Gemüse spielt in der sardischen Küche eine große Rolle. Hier geht es um traditionell sardische Gemüsegerichte, deren Hauptbestandteil das Gemüse ist. Die meisten dieser Gerichte dienen als Beilagen (contorni), manchmal aber auch als eigenständige Bestandteile Eies Menüs (Vor- oder Hauptspeisen). Zudem ist Gemüse auch oft Bestandteil von vielen anderen Gerichten, von Vorspeisen, Eintöpfen, Fleisch- Fischgerichten.
Ob selbst gesucht oder aus dem Gemüseladen, der Kräuterseitling (sardisch Cardulinu 'e petza oder Antunna, italienisch Cardoncello) ist neben dem Steinpilz, der beliebteste Speisepilz auf Sardinien. Zubereitungsarten gibt es in der sardischen Küche mehrere. Kräuterseitlinge aus dem Ofen sind...
Funghi trifolati heißt eigentlich nicht mehr als "Pilze klein geschnitten" und in der Pfanne mit Knoblauch und Petersilie zubereitet. Der Begriff "trifolato" bedeutet "wie Trüffel", also in dünne Scheiben geschnitten, zubereitet. Er wird besonders bei Pilzen benutzt, manchmal aber...
In der sardischen Küche gibt es viele Rezepte für gefülltes Gemüse. So wurde aus dem, was Garten und Feld lieferten mit Ei, altem Brot und verschiedenen würzenden Zutaten ein eigenständiges neues Gericht, welches den eigenen Speiseplan bereicherte. In ganz...
In einer bäuerlich geprägten Küche wie der sardischen darf natürlich eine Zwiebelsuppe nicht fehlen. Auch bei diesem traditionellen Rezept für die sardische Zwiebelsuppe entsteht wieder aus einfachen (aber guten) Zutaten, die in einem ländlichen Haushalt normalerweise vorhanden waren, eine...
Dieses sardische Rezept für "zucchine ripiene", gefüllte Zucchini ist – im Vergleich zu der einfacheren Variante aus dem Backofen – etwas aufwändig. Aber es lohnt sich, Zucchini einmal auf diese Art zuzubereiten. Der frische Geschmack der Zucchini wird kombiniert...
In der sardischen Küche spielen Zucchini eine große Rolle. Es gibt zahlreiche Rezepte mit diesem Gemüse. Unter der Bezeichnung „zucchine ripiene“ (gefüllte Zucchini) findet man sogar gleich zwei recht unterschiedliche Zubereitungsarten. Das folgende, einfache Rezept zeigt, wie man die...
Diese leckere, kleine Vorspeise (oder Gemüsebeilage zu Fleischgerichten) ist recht einfach zuzubereiten. Auch hier empfiehlt es sich, die echten "Carciofi spinosi di Sardegna", die kleinen, stacheligen Artischocken aus Sardinien, zu nehmen. Aber wenn man diese zuhause nicht bekommt, was...
Auch dieses Gericht, das aus schönen großen und reifen Tomaten zubereitet wird kann seine Herkunft aus dem ärmlichen bäuerlichen Alltag Sardiniens nicht verleugnen. Während tagsüber Brot, Käse und frische Tomaten gegessen wurden, sollte es wenigstens Abends etwas Warmes geben....
Fave, im deutschen als Ackerbohne, Saubohne, Dicke Bohne, Pferdebohne oder Puffbohne bekannt, werden auf Sardinien sehr gerne gegessen, obwohl überdurchschnittlich viele Sarden an einer genetisch bedingten Unverträglichkeit gegenüber fave (Dicken Bohnen), am favismo, leiden und diese Bohnen absolut meiden müssen. Bei uns im Norden...
Dieses auf sardische Art zubereitete Blumenkohl-Gericht ist für den mitteleuropäischen Geschmack sicher ungewöhnlich. In einem Land voller Olivenbäume ist es aber nur folgerichtig. Denn die Kombination von Blumenkohl (itl. cavolfiore) und Oliven führt zu einem außerordentlich schmackhaften und eigenständigen...
