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Maccarrones cun arrescottu – Pasta mit Ricotta

Dieses Rezept, die Pasta mit Ricotta, ist eines der vielen, in denen Nudeln einfach mit Käse (hier Ricotta) vermengt werden. Das Gericht kann schnell und unkompliziert zubereitet werden. Ricotta bekommt man mittlerweile auch in heimischen Geschäften. Allerdings ist die meist aus Kuhmilch gewonnen und oft industriell hergestellt. Sie reicht deshalb geschmacklich nicht immer an die in Sardinien erhältliche Schafs-Ricotta heran. Aber das sollte niemanden abhalten, dieses schnelle und gute Pastagericht auch zuhause auszuprobieren.

In Sardinien wurden für dieses Gericht traditionell die Maccarones de Busa verwendet. Diese mithilfe eines Eisenstabs hergestellte, Pasta-Sorte ist heute nicht immer in den Supermarktregalen zu finden. Wenn man sie nicht selbst frisch zubereiten will (hier die Anleitung) kann man auch eine andere, kurze Nudelsorte nehmen, zum Beispiel Penne rigate.

Zutaten (4 – 6 Personen) für die Pasta mit Ricotta

Zutaten für Pasta mit Ricotta
Zutaten für die Nudeln / Pasta (hier Penne rigate) mit Ricotta
  • 500 g Maccarones de Busa oder eine andere Pasta corta (z. B. penne rigate)
  • 300 g Ricotta (möglichst vom Schaf) 
  • 1 Tütchen gemahlener Safran (0,125 g)
  • Salz
  • (optional) schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
  • Einige Esslöffel des Kochwassers in eine angewärmte Schüssel geben und darin den Safran auflösen.
  • Die Ricotta in eine Schüssel geben und vermengen bis eine geschmeidige Masse entsteht.
  • Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen, zu der Ricottamasse geben und gut mit dieser vermengen. Evtl. mit Salz abschmecken, nach Belieben frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und heiß servieren.

Variante

Statt des Safrans kann man auch nur frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren und ggf. bei Tisch nochmals mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen.

Zubereitung in Bildern

Wer die Maccarones de Busa selbst herstellen will findet hier die Anleitung dazu.

Text und Fotos: c) Hans-Peter Bröckerhoff

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2 Kommentare

  1. Mmmh, schnell gemacht und mir läuft schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammen. Und ich habe endlich mal eine Verwendung für mein Safrantütchen aus Sardinien :-). Nur mit dem Schafsriccotta…. das ist schwierig in Bremen.
    Aber das gibts nächste Woche und ich stoße dann auf deine Gesundheit an, lieber HP.

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