Secondi di terra
Coratella alla sarda – Lamm-Innereien auf sardische Art
Möchten Sie den Kopf oder die Innereien? Das fragte der Metzger, als ich vor vielen Jahren auf Sardinien zum ersten Mal ein halbes Milch-Lamm...
Frittata di piselli – Omelett mit Erbsen auf sardische Art
Die Frittata di piselli ist eines der sardischen Gerichte, bei denen Gemüse mit Ei kombiniert wird. Ähnliche Kombinationen gibt es auch mit (wildem) Spargel...
Istufàu (geschmortes Schafsfleisch) – ein überraschend leckeres Hochzeitsgericht aus der Barbagia
Istufàu, geschmortes Schafsfleisch mit Essig, ist ein traditionelles Gericht aus der Barbagia. Es wurde früher vor allem zu Hochzeiten zubereitet. Es ist eines der...
Schnecken in Tomatensoße – Lumache (Sizzigorrus) al sugo
Schnecken werden auf Sardinien, wie auch in vielen anderen Mittelmeer-Regionen gerne gegessen. Archäologische Funde zeigen, dass auf der Insel schon in der Steinzeit Schnecken...
Lamm mit Artischocken – Agnello con carciofi (mit Fotos von der Zubereitung)
Die kleinen stacheligen Artischocken (Carciofo spinoso di Sardegna DOP) sind aus der sardischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das folgende Rezept, Lamm mit Artischocken, ist...
Coniglio a succhittu – Kaninchen mit Essig und Kapern
Auch in Sardinien haben die Hauskaninchen ihre Artgenossen aus der freien Wildbahn auf dem Speiseplan weitgehend ersetzt. Doch diesem Gericht, dem Kaninchen mit Essig...
Petza ’e porcu imbinada – in Wein mariniertes Schweinefleisch
Gebratenes oder geschmortes Schweinefleisch spielt in der sardischen Küche eigentlich kein sehr große Rolle. Das Fleisch vom Schwein wird gerne gegrillt (am liebsten schon als Milchschweinchen) und...
Agnello allo zafferano – Lamm mit Safran
Zu den traditionellen sardischen Lammgerichten gehört auch das Lamm mit Safran. Das ist kein Wunder, gehört doch die Safranproduktion seit Langem zu den, auch...
Gallina al mirto (o pollo al mirto) – Myrtenhuhn (Antipasto oder sommerliches Hauptgericht)
Das gekochte, mit frischen Myrtenblättern (foglie di mirto) aromatisierte Huhn gehört zu den sehr traditionellen Gerichten der sardischen Küche. Es wird kalt serviert und...
Coniglio alla Vernaccia – Kaninchen mit Vernaccia di Oristano
Vernaccia di Oristano gibt bei vielen sardischen Gerichten deutlich seine Aromen an das Fleisch, den Fisch oder das Gemüse ab. Deshalb werden, wenn dieser...
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