Es gibt viele Gerichte mit wildem Spargel auf Sardinien. Wilder Spargel als Vorspeise ist eines der einfachsten. Es ist besonders nicht nur besonders einfach zuzubereiten, sondern auch sehr lecker.
Aber zunächst muss man an den wilden als Zutat irgendwo herbekommen. Im Frühjahr (von Februar bis Anfang April) kann man ihn auf der Insel selbst suchen (in dem topen Beitrag über den wilden Spargel auf dieser Website wird erklärt, wie man ihn in der freien Natur finden kann). Man findet ihn auf Sardinien aber auch immer öfter beim Gemüsehändler oder auf den Wochenmärkten. Teils wird er auch an improvisierten Verkaufsständen von Privat angeboten.
Wer nicht das Glück hat, im Frühjahr auf der Insel zu sein und dort auch eine Kochgelegenheit zu haben, kann dieses Gericht zuhause auch mit normalem (nicht zu di den) grünem Spargel zubereiten. Das funktioniert auch gut, auch wenn der Geschmack dann nicht ganz so intensiv ist. Dann sollte man aber auf das Blanchieren verzichten und den Spargel in der Pfanne etwas länger dünsten als im Rezept unten angegeben.
Zutaten (für 4 Personen) für wilder Spargel als Vorspeise
- ca. 0,5 kg wilder Spargel (oder möglichst dünner grüner Zuchtspragel)
- eine Knoblauchzehe
- eine kleine Hand voll Blattpetersilie
- Salz
- Olivenöl
Zubereitung
- Beim Spargel kontrollieren, ob die Enden holzig sind (sie lassen sich dann nicht einfach brechen). Wenn nötig, den holzigen Teil abbrechen.
- Die Petersilie und den Knoblauch klein schneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren.
- Petersilie und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, den gut abgetrockneten Spargel dazu geben und drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nur noch leicht nachsalzen.
- Alles in eine Schüssel oder auf ein Platte geben, noch etwas Öl darüber geben und durchmengen. Schmeckt warm und kalt.
Bilder von der Zubereitung
Varianten
Es geht noch einfacher. Man kann auf das Blanchieren verzichten und die Spargelstücke fünf Minuten länger (also acht bis neun Minuten) dünsten. Oder man blanchiert sie nicht nur, sondern kocht sie etwa fünf Minuten und serviert sie dann mit frischem Olivenöl und etwas Salz. Knoblauch und Petersilie können auch, müssen aber nicht, dazu gegeben werden.
Weitere Gerichte mit wildem Spargel
- Frittata di asparagi selvatici (Spargel-Omelett)
- Pasta con asparagi selvatici (Nudeln mit wildem Spargel)
Text und Bilder: c) Hans-Peter Bröckerhoff
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