Spaghetti all’algherese heißt diese aus Alghero stammende Variante der in Sardinien beliebten Spaghetti alle Arselle. Verwendet werden hier traditionell die einheimischen Vongole veraci, die auf der Insel Arselle genannt werden. Heute wird jedoch meist die […]
Ein Freund wollte seinen Geburtstag im Ristorante Sardegna in Frankfurt feiern. Er hatte dort schon des Öfteren gut gegessen. Und während seines Besuchs bei uns in Sardinien hatte er die Küche der Insel nochmals intensiv […]
Miesmuscheln (italienisch Cozze) sind auch zuhause sehr gut zu bekommen. Schließlich werden sie in der Nordsee in großen Mengen kultiviert. Für dieses Rezept aus Sardinien werden natürlich eigentlich die etwas kleineren Mittelmeermiesmuscheln verwendet (wie überall in Italien, […]
Die bei den Sarden sehr beliebten Arselle (siehe auch das Rezept Fregola mit Arselle) werden gerne auch mit Spaghetti oder Linguine gegessen. Diese Pastasorten eignen sich besonders gut, weil sie den feinen Sud aufnehmen und so […]
Hier wird eines der wenigen sardischen Reisgerichte vorgestellt, nämlich eines mit frutti di mare. Auch wenn Reis in der sardischen Küche traditionell keine große Rolle spielt, gibt es mittlerweile doch einige Rezepte, zumal seit Mitte […]
Eine „Suppe mit Arselle” (sardisch: Minestra ‘e cocciula, auch Fregola con vongole veraci), meist Fregola mit Arselle (sardisch auch Frègula) genannt, gehört zu den Highlights der sardischen Meeresküche. Wer dieses Gericht auf der Speisekarte eines sardischen Restaurants entdeckt, sollte es […]
© Alle Rechte vorbehalten, Hans-Peter Bröckerhoff, Verlag und Agentur, Mainz 2020