Secondi di terra
Spinu – Rippchen oder Koteletts mit Oliven und Weißwein
"Spinu – Rippchen oder Koteletts mit Oliven und Weißwein" ist ein sehr besonderes Rezept. Denn hier wird Schweinefleisch nicht nur mit Oliven, sondern auch...
Ente mit Linsen – moderne Umsetzung eines alten sardische Rezepts mit Rebhuhn oder Wildente
Dieses Rezept der Ente mit Linsen folgt einer langen Tradition. Früher wurde das Gericht mit Rebhühnern oder mit Wildente zubereitet. Denn der Geschmack von...
Omelett mit wildem Spargel – oder auch mit grünem Gemüse-Spargel
Wer im Frühjahr auf der Insel ist, kann dort den leckeren wilden Spargel genießen. Nicht nur in dem hier vorgestellte Omelett mit wildem Spargel,...
Lamm mit Zitrone und Ei – wunderbar cremig und frisch
Auf Sardinien gibt es gut drei Millionen Schafe und schon deshalb auch viele Lammgerichte (hier ein Überblick). Dazu gehört auch ein ganz außergewöhnliches: Lamm...
Coratella alla sarda – Lamm-Innereien auf sardische Art
Möchten Sie den Kopf oder die Innereien? Das fragte der Metzger, als ich vor vielen Jahren auf Sardinien zum ersten Mal ein halbes Milch-Lamm...
Frittata di piselli – Omelett mit Erbsen auf sardische Art
Die Frittata di piselli ist eines der sardischen Gerichte, bei denen Gemüse mit Ei kombiniert wird. Ähnliche Kombinationen gibt es auch mit (wildem) Spargel...
Istufàu (geschmortes Schafsfleisch) – ein überraschend leckeres Hochzeitsgericht aus der Barbagia
Istufàu, geschmortes Schafsfleisch mit Essig, ist ein traditionelles Gericht aus der Barbagia. Es wurde früher vor allem zu Hochzeiten zubereitet. Es ist eines der...
Schnecken in Tomatensoße – Lumache (Sizzigorrus) al sugo
Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken...
Lamm mit Artischocken – Agnello con carciofi (mit Fotos von der Zubereitung)
Die kleinen stacheligen Artischocken (Carciofo spinoso di Sardegna DOP) sind aus der sardischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das folgende Rezept, Lamm mit Artischocken, ist...
Coniglio a succhittu – Kaninchen mit Essig und Kapern
Auch in Sardinien haben die Hauskaninchen ihre Artgenossen aus der freien Wildbahn auf dem Speiseplan weitgehend ersetzt. Doch diesem Gericht, dem Kaninchen mit Essig...
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