, über das ich vor einigen Jahren einen großen Bildbericht veröffentlicht habe.
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Auch beim Menü des Monats habe ich, trotz des immer noch sommerlichen Wetters, ein eher herbstliches zusammengestellt. Die Pilze, die braunen Kräuter-Seitlinge, für die "Funghi trifolati" (s. u.) bekommt man mittlerweile auch Zuhause recht gut. Und Linsen und Kohl sind sowieso auch Teil der nördlichen Küchen. Apropos Pilze: Hier auf Sardinen gab es in diesem Oktober reichlich Steinpilze, denn nach einigen Regentagen hat das darauf folgende warme Wetter deren Wachstum sehr begünstigt. Wir haben deshalb mehrmals Steinpilze genießen können. Gerade am letzen Freitag wieder in der Bar-Trattoria Ghentiana in Ruinas, die wir vor zwei Jahren bei einem herbstlichen Ausflug zufällig entdeckt haben und der ich daraufhin einen Beitrag mit dem Titel "Kulinarischer Geheimtipp" gewidmet habe. Es gab wieder die wunderbaren Ravioli mit Steinpilzsoße und dann auch noch ein Gericht, das zu meinen sardischen Lielingsgerichten zählt: Wildente (hier ist Jagd-Saison) mit Linsen.
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Bei Valter Vargiu in der Trattoria Ghentiana isst man immer wieder gut - vor allem im Herbst wenn Pilz- und Wildgerichte auf de Speiseplan stehen.
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In diesem Oktober hat der Fernsehsender ARTE einen neuen Film über die sardische Küche – genauer gesagt über die Küche der Gallura – gesendet. Natürlich habe ich dazu einen Beitrag geschrieben. Denn viele Sardinenfreunde habe die Ausstrahlung sicherlich verpasst und können jetzt direkt in dem Beitrag den Film streamen. Außerdem sind im Film so viele Besonderheiten zu kommentieren, dass der Beitrag mehr ist als nur ein Hinweis auf den Film und eine Möglichkeit, ihn auch direkt zu sehen. Zu den Besonderheiten gehört auch die "Zuppa Gallurese", die im Film zubereitet wird. Die Filmemacher haben bei einer Familie in Monti gedreht, wo die Zuppa Gallurese deutlich vom "Originalrezept" (soweit man ein solches definieren kann) abweicht. Zum Glück habe ich das "Original"-Rezept dieses "Nationalgerichts" der Gallura schon vor Jahren auf die Webseite gestellt und dazu auch noch ein Interview mit einer Expertin, die die Geschichte und die wichtigen Grundzutaten dieses Gerichts nochmals erklärt.
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Szene aus dem ARTE-Film "Zu Tisch – Gallura, Sardinien.
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Noch ein weiterer Beitrag war in diesem Monat sehr besonders: die Rezension eines Sardinien-Krimis. Normalerweise schreibe ich nur über unsere Insel betreffende kulinarische Themen. Aber dieser auf Sardinien spielende Kriminalroman der Wiener Autorin Eva Rossmann ist voller kulinarischer Aspekte. Da wird viel gekocht und gegessen, während die Protagonistinnen dem womöglich nicht natürlichen Tod der 102-jährigen Zia Grazia nachgehen. Und das Generalthema ist die Langlebigkeit in der "Blue Zone" Sardiniens zu der auch die Ernährung ihren Beitrag leistet. Mir hat der Krimi (nicht nur wegen der kulinarischen Stellen) gut gefallen. Ich hoffe deshalb, das die Autorin, die wie ich selbst einen guten Teil des Jahres auf der Insel lebt, noch mehr kulinarisch angehauchte Sardinien-Krimis schreiben wird.
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Vor einer Woche konnte ich so richtig deutlich spüren, wie schön es ist, dass die Pandemie unser Leben nicht mehr so sehr einschränkt. (Hoffend, dass es auch so bleibt.) Ich war auf der Veranstaltung "Wine and Sardinia", die nach zweijähriger Pause in diesem Jahr wieder stattfand. Sie ist eingebettet in das Herbstfest im Rahmen des Autunno in Barbagia in Sorgono. Hier, mitten im Weinanbaugebiet Mandrolisai stellten Winzer aus Gesamtsardinien, aber insbesondere aus dem Mandrolisai ihr Weine vor. Dieses Jahr gab es eine Besonderheit: Der dritte Tag (nachdem das große Fest beendet war) war den Besuchern gewidmet, die beruflich mit dem sardischen Wein zu tun haben. Es war ein sehr interessanter Besuch, über den ich mehr in "HPs-sardisch kulinarischem Tagebuch" berichte. Darüber, dass ich danach noch an einer hochinteressanten Kellerprobe im Weingut Fradiles teilnehmen konnte, schreibe ich auch in dem Tagebucheintrag. Nach diesem wiederholten Besuch bei Fradiles habe ich jetzt auch das Material zusammen, um dieses außergewöhnliche kleine Weingut den Lesern demnächst ausführlich vorzustellen.
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Kellerprobe im Weingut Fradiles in Atzara. Der überaus kreative Winzer Paolo Savoldo mischt für seine Gäste einen Blend aus drei Fässern und erzählt, dass aus einem solchen "Spiel" einmal ein neuer Wein entstanden ist, der dann sehr großen Erfolg am Markt hatte.
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Zu Schluss eine Erinnerung
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Unsere Leserbefragung zum Thema Restaurantsuche auf Sardinien (wurde im letzten Newsletter vorgestellt) läuft noch weiter. Wer noch nicht teil genommen hat, kann dies jetzt immer noch tun. Durch Eure Antworten helft Ihr, zum Thema Restaurantsuche auf Sardinien mit einem größeren Artikel künftigen Sardinienurlaubern wertvolle Hinweise zu geben. Hier gehts zu den Fragen.
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Ich wünsche Euch noch weiterhin einen schönen Herbst, zu dem vielleicht auch das eine oder andere Highlight aus der kulinarischen Welt Sardiniens gehört.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Auf ARTE, dem deutsch-französischen Kultur-Sender, ist gerade ein neuer Film über die sardische Küche gelaufen. Die Sendereihe "Zu Tisch" beschäftigt sich mit europäischen Regionalküchen. Diesmal heißt es: Zu Tisch in der Gallura, der nordöstlichen Subregion Sardiniens. Hier ist vieles anders als in den restlichen Teilregionen der Insel. Denn die Gallura war lange sehr eigenständig und kulturell stark mit Korsika verbunden, …
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Es ist ein Rekord für die Weinregion Sardinien. 16 sardische Weine mit Tre Bicchieri (Drei Gläser), der höchsten Auszeichnung, die der italienische Weinführer Vini D’Italia vergibt. Die Zahl der Spitzenauszeichnungen in Bezug gesetzt zu der Zahl der zur Verkostung eingesandten Weine lässt die Insel zu den besten Regionen Italiens zählen. Die 16 besten Weine Sardiniens im Gambero Rosso 2023 sind …
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Die italienischen Zeitschrift "Vinodabere" (Wein zum trinken) macht jährlich eine sehr große Verkostung sardischer Weine. Die Weine, die 90 oder mehr von 100 möglichen Punkten bekommen haben, werden unter dem Titel "Guida ai migliori vini della Sardegna (Führer für die besten Weine Sardiniens) auf der Website der Weinzeitschrift vorgestellt. Dieses Jahr kamen die 211 besten Weine aus Sardinien auf die …
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Warum sollte ich meinen Lesern einen Krimi vorstellen? Das fragte ich mich zunächst, als ich einen gerade erschienen Sardinien-Krimi zur Rezension angeboten bekam. SARDINIEN AUF DEN TISCH konzentriert sich auf die kulinarischen Aspekte Sardiniens. Deshalb werden hier nur Kochbücher und kulinarische Reisebücher rezensiert. Aber als ich las, dass in diesem Krimi mit dem Titel "Tod einer Hundertjährigen" das Kochen und …
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Im Gambero Rosso, einer der renommierten Gourmet-Zeitschriften Italiens, ist ein Artikel über Restaurants in Sardinien erschienen. "Mangiare in Sardegna in Autunno" (Essen auf Sardinien im Herbst) ist die Überschrift über drei kulinarische Rundreisen auf der Insel – im Südwesten, im Westen und in der Gallura. Der Beitrag ist auf Italienisch erschienen. Er kann aber online dank der in den modernen …
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Is Bangius ist ein Ortsteil von Marrubiu. Er liegt sehr ländlich weit außerhalb des Dorfes am Fuße des Monte Arci und ist dennoch recht gut erreichbar. Denn er ist nur wenige Kilometer entfernt von der Ausfahrt Marrubiu an der Superstrada SS131, der wichtigsten Nord-Süd-Verbindung Sardiniens. Ich kannte die etwas verlassen wirkende Gegend schon, weil dort auch die Salumeria Montearci ihre …
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So sehen in Deutschland gekaufte Braune Kräuter-Seitlinge aus. In Sardinien lässt man sie viel größer werden und erntet sie erst dann, wenn die Köpfe weit geöffnet sind.
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Antipasto / Vorspeise
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Funghi trifolati heißt eigentlich nicht mehr als "Pilze klein geschnitten" und in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie zubereitet. Der Begriff "trifolato" bedeutet "wie Trüffel", also in dünne Scheiben geschnitten, zubereitet. Er wird besonders bei Pilzen benutzt, manchmal aber auch bei Kartoffeln oder bei Zucchini. Funghi trifolati gibt es nicht nur in der sardischen Küche. Sie werden auch auf dem …
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Primo piatto / Erster Gang
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Einer der ersten herbstlich anmutenden Tage auf Sardinien – genau richtig für eine leckere Linsensuppe. Das Rezept für diese sardische Zuppa di lenticchie habe ich auf der Seite ricettedisardegna.it gefunden und ausprobiert. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt richtig gut. Zutaten (4 Personen) 300 g Linsen (braune Tellerlinsen) 1 Zwiebel 1 Karotte 1 Stange Stangensellerie (oder eine halbe Stange Lauch) 2 reife Tomaten 50 …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Kohl- oder Krautrouladen bzw. -wickel, wie sie im Deutschen auch heißen, verbindet man nicht unbedingt mit Sardinien - sie klingen so deutlich nach heimischer Küche. Dabei sind Kohlrouladen, die "Involtini di cavolo" oder "Coiettas `e cauli", durchaus ein Bestandteil der traditionellen sardischen Küche, und Rezepte dafür findet man in vielen alten Kochbüchern. Diese Rouladen können sowohl mit Wirsing-Blättern als auch mit …
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Käse (wenn möglich aus Sardinien), Trauben und Nüsse sind ein schöner Abschluss eines herbstlichen Essens.
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