Sardische Rezepte

Hier finden Sie nach und nach mehr Rezepte aus Sardinien. Die meisten sind traditionelle Rezepte, die sich über Jahrzehnte und Jahrhunderte entwickelt haben und so (oder mit Varianten) in den Familien gekocht wurden und werden. Teilweise sind hier auch Rezepte zu finden, die entweder erst in neuere Zeit entstanden sind sich verbreitet haben oder die als innovative und kreative Neuschöpfungen von sardischen Köchen entwickelt worden sind. Wenn es sich nicht um traditionelle Rezepte handelt, wird dies bei den Rezepten vermerkt.

Calamari ripieni – gefüllte Calamari (Kalmare)

Gefüllte Calamari? Wer Calamari (beziehungsweise auf Deutsch Kalmare) bisher nur frittiert kennt, ist vielleicht erstaunt, dass sich aus dieser Tintenfischart auch noch andere, leckere Gerichte herstellen lassen. Zum Beispiel kann man sie füllen und im […]

Maccarrones cun arrescottu – Pasta mit Ricotta

Dieses Rezept ist eines der vielen, in denen Nudeln einfach mit Käse (hier Ricotta) vermengt werden. Das Gericht kann schnell und unkompliziert zubereitet werden. Ricotta bekommt man mittlerweile auch in heimischen Geschäften. Allerdings ist die […]

Lorighittas al sugo di galletto ruspante – Nudeln aus Morgongiori mit einer Soße vom Freiland-Hähnchen

Dieses Rezept mit einer Hähnchen-Soße kommt aus Morgongiori, wo die Lorighittas zuhause sind. Die Nudelsorte, die auch als “Edelstein der sardischen Pasta” bezeichnet wird, wird traditionell in diesem kleinen Dorf am Fuße des Monte Arci […]

Petza ’e porcu imbinada – in Wein mariniertes Schweinefleisch

Gebratenes oder geschmortes Schweinefleisch spielt in der sardischen Küche eigentlich kein sehr große Rolle. Das Fleisch vom Schwein wird gerne gegrillt (am liebsten schon als Milchschweinchen) und vor allem zu Würsten und Schinken verarbeitet. Aber einige Rezepte, insbesondere […]

Maccarones de busa con asparagi selvatici – traditionelle sardische Nudeln mit wildem (oder grünem) Spargel

Wilder Spargel gehört in Sardinien zu den kulinarischen Highlights des Frühjahrs. Man kann ihn selbst sammeln oder auf manchen Märkten auch kaufen. Wer zuhause keinen wilden Spargel bekommen kann nimmt einfach sehr dünnen grünen Spargel […]

Pisci a scabecciu – säuerlich marinierte Fische (hier Sardinen)

Die hier beschriebene Art der Zubereitung “a scabecciu” oder “a scabecce” wird besonders häufig für Fisch verwendet und eignet sich für verschiedene Fischarten. Die Sarden bereiten hauptsächlich kleinere Fische (zum Beispiel Sardinen) oder Tranchen von […]

Pasta con carciofi alla sarda – Nudeln mit Artischocken

Da in Sardinien reichlich und besonders aromatische Artischocken angebaut werden, kommt dieses Gericht in der Artischockensaison, also im Winter und im Frühjahr, oft auf den Tisch. Natürlich vorzugsweise mit den echten Carciofi spinosi di Sardegna, die zu den herausragenden sardischen Produkten gehören und das DOP-Zeichen tragen dürfen. Das […]

Malloreddus con antunna (cardulinu `e petza) – Gnocchetti sardi mit Käuter-Seitlingen

Neben den Steinpilzen, die es auf Sardinien auch reichlich gibt, ist auch der Kräuterseitling, der Antunna oder Cardolinu e`petze (Fleischpilz) genante Pilz auf der Insel sehr beliebt. Im Rezept kann er auch durch Austernpilze ersetzt werden. […] […]

Baccalà alla sarda – Klippfisch mit Tomaten und Kartoffeln

Der Baccalà oder Klippfisch, wie er im Deutschen korrekt heißt, hat in der Küche Sardiniens keine so lange Tradition wie in der anderer italienischer Regionen. Dieser durch starkes Salzen haltbar gemachte Kabeljau (der luftgetrocknete “Bruder” […]

Agnello allo zafferano – Lamm mit Safran

Zu den traditionellen sardischen Lammgerichten gehört auch dieses mit Safran. Das ist kein Wunder, gehört doch die Safranproduktion seit Langem zu den, auch ökonomisch, wichtigen landwirtschaftlichen Aktivitäten auf der Insel. Ein ausführlicher Beitrag zum sardischen […]