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Primi di terra

Fregola (Frègula) con carciofi – Fregola mit Artischocken

Die ursardische Nudelsorte Fregola (fregula oder fregua auf Sardisch) wird auf Sardinien gerne auch mit Gemüse zubereitet. Insbesondere die Artischocken, das edelste und beliebteste...

Pasta cun bagna `e petza – Nudeln mit Fleischsoße auf sardische Art

Es ist ein sugo di carne semplice, eine einfache Fleischsoße. Aber sie ist gut und lecker – und besonders gut, wenn sie aus dem...

Fregola con salsiccia e zafferano (mit Bratwurst und Safran) – Video der „Pasta grannies“

  Die Fregola gehört zu den bekanntesten sardischen Pastasorten. Sie wird traditionell von Hand gemacht. Das wird im Video (siehe unten) auch vorgeführt. Sie gibt...

BBC-Reporter entdeckt die Malloreddus alla Campidanese in New York und schreibt einen schönen Artikel

Die Malloreddus alla Campidanese seien DAS sardische Pasta-Gericht überhaupt, schreibt der Journalist von BBC-Travel in seinem (englischsprachigen) Beitrag. Er lernt dieses Gericht nicht etwa...

Malloreddus con Ragú di cinghiale – gnocchetti sardi mit Wildschweinsoße

Es war noch etwas Wildschweinfleisch übrig vom vorigen Wildschweinrezept (Cinghiale in agrodolce – Wildschein süßsauer). Gerade genug (knapp 400 g) um ein Ragú di...

Maccarones de busa con carciofi e bottarga – sardische Nudeln mit Artischocken und Bottarga

Die Nudeln mit Artischocken und Bottarga sind eine modernere Variante der klassischen Pasta con carciofi (Nudeln mit Artischocken), die schon seit langem auf dieser Website zu...

Deutschsprachiger Fernsehbeitrag über die sardische Nudelsorte Su Filindeu – mit schönen Nebenwirkungen für diese Website

Am 12. November 2016 habe ich den Beitrag über Su Filindeu (Fäden Gottes) hier auf der Website eingestellt. Ich war vorher im Restaurant "Il Refugio"...

Zuppa di ceci con finocchietto selvatico – Kichererbsen mit (wildem) Fenchel

Ceci (Kichererbsen) und andere Hülsenfrüchte gehörten früher zu den wichtigsten Nahrungsmitteln in Sardinien. Heute sind sie auf den Speiseplänen der Insel leider nur noch...

Su Filindeu, die „Fäden Gottes“ – die Pasta, an der auch Jamie Oliver scheitert, kann man in Nuoro im Il Refugio genießen

https://youtu.be/rHGZLjJ1CAk Die ursardische Pasta Su Filindeu (fili di dio, Fäden Gottes) herzustellen ist schwierig. Man braucht viel Erfahrung und Übung, um die feinen Faden richtig ziehen...

Zuppa di lenticchie – sardische Linsensuppe

Einer der ersten herbstlich anmutenden Tage auf Sardinien – genau richtig für eine leckere Linsensuppe. Das Rezept für diese sardische Zuppa di lenticchie habe ich...
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