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Newsletter März 2023
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Ostern steht vor der Tür. Dann begegnet man auf Sardinien wieder diesen kleinen Kunstwerken, den Coccoi cun s'ou. Dieses ist von Gavina Mulas. Das Bild wurde in der FB-Gruppe "Storia della Cucina di Sardegna" veröffentlicht.
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Liebe Freundinnen und Freunde der kulinarischen Welt Sardiniens!
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Jetzt im Frühling ist Sardinen erst recht eine Reise wert. Die Natur erwacht und die Insel ist noch wenig vom Tourismus geprägt. Jetzt ist die Zeit für Wanderungen am Meer und im Inland, für sportliche Aktivitäten und kulturelle Erkundungen. Und es ist eine besonders gute Zeit, die kulinarische Welt der Insel zu entdecken. Denn jetzt gibt es viele Gerichte, die im Sommer von den Menü-Karten der Restaurants verschwunden sind – zum Beispiel Gerichte mit dem wunderbaren sardischen Milchlamm, mit den kleinen, stacheligen sardischen Artischocken, dem wilden Spargel oder dem wilden Fenchel, der jetzt überall auf den Brachen gesammelt werden kann.
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Auch die Zeit der kulinarischen Veranstaltungen auf Sardinen hat jetzt wieder begonnen. Unser Veranstaltungskalender füllt sich zusehends. Ein Beispiel für die vielen kulinarischen Feste, die es jetzt rund um und an Ostern auf der Insel zu besuchen gibt, ist die Sagra de s'Anzone (das Fest des LammsI in Bidonì, das jedes Jahr am Ostermontag stattfindet und bei dem das Foto oben aufgenommen wurde.
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Bei so viel Grillgut können am Ostermontag (Pasquetta) gerne auch Gäste von außerhalb zur Sagra de s'Angione nach Bidonì kommen und gegrilltes oder anders zubereitetes sardisches Lamm essen.
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Im Veranstaltungskalender wird aktuell auch eine kulinarische Veranstaltung in Deutschland angezeigt. Für alle Sardinienfreunde, die im Rhein-Main-Gebiet wohnen, bietet dieses Event am nächsten Freitag eine gute Gelegenheit ein wenig Sardinien zu erleben, ohne auf die Insel gereist zu sein. Hier das Programm und Infos zur Veranstaltung:
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Morgens lernen, wie man Culurgiones macht, nachmittags den Fotografen Pierino Vargiu uns seine Bilder von sardischen Hundertjährigen erleben. Und abends in großer Runde ein sardisches Abendessen genießen.
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Ein kulinarisches Ereignis der besonderen Art konnte ich zu Karneval auf ungewöhnliche Art filmen und fotografieren. Beim großen öffentlichen Saubohnen-mit-Speck-Essen (Fav'e lardu) am Karnevalsdienstag in Mamoiada durfte ich auf der Ladefläche eines der Lastwagen mitfahren, mit denen die riesigen Töpfe mit dem Traditionsgericht auf die Piazza gebracht wurden. Das vom Lastwagen aus gedrehte Video, die Fotos (auch vom Umzug der Mamuthones und Issohadores) und ein Text dazu sind zusammen der zweite Beitrag in der neuen Rubrik "Tagebuch", in der seit dem Relaunch der Website die größeren Beiträge von „HPs sardisch-kulinarisches Tagebuch“ erscheinen. (siehe auch unten)
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HP bei der Arbeit. Filmen und fotografieren von oben klappt viel besser. So konnte auch diese schöne Szene eingefangen werden: Während die meisten Dorfbewohner auf die Piazza gekommen sind, um dort einen Teller Fav'e Lardu zu essen (siehe Video), holt sich ein älterer Herr gleich einen ganzen Topf von leckern Wintergericht, um es mit nach Hause zu nehmen.
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Und wenn es gerade keine Sagra zu besuchen gibt, kann man auch mit einem Besuch im Mercato di San Benedetto in Cagliari in die lebendig kulinarische Welt Sardiniens eintauchen. Das geht natürlich zu jeder Jahreszeit, aber jetzt im Frühling ist die Fülle und Vielfalt der angebotenen Lebensmittel noch größer als sonst. Ich konnte das letzten Freitag selbst erleben. So reichhaltig habe ich das Angebot an Fisch und Meeresfrüchten im Untergeschoss der Markthalle selten wahrgenommen. Da musste ich gleich die Kamera zücken und neue Fotos machen. Einige davon sind im ersten Teil meines kleinen, "normalen" Eintrags in „HPs sardisch-kulinarisches Tagebuch“ auf Facebook zu sehen.
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Auch das pralle Angebot an Gemüse in der oberen Etage des Marktes war herzerfreuend. Hier konnte ich mich beim Einkaufen nicht zurückhalten wie beim Fisch, der ja nicht unbeschadet einige Stunden im Auto liegen kann. Deshalb handelt der zweite Teil des Tagebuch-Eintrags vom Besuch im Mercato di San Benedetto von dem freundlichen und sehr verkaufstüchtigen Gemüsehändler, der auf dem folgenden Bild zu sehen ist.
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Dieser Gemüsehändler im Mercato di San Benedetto, war nicht nur so freundlich, wie er hier auf dem Bild schaut. Er war auch sehr überzeugend, erzählte mir, was ich mit den härteren Teilen der Stängel des wilden Spargels machen kann und hatte so viele schöne, schon küchenfertig geputzte Sachen im Angebot, dass ich mit "reicher Beute" wieder nach Hause fuhr. (Mehr dazu im sardisch kulinarischen Tagebuch auf Facebook)
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Ich weiß, dass die meisten von Euch, liebe Freundinnen und Freunde des kulinarischen Sardinien, im Sommer auf die Insel kommen wollen oder müssen. Schulferien, Urlaubsabsprachen und die Sehnsucht nach Sonne und Meer sind starke Argumente. Aber vielleicht klappt es auch einmal im Frühjahr. Es wird Euch gefallen – auch aus kulinarischer Sicht.
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NEUE BEITRÄFE AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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Das Bosa Beer Fest 2023 soll wieder ein sehr großes Ereignis werden. Nach dem außerordentlichen Erfolg des letzten Jahres, als dieses das Bierfest nach den Jahren der Pandemie wieder stattfinden konnte, sind die Erwartungen der Veranstalter groß. Die siebte Ausgabe dieses wichtigsten und größten Events rund um das handwerklich gebraute Bier wird am 22., 23., 24. und 25. April 2023 …
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Paolo Savoldo ist voll in seinem Element, als ich unangemeldet an die Tür der Kellerei im Weingut Fradiles klopfe. Er veranstaltet gerade eine Kellerprobe, zu der ich sofort eingeladen werde. Mit den Gläsern in der Hand wandern wir vom Fasslager zu den Stahltanks und zurück, probieren immer wieder, diskutieren, bewerten. Paolo lässt uns von noch nicht abfüllreifen Weinen kosten und …
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Dieser Beitrag ist im August 2017 entstanden und jetzt im März 2023 aktualisiert worden. Er hat seine Gültigkeit sowohl zum Thema Servicefreundlichkeit auf Sardinien, als auch als Empfehlung eins sehr guten Ausflugsrestraurants nicht verloren. Der Text des Gastbeitrags selbst ist nicht verändert worden, wohl aber die Zusatzinfos am Ende des Beitrag. Der folgende Artikel über die Trattoria Is Cubas vom …
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Zwei Wochen nach Karneval feierte der kleine, bei Oristano gelegene Ort Nurachi das Gebäck aus dem heißen Öl. In vielen Teilen Europas wird zu Karneval (und nicht nur dann) gerne Fettgebackenes gegessen. Auf Sardinien ist diese Liebe zum Fettgebackenen ganz besonders ausgeprägt. Das gibt es hier in ganz unterschiedlichen Formen und nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet. In Nurachi wurden am vergangenen …
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In diesem Jahr sind wir am Karnevalsdienstag nach Mamoiada gefahren. Wir wollten mal wieder die beeindruckenden Mamuthones und Issohadores, die wohl berühmtesten traditionellen Masken im sardischen Inland, erleben. Doch fast noch beeindruckender war (zumindest für mich) die „Favata tradizionale“, ein großes Saubohnen-Essen zum Abschluss des Karnevals in Mamoiada – zumal ich das Glück hatte, das Geschehen aus einer ganz besonderen …
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Zu Ostern dürfen die Pardulas einfach nicht fehlen. Sie sind immer ein Genuss – ob als Nachtisch, wie in diesem österlich gehaltenen "Menü des Monats" vorgeschlagen, oder einfach so zum Kaffee. Und man muss für diesen Genuss noch nicht einmal auf Sardinien sein, man kann die leckeren Ricotta-Törtchen auch zu Hause selbst backen. Das Bild zeigt die Zutaten, die man dafür benötigt.
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Antipasto / Vorspeise
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Wer das Glück hat, im Frühjahr auf der Insel zu sein und Spargel sammeln zu können, kann das leckere Wildgemüse genießen. Immer öfter findet man es auch auf Wochenmärkten und in Markthallen zu kaufen. Und wer nicht das Glück hat, den leckern Wildspargel zu bekommen, kann dieses Gericht auch mit möglichst dünnem grünen Spargel aus dem Anbau zubereiten. Der schmeckt ebenfalls vorzüglich …
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Primo piatto / Erster Gang
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Dieses Rezept, die Pasta mit Ricotta, ist eines der vielen, in denen Nudeln einfach mit Käse (hier Ricotta) vermengt werden. Das Gericht kann schnell und unkompliziert zubereitet werden. Ricotta bekommt man mittlerweile auch in heimischen Geschäften. Allerdings ist die meist aus Kuhmilch gewonnen und oft industriell hergestellt. Sie reicht deshalb geschmacklich nicht immer an die in Sardinien erhältliche Schafs-Ricotta heran. …
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Secondo piatto / Hauptgang
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Sobald im Frühjahr die ersten Erbsen geerntet wurden, kam auf Sardinien oft dieses Lamm-Gericht auf den Tisch. Heute stehen ganzjährig tiefgekühlte Erbsen zur Verfügung, man muss also nicht mehr aufs Frühjahr warten, um es zuzubereiten sondern kann sich sich schon vor dem eigentlichen Frühlingsbeginn ein wenig Frühling auf den Tisch zaubern. Die Kombination von Lamm und Erbsen gibt es auch …
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Die Pardulas (italienisiert Pardule) werden auch Formagelle, in manchen Gebieten der Insel auch Casadinas genannt. Sie gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gebäcksorten (dolci sardi) Sardiniens. Früher nur zu Ostern gebacken sind sie heute das ganze Jahr über erhältlich. Obwohl die Pardulas in die offizielle Liste der "Traditionellen Produkte" Sardiniens aufgenommen wurden und somit die grundlegenden Merkmale dieses typischen Gebäcks beschrieben …
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