Ghisau (oder manchmal auch Ghisadu) ist eigentlich nur das sardische Wort für Geschnetzeltes. Deshalb ist Übersetzung als sardischer Gulasch schon ein Wenig salopp. Die Bezeichnung Ghisa findet man manchmal auch für Gerichte, die mit anderen Fleischsorten zubereitet werden, etwa...
Das Hähnchen mit Tomaten ist ein Gericht, das vor allem im Sommer sehr gut schmeckt. Es hat mehrere Varianten, in machen alten Kochbüchern findet man es mstatt mit Safran mit Basilikum aromatisiert. Hier wird die Variante mit Safran vorgestellt,...
"Spinu – Rippchen oder Koteletts mit Oliven und Weißwein" ist ein sehr besonderes Rezept. Denn hier wird Schweinefleisch nicht nur mit Oliven, sondern auch mit Weißwein kombiniert. Wer würde schon Weißwein bei Schweinefleisch erwarten? Aber diese Kombination, ergänzt noch...
Dieses Rezept der Ente mit Linsen folgt einer langen Tradition. Früher wurde das Gericht mit Rebhühnern oder mit Wildente zubereitet. Denn der Geschmack von Wildgeflügel kombiniert mit dem der Linsen ergibt ein wirklich tolles und sehr leckeres Gericht, das...
Wer im Frühjahr auf der Insel ist, kann dort den leckeren wilden Spargel genießen. Nicht nur in dem hier vorgestellte Omelett mit wildem Spargel, der Frittata con asparagi selvatici, sondern auch in noch vielen anderen Gerichten, die aus dem...
Auf Sardinien gibt es gut drei Millionen Schafe und schon deshalb auch viele Lammgerichte (hier ein Überblick). Dazu gehört auch ein ganz außergewöhnliches: Lamm mit Zitrone und Ei. Eine solche Kombination von Fleisch, Zitrone und Ei erwartet man normalerweise...
Möchten Sie den Kopf oder die Innereien? Das fragte der Metzger, als ich vor vielen Jahren auf Sardinien zum ersten Mal ein halbes Milch-Lamm kaufte. Ich entschied mich für die Innereien. Denn Coratella alla sarda, Lamm-Innereien auf sardische Art,...
Die Frittata di piselli ist eines der sardischen Gerichte, bei denen Gemüse mit Ei kombiniert wird. Ähnliche Kombinationen gibt es auch mit (wildem) Spargel (hier das Rezept), jungen Saubohnen (favette), Pilzen und anderen Gemüsesorten. Die so zubereiteten schmackhaften Omeletts,...
Istufàu, geschmortes Schafsfleisch mit Essig, ist ein traditionelles Gericht aus der Barbagia. Es wurde früher vor allem zu Hochzeiten zubereitet. Es ist eines der wenigen Rezepte mit Schafsfleisch, die man in den alten sardischen Kochbüchern findet. Es ist leicht...
Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken zum Speiseplan gehörten – wenn auch natürlich noch nicht als Schnecken in Tomatensoße ;). Das...
