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Zur Überraschung der Teilnehmer besuchte der fast 101-jährige "ziu" (Onkel) Michele die große Weinverkostung "langlebiger" Weine im Rahmen der internationalen Tagung zur Langlebigkeit in Sardinien.
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Von der Langlebigkeit der Menschen und der Weine
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Ende Oktober fand in Villagrande Strisaili (Ogliastra) eine internationale Tagung über die Langlebigkeit in Sardinien statt. Es ging um die wissenschaftlichen Hintergründe der sardischen Blue Zone. Sehr interessant waren dabei auch die Aspekte zum Thema Ernährung und Langlebigkeit in Sardinien. Dazu gibt es schon lange einen Beitrag auf der Website (Insel der 100-Jährigen – Pecorino und Cannonau für ein langes Leben). Aber die Vorträge und Gespräche haben mich dennoch dazu angeregt, demnächst nochmals einen Beitrag zu schreiben. Die Recherchen dazu laufen.
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Im Rahmen der Veranstaltung gab es auch eine sehr interessante Weinverkostung. Sie hieß "Il salone dei vini longevi" (Der Salon der langlebigen Weine). Probiert wurden 20 "langlebige", sprich gut alternde Weine aus der Riege der besten sardischen Weine. Ein Bericht über diese große Weinprobe mit allen beteiligten Weinen und vertiefenden Links zu den Weingütern ist der jüngste Beitrag auf sardinien-auf-den-tisch.eu (siehe unten). Darin wird auch über den Besuch des 100-jährige ziu Michele berichtet, der während der Verkostung zu einem willkommenen Intermezzo führte.
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So klein und doch sehr fein
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Wieder in Deutschland, sah ich auf dem Mainzer Wochenmarkt den Stand eines Pilzzüchters. Dort lagen auch Kräutersaitlinge aus. Sie waren klein und hatten kaum ausgeprägte Schirme – so ganz anders als die cardulinu 'e petza, wie die Käutersaitlinge in Sardinien heißen. Ich sprach den jungen Mann auf diesen Unterschied an und erfuhr, dass die deutschen Kunden die jungen, noch nicht ausgewachsenen Pilze bevorzugen (im Gegensatz zu den Sarden, die lieber die großen Exemplare verwenden). Ich gin zunächst weiter um andere Einkäufe zu erledigen. Auf dem Rückweg entschloss ich mich dann diese jungen Pilze einmal für ein sardisches Pilzgericht auszuprobieren (siehe unten beim Menü des Monats). Der junge Pilzzüchter erzählte mir, dass er sich gerade im Internet über die sardische Art den Käutersaitling zuzubereiten informiert habe. Das habe ihn interessiert, da er im nächsten Jahr nach Sardinien fahren wolle und auch sehr gerne koche. Ich empfahl ihm, doch auch mal auf meiner Website sardinien-auf-den-tisch.eu nachzuschauen. Er lachte und sagte: "Da habe ich ja gerade nachgeschaut. Das war der erste Eintrag bei Google bei den Stichworten Kräutersaitling und Sardinien." Er hatte den Beitrag "Der Braune Kräuter-Seitling (Antunna, Cardulinu `e petza, Cardoncello) – einer der beliebtesten Pilze Sardiniens" gelesen.
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Diese Käutersaitlinge stammen vom Mainzer Wochenmarkt. Auch wenn sie viel kleiner sind als die sardischen (sie werden viel früher geerntet), kann man sie doch sehr gut für die sardischen Pilzgerichte verwenden. Diese jedenfalls waren sehr lecker.
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NEU AUF
SARDINIEN-AUF-DEN-TISCH.EU
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“Il Salotto dei vini longevi” (Der Salon der langlebigen Weine) – so war die Wein-Verkostung ("Masterclass") mit 20 der besten sardischen Wein angekündigt. Der Titel spielte darauf an, dass diese von einem Weinexperten geführte Verkostung im Rahmen einer internationalen Tagung zur Langlebigkeit in Sardinien stattfand. Er wies aber auch auf die Weinauswahl hin. Es ging um Weine mit viel Struktur …
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Die kleinen stacheligen Artischocken (Carciofo spinoso di Sardegna DOP) sind aus der sardischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das folgende Rezept ist eines der wichtigsten Lammgerichte der Insel. Ausprobieren lohnt sich – auch wenn nicht die echten sardischen Artischocken, sondern nur ähnliche, und kein Milchlamm, sondern nur ausgewachsenen Lamm, zu bekommen sind. Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Lammfleisch (wenn möglich …
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Winterzeit ist Artischockenzeit auf Sardinien. Das leckere und gesunde distelartige Gewächs aus der Familie der Korbblütler ist ein wichtiger Bestandteil der sardischen Küche und kommt von Ende Oktober bis in den März und April hinein häufig auf den Tisch. Sowohl roh als auch gekocht genossen sind sie Zutat bei so manchem Gericht der Inselküche. Artischocken sind – wie auch das sardische Lamm …
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Beim jährlichen "Italian Cheese Award" wurde in diesem Jahr ein sardischer Käse zum "Käse des Jahres" gekürt. Es ist der Fiore Sardo DOP aus der Käserei Debbene von Salvatore und Gianfranco Bussu in Macomer. Der traditionelle Schafskäse bekam damit die höchste Auszeichnung, die bei diesem Award vergeben wird. Bei dem Wettbewerb können nur italienische Käse eingereicht und in mehreren Kategorien …
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Im Vorfeld der Veröffentlichung des neuen Weinführers „Guida Oro I Vini di Veronelli“ für das Jahr 2020 wurden die Namen der fünf Weine veröffentlicht, die in fünf Kategorien als jeweils bester getestet worden sind. Dabei hat der Vernaccia di Oristano Antico Gregori der Cantina Contini in Cabras die Auszeichnung als bester "vino dolce o vino da meditazione" (Süßwein oder Meditationswein) …
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Die Zahl der im Restaurantführer "I Ristoranti e i Vini d'Italia 2020" ausgezeichneten sardischen Restaurants ist auf 18 gestiegen. Im Vorjahr waren es nur 12. Der renommierte Führer des Magazins L'Espresso vergibt Kochmützen, wobei fünf Mützen die absolute Spitzenklasse in der italienischen Gastronomie kennzeichnen. Vier und fünf Kochmützen wurden in Sardinien nicht vergeben. Das zeigt, dass hier noch Raum für …
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MENÜ DES MONATS
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Diese leckere, kleine Vorspeise (oder Gemüsebeilage zu Fleischgerichten) ist recht einfach zuzubereiten. Auch hier empfiehlt es sich, die echten "Carciofi spinosi di Sardegna", die kleinen, stacheligen Artischocken aus Sardinien, zu nehmen. Aber wenn man diese zuhause …
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Primo piatto / Erster Gang
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Neben den Steinpilzen, die es auf Sardinien auch reichlich gibt, ist auch der Kräuterseitling, der Antunna oder Cardolinu e`petze (Fleischpilz) genante Pilz auf der Insel sehr beliebt. Im Rezept kann er auch durch Austernpilze ersetzt werden.
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Secondo piatto / Hauptgang
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Schweine werden in Sardinien, wenn sie nicht schon als kleines Porceddu, als Milchschweinchen, auf dem Grill landen, meist zu Schinken, Pancetta (Dörrfleisch), Wurst und all den anderen leckeren Sachen verarbeitet, die lange haltbar sind. Auch für Eintöpfe werden bestimmte Teile des Schweins gerne verwendet, aber große Schweinebraten, wie wir sie bei uns im Norden kennen, sind in Sardinien nicht üblich. Das …
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Dolci / Dessert
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In Sardinien sind jetzt die Granatäpfel reif. Sie sind ein sehr schöner Abschluss eines herbstlichen Essens. Dazu vielleicht noch ein paar Amaretti (Mandelplätzchen) - mmmh!
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