Crostata alla marmellata – Mürbeteig-Kuchen mit Marmelade

Das folgende Rezept zeigt, wie in Sardinien die „Crostata alla marmellata“ zubereitet wird. Die Crostata alla marmellata besteht aus einem einfachen Mürbeteig meist mit einem Belag aus Orangen- oder Aprikosenmarmelade. Teils wird auch eine andere Marmeladensorte für den Belag verwendet.

Es handelt sich nicht um einen traditionell sardischer Kuchen, die Crostata alla marmellata wird überall in Italien gerne gegessen. So haben auch die Sarden diesen einfachen und leckeren Kuchen in ihre Küche aufgenommen.

Die regionalen Unterschiede bei der Zubereitung sind nicht sehr groß. Nach meinen Recherchen wird in Sardinien Zitronenabrieb mit in den Teig gegeben und auf Vanille-Aroma (das in manchen italienischen Rezepten für die Crostata angegeben ist) und oft auch auf Backpulver verzichtet.

Crostata alla marmellata – eine gute Idee, wenn noch Marmelade vom letzten Jahr übrig geblieben ist

Gerade wenn jemand gerne Marmelade einkocht, bleibt schon mal ein Glas ein Jahr oder länger im Vorratsraum stehen. Für die Crostata eignet sich auch ältere Marmelade gut, selbst, wenn man sie nicht mehr gerne auf Frühstücksbrötchen streichen möchte.

Die süße Crostata alla marmellata wird gerne zum Abschluss eines Essens gereicht. Manche Sarden (und auch Italiener auf dem Festland) essen sie auch zum Frühstück.

Zutaten

300 g Mehl
150 g sehr kalte Butter
100 g Zucker
1 ganzes Ei und 1 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
Optional (dann wird der Teig lockerer): 1 TL Backpulver (auf Sardinien Lievito per dolci)
1 Glas Marmelade nach Geschmack (zum Beispiel Orangenmarmelade nach sardischem Rezept)

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier, eine Prise Salz, den Zucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazugeben – und gegebenenfalls auch das Backpulver. (Abweichend vom Originalrezept der Pasta frola, des Mürbeteigs, findet man auch Rezepte mit Backpulver, mit dem der Teig locker wird.) Das Ganze schnell vermengen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, ebenfalls dazu geben und alles kurz durchkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht zu warm wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und aufteilen: ca. 2/3 für den Boden und die Seiten und ca. 1/3 für das Gitter über der Marmelade.
Eine Springform oder Tarteform mit Butter oder Öl einfetten. Die größere Menge des Mürbeteigs mit dem Nudelholz ca. 1/2 Zentimeter dick ausrollen und in die Kuchenform legen, so dass Boden und Rand bedeckt sind. Überstehenden Rand abschneiden und auch diesen Teig für das Gitter verwenden.
Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und die Marmelade darauf verteilen.
Den kleineren Teil des Teigs ebenfalls ausrollen und in 1 – 2 cm breite Streifen schneiden. Diese wie ein Gitter über die Marmelade legen und an den Seiten mit dem Teigrand zusammendrücken.
Die Crostata in den auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten backen bis der Teig goldbraun ist.
Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen.