Pollo al pomodoro e zafferano – Hähnchen mit Tomaten und Safran, ein einfaches und schnelles Sommergericht

Hier zeigt sich einmal mehr, wie in der sardischen Küche aus wenigen Zutaten ein schmackhaftes Gericht entstehen kann. In diesem Rezept Hähnchen mit Tomaten gehen Hähnchenfleisch (am besten von einem freilaufenden Tier, einem Pollo ruspante), Tomaten und Safran eine gelungene Verbindung ein. Vor allem im Sommer, wenn es frische, sehr reife Tomaten gibt, schmeckt dieses Gericht besonders gut.

Das Gericht stammt aus dem Campidano, wo in mehreren Dörfern Safran in großem Stile und von hoher Qualität produziert wird. Hühnchen hatten früher die meisten Haushalte im Hof laufen.Sie konnten deshalb gut für ein Sonntagsessen geschlachtet werden.

Zutaten (für 4-5 Personen)

• 1 Hähnchen oder eine Poularde von ca. 1,2 kg
• 5 -8 reife Tomaten (400 – 500 g)
• 1 Zwiebel
• 1 – 2 Tütchen gemahlenen Safran (à 0,125 g)
• Salz
• Olivenöl
• Weißwein (ca. ein halbes Glas), optional

Zubereitung des Hähnchen mit Tomaten

• Das Hähnchen waschen und in Stücke teilen. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden
• Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, enthäuten und in Stücke schneiden. Dabei Stielansatz, Kerne und Flüssigkeit entfernen.
• Die Hähnchenstücke in einem großen Topf in reichlich Olivenöl bei großer Hitze rundherum goldbraun anbraten, die Zwiebeln dazu geben und leicht anbräunen. Die Tomaten zum Fleisch geben und kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt noch ca. 15 Minuten köcheln lassen.
• Salz und Safran dazu geben und noch mindestens 1/2 Stunde garen. Dabei ab und zu vorsichtig umrühren. Heiß servieren.

Varianten

1. Nach dem Anbräunen des Fleisches einen kleinen Schuss Weißwein dazu geben und verkochen lassen.
2. Statt des Safran einige zerkleinrte Blätter Basilikum zum Würzen verwenden.

Zubereitung in Bildern

Text und Bilder: c) Hans-Peter Bröckerhoff