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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens,
die Corona-Krise verändert das Leben überall. Sardinien gehört zwar zu den Regionen in Italien, die zum Glück vergleichsweise wenig Kranke und Tote beklagen müssen (auch wenn natürlich jeder einzelne schon zu viel ist). Aber von den wirtschaftlichen und sozialen Folgen der aktuellen Krise ist die Insel sehr stark betroffen.
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Mit dem Tourismus bricht eine der wichtigsten Einnahmequellen zurzeit und vielleicht noch für längere Zeit vollständig weg. Selbst wenn die Restaurants auf der Insel irgendwann wieder öffnen können (wahrscheinlich mit reduzierter Gästezahl), werden viele von Ihnen ohne die Touristen nicht leben können.
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Auch die Lebensmittelproduzenten Sardiniens, die das zweite große Standbein der sardischen Wirtschaft ausmachen, leiden sehr. Wenn die Restaurants nicht wirklich arbeiten können und es keine Touristen gibt, die sardische Spezialitäten und Weine kaufen, bleibt neben der Versorgung der eigenen Bevölkerung nur der Export. Aber auch der leidet durch die Corona-Krise.
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Der Sektor, dem sich das Web-Portal www.sardinien-auf-den-tisch.de widmet, ist also extrem betroffen. Wir hoffen alle, dass sich die Situation bald entspannt und wieder etwas Normalität einziehen kann. Aber zurzeit bleibt nur, die Themen rund um die sardische Küche sowie die sardischen Spezialitäten und Weine nicht aus den Augen zu verlieren und den Freunden auf der Insel unsere Solidarität zu zeigen.
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Durch die Beschäftigung mit der kulinarischen Welt Sardiniens können wir vielleicht auch ein wenig Vorfreude erzeugen – etwa auf die nächste (kulinarische) Sardinienreise, auch wenn wir noch nicht wissen, wann diese wieder möglich sein wird, oder auf den nächsten Besuch in einem sardischen Restaurant zuhause. Und vielleicht können wir auch ein wenig vom kulinarischen Sardinien nach Hause zu holen – zum Beispiel durch das Kochen sardischer Gerichte oder das (Online-)Einkaufen sardischer Spezialitäten und Weine.
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"Sardinien auf den Tisch" ist heute stärker denn je auch eine Aufforderung und nicht nur der Name eines Web-Portals.
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Überarbeitete Liste der Bezugsquellen für sardische Produkte (mit interaktiver Karte)
Wo kauft man sardische Spezialitäten und Weine, wenn man nicht auf die Insel fahren und sich vor der Rückfahrt den Kofferraum füllen kann? Viele von Ihnen haben sicherlich schon lange ihre Bezugsquellen. Aber nicht alle wissen, wo es die guten sardischen Produkte gibt. Deshalb haben wir die Übersicht über die Bezugsquellen in Deutschland, Österreich und der Schweiz nochmals überprüft und die Liste aktualisiert. Dabei hat sich heraus gestellt, das manche Quelle "versiegt", aber auch manch neue entstanden ist.
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In der Übersicht sind nur die Geschäfte und Online-Shops berücksichtigt, die explizit und deutlich sardische Produkte vertreiben. Vor allem sardischen Wein, manchmal auch sardischen Käse gibt es auch bei anderen Händlern, die italienische Lebensmittel vertreiben oder in allgemeinen Wein-, Käse- oder Feinkost-Läden bzw. -Shops. Hier ist aber die Auswahl oft nicht so groß oder die sardischen Produkte sind nur ein sehr kleiner Teil des Sortiments.
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Die überarbeitete Liste ist sicherlich noch nicht vollständig. Hier ist Ihre Hilfe gefragt. Wenn Sie noch weitere Bezugsquellen kennen, melden Sie diese bitte indem Sie die Kommentarfunktion auf der Seite benutzen oder einfach per Mail, indem Sie auf diesen Newsletter antworten. Danke im Voraus.
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Noch ein Hinweis zur aktuellen Diskussion um das Reisen nach und in Sardinien: Die Kollegin Nicole Raukamp hat auf ihrem Sardinien-Reise-Blog www.pecora-nera.eu einen sehr interessanten Artikel dazu und zu der möglichen Zukunft der Sardinien-Reisen veröffentlicht. Es lohnt sich, ihn zu lesen.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Sardische Spezialitäten und Weine findet man durchaus auch in heimischen Geschäften und Internet-Shops. Oft aber ist die Auswahl nicht sehr groß und der Anteil sardischer Produkte am Gesamtsortiment eher klein. Doch es gibt auch einige Geschäfte und Shops, die sich auf Sardinien konzentrieren und deshalb eine größere Auswahl anbieten. Diese werden hier vorgestellt. Die folgende interaktive Karte gibt einen Überblick über …
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Bei Schafskäse aus Sardinien denken die meisten Menschen an den Pecorino Sardo. Aber es gibt ein Vielzahl verschiedener Schafskäse-Sorten auf der Insel, viele davon sind jedoch regionaler Natur oder werden nur in kleinen Mengen produziert. Die drei großen sardischen Schafskäse-Sorten sind der Pecorino Romano, der Pecorino Sardo und der Fiore Sardo. Sie machen zusammen ca. 60 Prozent der sardischen Schafskäseproduktion …
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Es war Zufall, dass ich auf diesen Dokumentarfilm gestoßen bin. Ich habe für einen großen Artikel über die drei sardischen Schafskäse-Sorten mit DOP-Gütesigel, Pecorino Romano, Pecorino Sardo und Fiore sardo, recherchiert. (Er wird bald hier der Website erscheinen.) Dabei wurde ich auf diesen sehr sehenswerten Film aufmerksam. Er heißt einfach nur "Fiore Sardo" und stammt vom italienischen Regisseur Fabio Olmi. …
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MENÜ DES MONATS
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Spargelzeit: Zwar gibt es zuhause keinen wilden Spargel, wie er in Sardinien für viele Rezepte verwendet wird. Aber ein dünner grüner Spargel vom Bauern kann ein leckerer Ersatz sein. Der abgebildete grüne Spargel wurde aktuell auf dem Mainzer Wochenmarkt angeboten.
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Wer das Glück hat, im Frühjahr auf der Insel zu sein und Spargel sammeln zu können, kann das leckere Wildgemüse genießen. Immer öfter findet man es auch auf Wochenmärkten und in Markthallen zu kaufen. Und wer nicht das Glück hat, den leckern Wildspargel zu bekommen, kann dieses Gericht auch mit möglichst dünnem grünen Spargel aus dem Anbau zubereiten. Der schmeckt ebenfalls vorzüglich …
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Primo piatto / Erster Gang
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Dieses Rezept ist eines der vielen, in denen Nudeln einfach mit Käse (hier Ricotta) vermengt werden. Das Gericht kann schnell und unkompliziert zubereitet werden. Ricotta bekommt man mittlerweile auch in heimischen Geschäften. Allerdings ist die meist aus Kuhmilch gewonnen und oft industriell hergestellt. Sie reicht deshalb geschmacklich nicht immer an die in Sardinien erhältliche Schafs-Ricotta heran. Aber das sollte niemanden …
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Secondo piatto / Hauptgang
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In Sardinien wird dieses Lammgericht mit sardischem Milchlamm zubereitet. Aber auch mit dem Zuhause erhältlichen Lamm (in der Regel "agnellone", also ein nicht mehr gesäugtes, großes Lamm) schmeckt das Gericht vorzüglich, auch wenn der feine Geschmack des Milchlamms verloren geht. Die Oliven sollten direkt aus der Salzlake kommen, in Kräuter oder würzige Marinaden eingelegte Oliven sind nicht geeignet, sie verfälschen …
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Dolci / Dessert
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Erdbeerzeit! Warum also nicht einen traditionell sardischen Pudding mit marinierten Erdbeeren zum Nachtische?
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Einfach in der Zubereitung und sehr lecker: Dieser Pudding kann auf dem Teller mit Früchten, Fruchtkompott oder anderen süßen Zugaben noch verfeinert werden. Dieses Rezept ist etwas Besonderes, da es in Sardinien ansonsten nicht viele Nachspeisen in Form von Pudding gibt. Normalerweise werden zum Nachtisch Kuchen oder Plätzchen gegessen. Es lohnt sich auf jeden Fall, dieses Rezept einmal auszuprobieren. Zutaten 1 l Milch 200 …
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