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Doppelseite aus dem neuen Rezeptbüchlein der Fischer der sardischen Westküste.
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Gratis-Download für Newsletter-Abonnenten (und diejenigen, die es werden wollen): Rezeptbuch der Fischer der sardischen Westküste (italienisch / deutsch)
Bei einem Showcooking der FLAG (Fishermen Local Action Group) Sardegna Centro Occidentale erfuhr ich von dem Vorhaben, aus alten Rezepten, gesammelt bei Hausfrauen und Wirten in den Küstendörfern von Buggeru bis Cuglieri, ein kleines Rezeptbuch zu machen. Ich bot an, die Übersetzung ins Deutsche zu übernehmen und erhielt dafür die Erlaubnis, das PDF des Büchleins den Abonnenten dieses Newsletters zum Download zur Verfügung zu stellen. Gratis, versteht sich.
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Wer sich die Rezeptsammlung herunterladen möchte, kann das hier tun: Zur Downloadseite
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Titelseite des kleinen Rezeptbuches
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Manchmal kann ein Erfolg so groß sein, dass er schon wieder seine Schattenseiten hat.
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Das konnte ich vorletzten Sonntag beim Weingut Su'entu in Sanluri erleben. Zum Tag der Offenen Tür zur Weinlese waren so viele Besucher gekommen, dass die Verpflegungs-Logistik nicht mehr nach kam. Ich stand über eine Stunde für ein Pizza an. Mehr dazu in "HPs sardisch-kulinarischem Tagebuch"
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Die Warteschlangen vor der Essensausgabe: mehr als eine Stunde lang in der heißen Sonne anstehen für ein paar Pizzastücke
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Im Gambero Rosso Weinführer 2020, so die Vorabmeldung auf der Gambero-Rosso-Website, werden 14 sardische Weine mit „Tre Bicchieri“ ("Drei Gläsern") ausgezeichnet. In der 2019-er Ausgabe waren es 13 sardische Weine und im vorletzten Jahr waren es 12 sardische Spitzenprodukte, die diese höchste Auszeichnung bekamen. Also ein schönes Wachstum. Gewachsene Qualität Der Gambero Rosso betont nicht nur das Wachstum der Zahl der Spitzenwein aus Sardinien, er …
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Mustazzeddu oder Pani cun tamatiga (Brot mit Tomaten) heißt das Gericht aus dem Iglesiente im Südwesten Sardiniens, das manchmal auch Focaccia mit Tomaten oder sardische Pizza genannt wird. Letzteres ist allerdings kein guter Begriff. Erstens handelt es sich hier nicht um eine Pizza und zweitens gibt es ein anderes Gericht, das sardische Pizza heißt und tatsächlich der klassischen Pizza ähnelt. …
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Das Projekt „Wine and Sardinia“ hat das Ziel, besonders gute sardische Weine auszuzeichnen und dadurch die Bekanntheit der Weine von der Insel zu fördern und weitere Qualitätssteigerungen anzuregen. Der Wettbewerb findet zum sechsten Mal statt. An ihm können Weine von Weinbaubetriebe aus allen Teilen der Insel teilnehmen. Die Jury besteht aus Experten, die – um keine Interessenkonflikte zu riskieren – nicht aus Sardinien, sondern vom …
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Auch in Sardinien haben die Hauskaninchen ihre Artgenossen aus der freien Wildbahn auf dem Speiseplan weitgehend ersetzt. Doch diesem Gericht merkt man an, dass es aus der Zubereitung von Wild entstanden ist. Die verwendeten Zutaten erzeugen einen besonders ausgeprägten und eigenständigen Geschmack, der sich gut mit dem Wildgeschmack verbindet. Aber auch mit einem Hauskaninchen führt das Rezept zu einem ganz …
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Die weltweit besten Olivenöle aus biologischem Anbau ausgezeichnet – sechs mal "Extra Gold" (1. Preis) für Bio-Öle aus Sardinien. Beim jährlichen Wettbewerb BIOL wurden auch dieses Jahr wieder Bio-Öle aus der ganzen Welt verkostet und bewertet. Diese große Verkostung BIOL, an der Olivenöl-Experten aus zahlreichen Ländern teilnehmen, hat in diesem Jahr zum 24. Mal stattgefunden. Sardische Öle haben dabei einen …
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Die 32-seitige, bebilderte Broschüre stellt sardische Spezialitäten aus vor. Sie gibt einen Überblick über wichtige Produkte Sardiniens und beschreibt diese näher. Die Broschüre gibt es in Italienisch, Englisch und Französisch. Alle drei sind auf dieser Website der Region Sardinien zu finden. Sie ist im Auftrag des sardischen Landwirtschaftsministeriums entwickelt und umgesetzt worden. Hier auf "Sardinien auf den Tisch" kann die …
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MENÜ DES MONATS
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Auch dieses Gericht, das aus schönen großen und reifen Tomaten zubereitet wird kann seine Herkunft aus dem ärmlichen bäuerlichen Alltag Sardiniens nicht verleugnen. Während tagsüber Brot, Käse und frische Tomaten gegessen wurden, sollte es wenigstens Abends etwas Warmes geben. So wurden einfach einige Tomaten über der Glut im Kamin oder im Backofen gegart. Wenn man dann noch ein paar Kräuter …
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Primo piatto / Erster Gang
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Dieses traditionelle Gericht aus dem Inneren der Insel (im Original aus der Ogliastra) ist auch für Festlanditaliener etwas Außergewöhnliches. Zum einen wegen der außergewöhnlichen Form (die ganz anders ist als die der normalen Ravioli) und zum anderen wegen der Füllung mit Kartoffelmasse. Die Verbindung von Pasta und Kartoffeln führt zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis, das man sich nicht entgehen lassen sollte. Mittlerweile haben …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Auch wenn die Vorbereitung für diese sardischen Rouladen, die Coiéttas, etwas Mühe kostet, sie lohnt sich. Die Kombination von feinem Rindfleisch mit Petersilie und Knoblauch ergibt einen delikaten Geschmack. Der „sughetto“, die Mischung aus gutem Olivenöl, Bratensaft und eingekochter Brühe ist ein zusätzlicher Genuss. In der Gegend um Oristano wird dabei die Brühe oft durch Vernaccia di Oristano ersetzt. Das …
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Dolci / Dessert
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Die Weinlese bringt auch leckere Tafeltrauben auf die Märkte. Diese – zusammen mit einem leckeren Pecorino sardo – sind ein schöner Abschluss für ein sardisches Essen.
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