Sardische Rezepte

Hier finden Sie Rezepte aus Sardinien. Die meisten sind traditionelle Rezepte, die sich über Jahrzehnte und Jahrhunderte entwickelt haben und so (oder mit Varianten) in den Familien gekocht wurden und werden. Teilweise sind hier auch sardische Rezepte zu finden, die entweder erst in neuere Zeit entstanden sind sich verbreitet haben oder die als innovative und kreative Neuschöpfungen von sardischen Köchen entwickelt worden sind. Wenn es sich nicht um traditionelle Rezepte handelt, wird dies bei den Rezepten vermerkt.

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Vorspeisen (Antipasti)

Nudel-, Reis- Brotgerichten und Suppen (Primi piatti)

Eintöpfe etc. (Piatti unici)

Hauptgerichte (Secondi piatti)

Gemüsegericht (Verdure)

Desserts (Dolci)

Liköre und Marmeladen

Und hier die ganze Liste in der Reihenfolge ihres Erscheinen auf dieser Website:

Fritto misto alla sarda – Frittierte Fische und Meeresfrüchte auf sardische Art

Frittierte Fische und Meeresfrücht sind auch in Sardinien sehr beliebt. Hier mehr zum Fritto misto alla sarda mit seinen Besonderheiten. […]

Dorade mit Vernaccia, Zitrone und Olivenöl – Orata con Vernaccia, limone e olio

Auch dieses Fischrezept aus Sardinien zeigt wieder, wie Vernaccia di Oristano beim Kochen zu ganz besonderen Geschmackserlebnissen beiträgt. Klassiker sind die traditionellen Rezepte Dorade mit Vernaccia, Kartoffeln und Tomaten und Wolfsbarsch mit Vernaccia und Oliven, […]

Schnecken in Tomatensoße – Lumache (Sizzigorrus) al sugo

Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken zum Speiseplan gehörten. Das Schneckensammeln und deren Zubereitung ist bei vielen […]

Sardine ripiene di Pecorino sardo – Sardinen gefüllt mit Pecorino

Die Kombination aus Fisch und Käse scheint auf den ersten Blick sehr gewagt, ist aber ein interessantes Geschmackserlebnis. Sardinen gefüllt mit Pecorino ist ein Rezept, in dem die Fische erst mit Käse gefüllt und dann […]

Ravioli di ricotta e spinaci (o bietole) – Ravioli mit Ricotta und Spinat (oder Mangold)

Es gibt viele verschiedene Ravioli-Rezepte auf Sardinien. Die hier vorgestellten Ravioli mit Ricotta und Spinat (alternativ Mangold) gehören zu den Klassikern der sardischen Küche, sie werden so traditionell im Campidano zubereitet und oft Angiulottusu oder […]

Il riccio è un capriccio – “Fake”-Rezept der Pasta ai ricci (Nudeln mit Seeigel-Eiern) zum Schutz der bedrohten Seeigel

Kann man die in Sardinien so beliebte „Pasta ai ricci di mare“, die Pasta mit Seeigel-Eiern, auch ganz ohne Seeigel zubereiten? Eigentlich nicht, aber weil der Bestand an Seeigeln in Sardinien schon seit längerem durch […]

Funghi (cardulinu`e petza, antunna) al forno – Pilze (Kräuterseitlinge) aus dem Ofen

Die Pilzsuche ist auch heute noch für viele Sarden ein ganz besonderes Vergnügen. Neben den Steinpilzen sind vor allem Kräuterseitlinge (ital. antunna, sardisch cardulinu ‘e petza) eine begehrte “Beute”. Wenn diese einen schönen großen Schirm […]

Lamm mit Artischocken – Agnello con carciofi (mit Fotos von der Zubereitung)

Die kleinen stacheligen Artischocken (Carciofo spinoso di Sardegna DOP) sind aus der sardischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das folgende Rezept ist eines der wichtigsten Lammgerichte der Insel. Ausprobieren lohnt sich – auch wenn nicht die […]

Gratis-Download: Sardische Meeresküche nach Hausfrauenart – Rezeptbuch sardischer Fischer (italienisch / deutsch)

Traditionelle Fischgerichte, so wie sie die Hausfrauen an der sardischen Küste seit eh und sehr zubereiten. Die Rezepte dazu hat die Vereinigung der Fischer an der mittleren sardischen Westküste (FLAG Pescando Sardegna Centro Occidentale) zusammengetragen […]

Mustazzeddu oder Pani cun tamatiga (Brot mit Tomaten) – eine traditionelle sardische Focaccia

Mustazzeddu oder Pani cun tamatiga (Brot mit Tomaten) heißt das Gericht aus dem Iglesiente im Südwesten Sardiniens, das manchmal auch Focaccia mit Tomaten oder sardische Pizza genannt wird. Letzteres ist allerdings kein guter Begriff. Erstens […]