Die kleinen stacheligen Artischocken (Carciofo spinoso di Sardegna DOP) sind aus der sardischen Küche nicht mehr wegzudenken. Das folgende Rezept ist eines der wichtigsten Lammgerichte der Insel. Ausprobieren lohnt sich – auch wenn nicht die […]
Zu den traditionellen sardischen Lammgerichten gehört auch dieses mit Safran. Das ist kein Wunder, gehört doch die Safranproduktion seit Langem zu den, auch ökonomisch, wichtigen landwirtschaftlichen Aktivitäten auf der Insel. Ein ausführlicher Beitrag zum sardischen […]
Wilder Fenchel wird in der Küche Sardiniens im Winter und Frühjahr oft eingesetzt. Er wächst an vielen Wegesrändern und auf Brachen. Fenchel ist traditionelle Zutat vor allem zu zu Fleisch oder Hülsenfrüchten. Da es die […]
Dieses Mal geht es um … Slow Food Oristano und den Geschmacksunterschied zwischen handwerklich und industriell hergestellten Lebensmitteln, eine “Sagra di ricci di mare” (Seeigel), bei der es überraschend doch noch Casu marzu zu kaufen gab, einen missglücken ersten […]
Sobald im Frühjahr die ersten Erbsen geerntet wurden, kam auf Sardinien oft dieses Lamm-Gericht auf den Tisch. Heute stehen ganzjährig tiefgekühlte Erbsen zur Verfügung, man muss also nicht mehr aufs Frühjahr warten, um es zuzubereiten […]
In Sardinien wird dieses Lammgericht mit sardischem Milchlamm zubereitet. Aber auch mit dem Zuhause erhältlichen Lamm (in der Regel “agnellone”, also ein nicht mehr gesäugtes, großes Lamm) schmeckt das Gericht vorzüglich, auch wenn der feine […]
Letzte Woche habe ich hier auf der Website den Beitrag zu sardischem Lamm und Zicklein eingestellt. Um möglichst viele interessierte Leserinnen und Leser darauf aufmerksam zu machen, habe ich den Link zum Beitrag auf Facebook […]
Lamm und Zicklein sind im Winter und im Frühjahr auf der Insel oft auf dem Speiseplan. Denn von Ende Oktober bis April gibt es in Sardinien Milchlämmer und -zicklein. Sie werden in vielfältiger Weise zubereitet […]
© Alle Rechte vorbehalten, Hans-Peter Bröckerhoff, Verlag und Agentur, Mainz 2020